怎樣燉魚湯又白又鮮還不腥？記住這4點，魚湯鮮美又營養，美極了

大家好，我是小林廚房的小林，冬季天氣寒冷，燉上一鍋魚湯鮮美又營養，一碗奶白的魚湯下肚渾身都熱乎乎的，又能神清氣爽一整天了，那我們自己在家要做到哪幾點，魚湯才能夠又白又鮮還不腥呢？感興趣的朋友請繼續往下看。

我們全家人都喜歡吃魚，作為家庭「伙夫」的我自然就承擔了起了做魚的重任，魚肉肉質細嫩，含有大量的蛋白質和鈣質，尤其是燉出的魚湯會由於蛋白質的原因而湯色奶白，營養豐富，大人和小孩都喜歡喝，但是要想做出色，香，味俱全的魚湯還是要一點小小的經驗的。

今天為大家分享我在燉魚湯是總結出的4個經驗，希望可以幫助大家。

• 第一魚的處理要做好，預先處理若做不好魚湯會有淡淡的腥味。
• 第二燉魚湯器具要選好，一口好鍋能為美食帶來意想不到的效果。
• 第三燉魚加水時機要把握好，都知道燉魚要加開水，但是加水時機不對，照樣沒有想要的結果。
• 第四燉魚火候很重要，火候是魚湯奶白的催化石，同樣也很重要。

下面根據以上四點小經驗為大家詳細的介紹魚湯奶白鮮美還不腥的做法。

【魚湯的做法】

食材準備：鯽魚一條，豆腐一塊，蔥結，薑片，食鹽，食用油。

1.魚的預先處理很重要，處理不好魚湯會很腥。鮮活鯽魚殺好去除內臟後，應將魚腹內的黑膜，魚腹脊骨處的貼骨血，魚頭位置的魚鰓和魚腥骨都應該清洗和去除乾淨，然後再洗凈後待用，所謂的抽出魚腥線並不能去腥味。。

2.洗凈後的鯽魚用吸水紙或者毛巾擦乾表面的水分，這樣可以魚皮防止粘鍋；鍋燒熱倒入適量的食用油潤鍋燒至冒煙，然後將油倒出再從新加入涼油開始煎魚，熱鍋涼油是煎魚不粘鍋的重要利器，如果是不粘鍋可以忽略。

3.煎魚的時候可以準備一個砂鍋燒上一鍋開水待用，注意水要保持沸騰，燉魚湯要選一個好的炊具就是砂鍋，砂鍋具有優良的導熱性，在加熱的時候食材的四周都是同樣的溫度，導熱快散熱慢，能夠讓食材更加的入味，口感和味道更加的好。

4.將魚煎至兩面焦黃的時候盛出加入砂鍋的開水中，什麼時候才是加開水的最好時機呢？就是將魚煎至兩面焦黃煎透就加入開水，而不是微微發黃的時候加水，否則魚湯不白還有腥味。加入煎好的魚後，再加入幾片薑片，切塊的豆腐，一節蔥段和一勺料酒開大火燉煮魚湯。

5.燉魚湯要想湯色奶白火候也很重要，全程應該保持大火來燉煮，燉煮約15分鐘後加入食鹽，蔥花調味即可出鍋了。

【總結】

• 總結出燉魚湯的4點經驗：魚要處理好，用砂鍋來燉魚談，加開水時機要把握好，火候要掌握好。
• 燉魚湯一定要選用新鮮的活魚，這樣魚湯才夠鮮美，切忌再加入其它的花椒大料等香料，這樣容易奪去魚的鮮美，使魚湯顏色發黑而不潔白。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。