相信很多人都知道，廣東人喜歡喝湯，更喜歡煲老火靚湯。廣東人喝老火湯的歷史由來已久，這與廣東地區濕熱的氣候密切相關，而且湯的種類會隨著季節的轉換而改變，長年以來，煲湯成了廣東人餐桌上不可缺少的一部分，也成了廣東飲食文化的標誌之一。俗話說：「寧可食無菜，不可食無湯。」缺少了湯，一頓飯也變得不完整了。這也成為了我們的習慣，每次吃飯的時候，都會先喝湯，後吃菜。
而在夏天盛產的冬瓜，也是我們煲湯的材料之一。冬瓜雖然經常吃，但是你吃對了嗎？我們吃冬瓜時經常把冬瓜皮扔掉，其實冬瓜皮是個寶，曬乾後是一種中藥材，《本草再新》有記載，冬瓜皮走皮膚，去濕追風，補脾瀉火。所以連著冬瓜皮煲湯，潤肺生津、清熱解暑，特別是老冬瓜，老冬瓜的皮硬、厚，即使經過長時間的熬煮，最後仍然保持著瓜肉的完整，而瓜肉輕輕一抿在嘴裡就化了。
今天我給大家分享的廣東靚湯就是冬瓜排骨湯，而排骨我選用了邊排骨，邊排骨肉質在煲湯後更加嫩滑，而且非常香。除了冬瓜和排骨，裡面還了少許的黨參、枸杞和陳皮，都是具有清熱潤肺的功效，在炎熱的夏天，每天繁忙工作之後，喝一碗清心下火的湯，也是讓人十分愜意的。
下面我們就來煲湯吧。
冬瓜排骨湯
所需食材：老冬瓜 1斤、邊排骨 1斤、紅蘿蔔 1根、黨參 少許、枸杞 少許、陳皮 1瓣、鹽 少許
製作方法：
1、冬瓜用清水洗乾淨，不用去皮，切成大塊，紅蘿蔔洗凈後去皮，切成滾刀塊備用。
2、排骨清洗乾淨後用清水浸泡半小時，浸泡是為了把排骨里的血水排出來，然後冷水下鍋焯水，煮到水開了就關火。
3、水開後會看到很多浮沫，這時把排骨撈出，用水把排骨沖洗乾淨。
4、把焯過水的排骨放進湯煲，加入足量的水，然後開大火把水煮沸。
5、水開了之後加入冬瓜、紅蘿蔔、黨參、陳皮，繼續大火煮至沸騰，轉小火煲30分鐘。
6、小火煲了30分鐘後，再加入枸杞小火煲30分鐘。枸杞煮的時間不能過長，時間長了枸杞的營養成分就會降低，一般都是最後的30分鐘放就可以了。因為用了鑄鐵鍋，所以我縮短了煲湯的時間。總共1個小時就煮好了。
鹽在喝湯時加入即可，經過長時間熬煮的冬瓜變得軟糯，由於沒有去皮，冬瓜依然保持完整的一塊，沒有煮化。清熱解暑的冬瓜排骨湯就做好了，邊排骨經過1小時的熬煮肉質變得酥爛，又嫩還不柴，冬瓜肉綿軟，入口即化，非常適合夏天喝。
小貼士
1、排骨焯水時要冷水下鍋。
2、鹽在喝的時候再放，不要把鹽放湯里久煮。
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