茄子是生活中比較常見的食材，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
茄子的做法很多，茄子可炒，可蒸，可燒烤，但是最下飯的莫過於紅燒茄子，食材簡單，做法也是地道又家常，由於我國地域遼闊，所以天南地北的做法各不相同，味道好吃卻又是統一的。
夏季到了，天氣熱得踹不過氣來，很多人的胃口下降了不少，對於吃什麼，沒有什麼食慾，余兒告訴你，那是一碗你還沒有遇上一個讓你有食慾的美食。遇見這道美食，讓你吃三碗飯。
余兒這就教大家做這麼一道美食，快來學習一下吧，記得分享給身邊的朋友哦。
準備食材和調料：
食材：紫茄子，青紅椒，大蒜，大蔥，雞蛋，澱粉，紅干椒
調料：豆瓣醬，番茄醬，雞粉，白糖，胡椒粉，蚝油，老抽
開始操作：
1.紫茄子洗凈後先切去根部，再切成滾刀塊，放入盆中備用。
2.紅椒半個切成三角塊，青椒一個切成滾刀塊，和紅椒放在一起，配色用。
3.大蒜切成薄片，大蔥白一段切成蔥花和蒜片放在一起，抓幾粒紅干椒放入盆中（放點干辣椒更刺激味蕾）
4.盆里再加入一勺番茄醬，一勺豆瓣醬備用。
5.盆里打入一個雞蛋茄子均勻的裹上雞蛋液，再撒上適量玉米澱粉，顛盆拌勻。
6.炒鍋燒熱，倒入食用油，等油溫燒至6到7成熱時，逐個下入拌好的茄子。
7.開中火炸一分鐘左右，炸至茄子表面呈微黃色時，即可倒出控油。
8.鍋內添入少許食用油，倒入蔥蒜，紅干椒和豆瓣醬，番茄醬炒香，翻炒化開炒出紅油，再倒入青紅椒塊，快速爆香。
9.青紅椒斷生後，淋入一勺清水，加入雞粉，胡椒粉，白糖提鮮，加入蚝油攪拌化開，加入幾滴老抽調色。
10煮至湯汁沸騰時，再勾入少許水澱粉，翻炒化開，倒入炸好的茄子，開大火快速翻炒15秒鐘左右，慢慢收汁，就可以裝盤了。