東台陳皮酒

陳皮酒，傳宋朝天聖元年，

范仲淹因救治母親而釀，

近千年的傳承和演變，

卻依舊為人們所喜愛。

范仲淹和東台陳皮酒的故事

　　一座城市有一座城市的記憶，一方人有一方人的生活習慣。試問我們東台人，有多少習俗傳承至今？

　　答案很多。陳皮酒肯定算其中一個。那甜甜的味道，又帶些酒特有的醇香，熨帖了一代代東台人的味覺記憶。「曲米釀得春風生，糯液瓊漿泛芳樽」，時至今日，我們的祖輩、父輩也依然將其作為桌上佳釀。

陳皮酒的歷史，一直是東台人津津樂道的事兒，不少人都說，這酒，千年前范仲淹的母親就喝過。宋朝天聖年間，范仲淹在我市西溪任鹽倉監官，時值范母體弱多病，卻厭服湯藥。侍母至孝的范公一籌莫展，八方求醫。可巧的是，當地一名醫給了范公一良方：用糯米配以中藥，製成藥酒「八珍湯」即陳皮酒飲用。范公照此法製成藥酒，欣喜的是范母不僅喜食，而且很快病就好了。

　　范仲淹和陳皮酒的故事，東台民間還有很多，人們說，修建范公堤的一年，雨雪連旬，修堤民夫多病不起，范公也令人配製此酒給民夫服用，民夫飲用不久病癒。人們還說，當時東台民間甚是缺醫少藥，特別是婦女產後體弱多病，范公見此亦在民間推廣飲用此酒。

　　種種傳說，給陳皮酒注入了酒文化之外更多美好的寓意。這些美好也隨著陳皮酒的流傳而沁入了東台人的文化記憶。

　　事實上，陳皮酒的悠久歷史，不僅止於傳說，也確實有據可考。據史料記載，「東台陳皮酒」一詞，最早見諸於清嘉慶二十一年（1867年）《東台縣誌》卷十九•物產•酒之屬，書中記載「棗兒紅、竹葉青、玉蘭、白燒、元密、陳醅瓮」中，「陳醅瓮」即指東台陳皮酒。因該酒釀製後用瓮貯藏，取名「陳醅酒」，「陳醅」諧音陳皮，而酒中本就含有陳皮，因而東台人多稱之為「陳皮酒」。到清代中後期，東台陳皮酒已發展到相當規模，城內生產作坊多達數十處，這些酒釀作坊以「張永盛」作坊規模最大，其用上代傳制的陳醅瓮獨特配方釀製陳皮酒，生產的酒質列為同行之首，其在東台城區開設的「張二房糟坊」，專售用糯米、中藥釀造的「陳醅瓮酒」，張永盛後裔，也一直是東台陳皮酒釀製的主要傳承者，其酒配方一直沿傳至今。在那個年頭，東台城注酒的唱和聲，此起彼伏，不絕於耳。外埠商人慕名而來，爭販此酒，成為一時盛事。

　　酒與詩的結合，才是動人無比的中國韻味。

　　著名的現實主義詩人吳嘉紀為它賦詩：「暇日留賓酒釀瓮」。

　　著名作家、詩人白樺為它題詞：「何以延年，陳皮佳釀。」

　　著名散文作家袁鷹為它點贊：「借問佳釀何處，酒家盛讚陳皮。」

　　當那焦糖琥珀色的陳皮酒被注入酒杯，中國式的酒文化在東檯曆久彌新。

　　東台陳皮酒的成名，來自悠久的歷史，更來自釀造者的匠心。千年來，陳皮酒的釀造者們在用料、做工上都十分講究。堤西地區紅砂土生產的優質麻筋糯米，里下河地區特有的天水、河水、井水是原料，加以陳皮、黃芪、黨參等16種中藥，採用淋飯法，經過浸漬、蒸飯、淋飯落缸、拌曲搭窩等14道工序才能釀成此酒。從張永盛到張蘭蓀、郭任天、孫益忠，再到周春倩，一代一代的釀造者們，傳承和保護著陳皮酒的技術和配方，操作師傅言傳身教代代相傳，發酵時的季節與時間的長短、生產經驗和溫度掌握都來自一年年的經驗累積。

　　如此釀造出的陳皮酒，酒色橙黃，綿潤甜爽，香味獨特，作為特殊的甜型黃酒，該酒素有「液體蛋糕」之美稱，在黃酒家族中獨樹一幟，具有補氣養血、益肝強腎、祛風散寒、舒筋活絡、理氣開胃、壯筋健體的功效。漫長歲月里，在東台，無論男女老少，都愛飲用此酒，特別是產婦每餐前溫飲一杯，以此散寒溫宮，促進子宮恢復。

　　隨著社會經濟的迅速發展，這一傳統的手工技藝在現代走向了新的歷程。1956年，台城七家私營糟坊，組成公私合營東台酒廠，生產技藝傳承人孫益忠亦作為私方代表進入酒廠，沿襲清「張二房」槽坊中藥浸泡秘方，採用現代科學釀製、傳統淋飯法工藝，保證了陳皮酒的生產工藝的完整性及產品的質地口感，陳皮酒生產工藝得到及時的保護和傳承。據相關統計數據顯示，1957年酒廠陳皮酒的年生產能力為275.5噸，到了1987年，年生產陳皮酒已達2186.65噸。三十年，增長了近十倍。

　　酒香不怕巷子深，就是這道酒，1984年參加了美國芝加哥國際博覽會，1987年獲中國首屆黃酒節質量評比一等獎，1988年獲中國保健品金鶴獎和首屆中國食品博覽會銅質獎，1994年又獲全國黃酒協會銀質獎。2009年陳皮酒釀造技藝被列為「江蘇省非物質文化遺產」保護名錄。2013年被評為「中華歷史文化名酒」，2015年更是榮獲「江蘇省老字號」等多項榮譽。

　　一粒米釀到一滴美酒的轉變，不僅僅是一種簡單的澱粉變糖、糖變酒微生物化學轉換過程，更需要的是釀造者的辛勤付出。一年年，酒廠的員工們和陳皮酒傳承人一道，把好每一道工序質量關，一絲一扣保留著祖祖輩輩延承下來的古風。

　　然而，即便如此用心，曾經有「日飲三盅 走路生風」之說的東台陳皮酒，2000年以後似乎也進入了一個發展的瓶頸期。隨著大眾的口味變化，愛好喝白酒的人喝陳皮酒覺得味道太甜，不過癮，而年輕人又覺得陳皮酒酒味太濃。於是，敢於創新的東台人萌生了對陳皮酒改良的想法。

　　太甜了，就加點半乾的酒基進去，可是沒想到的是，幾個月後釀造者們發現，酒沉澱了。原來釀造酒的平衡被打破了，而新的平衡還沒建起來，這實質上是工藝上的不成熟。一次次嘗試，一次次失敗，釀造者們深知「傳承」並不意味著「保守」，「創新」也絕不是放棄「傳統」，老品牌的新生，得在順應現代消費者消費習慣的同時，堅守傳統技術。

　　創新升級，讓老品牌「逆生長」，這個項目一做就是十多年，十多年裡釀造者們動足了腦筋，在自己探索研究、改進工藝的同時，2017年，酒廠還與江南大學食品學院合作，藉助院校科研力量共同研發，終於在今年研製成功了低糖度陳皮酒。

　　一杯酒，一段東台人傳承、奮鬥、創新的史詩。

　　從酒文化里走來，這杯酒里，烙刻了一代代東台人舉杯共飲的美好回憶。

　　堅守工匠信念，不忘創新升級，我們欣喜地看到，這杯酒，在新的時代煥發出了新的活力和生機。

東台陳皮酒的傳奇之書（作者：王亮）

　　陳皮酒，系東台地區名酒，它上下歷經千年，久盛不衰。陳皮酒綿甜爽口，滋補保健，且不問男女老幼，均適宜飲用。

　　其配方被列入國家地方名、特、優產品重點保護檔案，密藏於省檔案館。陳皮酒名氣很響，自1985年以來，連續15年獲得江蘇省名優產品稱號，被選為第十一屆亞運會標誌產品；繼全國「熊貓」杯健身食品大獎賽獲獎後，再獲中國北京首屆國際博覽會銅牌、全國優質保健食品評比金獎。

　　陳皮酒不僅在東台地區家喻戶曉，還暢銷省內外，甚至漂洋過海，先後參加美國芝加哥、義大利維羅納、日本東京國際博覽會等，外國朋友十分青睞，稱之為「東方神液」甚至把它與德國啤酒、歐洲葡萄酒、美國白蘭地相提並論，在各個博覽會上引起轟動，並一再獲獎。

　　王亮先生從一位新聞工作者的角度出發，以高度的歷史責任感以及挖掘本地的人文風尚入手，細緻地奉獻給讀者一本精美的傳奇：《陳皮酒傳奇》。本書從古到今，既有神話傳說，又有民間傳奇，更有革命佳話，不失為一本研究東台釀酒史甚至東台自身發展史的一本佳作。

　　東台陳皮酒微信公眾號將通過對王亮先生的《陳皮酒傳奇》中的系列故事進行連載，將陳皮酒的古往今來故事都娓娓道來。

　　-陳皮兄弟有真情 化作佳釀獻相鄰-

　　宋朝以前，黃河經常決堤而下，奪淮入海，再加上海潮、還笑每年兩三次商販，百姓深受其害，特別是看到辛辛苦苦了多年的家產毀於一旦，那心中的痛苦可想而知。

　　因此，在范公來築堤之前，這裡的人們多以一個村莊為一個單位，築起又高又寬的圍堰，以抵水患，各莊的莊名以大姓為名，兩姓不相上下的，就合稱。台城西邊原就有一個村莊，住著幾十戶人家，以陳姓居多，稱為陳皮莊。

　　陳姓居東，皮姓居西，兩姓挨得最近的，是陳朗和皮林兩家。這陳朗和皮林同庚，又是同年借還，娶的是莊上的姐妹花——陳德彰家的孿生女兒，次年又同時生了兒子，因此，這兩家處的就像一家。

　　有一天，陳朗對皮林說：「我們兩家是親家，又有幾代人的交情了，早已不分彼此，我看不如將我家兒子和你家兒子互認乾爹，他們也就是干兄弟了。」

　　皮林一聽，連稱這個主意好，他說：「這樣一來，咋們兩家就更不分彼此了。」那陳子與皮子本來就相處的很好，這樣一來，兩人更是形影不離了。於是全村的人都稱他們是陳皮兄弟。

　　東晉永和年間，陳子和皮子都已長成，這一年的夏天，大水一夜之間就大水一夜之間就漫上了堤壩，原來黃河又決堤南下了。

　　陳子和皮子隨著父親和大家一起打樁護坡，填包加堤。到底是小伙子，力氣大，用完了又來，接連幾天，沒日沒夜地，終於把水擋在了圍堰之外。大伙兒鬆了一口氣，都癱坐在堤壩上。陳子和皮子見大家都很累，就主動要求留下巡夜。

　　月朗星稀，正是十五。陳皮兄弟倆巡了一遭，見水漸退，便放心地在棚舍里歇腳。到底年輕，加上多日的勞累，兩人不知不覺地就沉睡了過去。

　　也不知過了多少時辰，兩人突然驚醒，同時高呼「快擋」，揉眼一看，仍是月朗星稀，波瀾不驚，不由得連道奇怪。原來，兩人都在做夢，夢中有一老人說，東邊來了一條惡龍，要吞噬全村，速去叫醒大家。

　　兩人驚醒後見無動靜，當然奇怪。放心不下，即往東堤而來，不看則已，一看魂飛魄散。只見東邊數里外一道又高又白的水牆沿著一條小河奔涌而來，隱約可見水牆上猙獰的龍頭。當即高呼：「大水來了，快擋啊」並把手中的銅鑼敲得震天響。

　　眾人都驚了起來，此時，原本隱約可聞的龍嘯已是清晰可辨。有老者說，這是幾十年未見的海嘯，堰子保不住了，快逃吧。陳皮兄弟想，分明是惡龍在作怪，只要殺了惡龍，堰子一定能保住。當下就沒隨眾人西去，而是選了一根長有丈許的樹於，將頭削尖對著堤外那堵水牆，兄弟倆合抱著租劣，倚在堤壩，高呼：「惡龍，你的死期到了！」······　

　　幾日後，四散的村民們回來了。人們驚訝地看見，陳皮兄弟倆仍抱著那棵樹幹倚在堤壩上，而那樹幹的細頭竟戳著一條巨蟒，從嘴穿到了腹！

　　村民感念陳皮兄弟的勇敢和捨身救大家，便將他們合葬於一墓，並把那穿了巨蟒的樹幹植在墓前。

　　次年春，人們發現，樹幹竟長了新綠，秋天時，那樹燒局又結出了鮮黃的果子，但無人敢摘食。

　　中秋月圓呈百之夜，陳皮的母親們做了一個夢，兄弟倆攜手而前：來，說惡龍已除，可保百年平安；墓前樹上果實是兄弟倆的化身，可果腹，也可取殼晾乾人藥治風毀濕，就算是對父老的養育之恩的回報。

　　兩母大坳，眾醒後告知鄉鄰，眾皆感嘆不已，嘗那果實，果然鮮擴美，味同柑桔，知所言不虛。那果樹每年總結果數刁十斛，讓村人飽嘗一頓。

　　後來，一代釀酒大師張安幻豐途經此地，聽此由來，頗感興趣，就取桔殼晾乾制酒，這酒做出來色調紅而不艷、黃而不俗，入口香甜。於是人們就將桔殼稱為陳皮，這酒稱為陳皮酒。

　　儘管陳皮酒還有糯米、黨參等成分，但這些原料中陳皮的價值最高。一直到現在東台市釀酒廠還將精選陳皮當作一個重要工序哩。

喝陳皮酒的好處

　　陳皮酒對身體有著諸多的好處！

好處有哪些？！

　　總體而言，陳皮酒選用麻筋糯米為原料，配以陳皮、黃芪、黨參、當歸、肉桂、丹參、紅花、木瓜等16種滋補藥物，採用淋飯法釀成，具有補氣養血、益肝強腎、祛風散寒、舒筋活絡、理氣開胃、壯筋健體之功效。

　　//其中，對產婦來說，陳皮酒特別適合產後虛弱的女性,，它主要加入了陳皮等諸多滋補藥物，每餐前溫飲一杯，不僅散寒溫宮，而且促進子宮恢復。

　　除此之外，陳皮酒的還有其他的功效！

　　//陳皮酒的好處：用於胸腹脹滿等症。

　　陳皮辛散通溫，氣味芳香，長於理氣,能入脾肺，故既能行散肺氣壅遏，又能行氣寬中，用於肺氣擁滯、胸膈痞滿及脾胃氣滯、脘腹脹滿等症.常與木香、枳殼等配伍應用。

　　//陳皮酒的好處：用於濕阻中焦、脘腹痞脹、便溏泄瀉,以及痰多咳嗽等症。

　　陳皮苦溫燥濕而能健脾行氣,故常用於濕阻中焦、脘腹脹悶、便溏苔膩等症,可配伍蒼朮、厚朴同用。又善於燥濕化痰,為治濕痰壅肺、痰多咳嗽的常用要藥,每與半夏、茯苓同用。

　　//陳皮酒的好處：用於脾虛飲食減少、消化不良,以及噁心嘔吐等症。

　　陳皮酒燥濕而能健脾開胃，適用於脾胃虛弱、飲食減少、消化不良、大便泄瀉等症,常與人參、白朮、茯苓等配合應用。因其既能健脾，又能理氣,故往往用作補氣藥之佐使，可使補而不滯，有防止壅遏作脹作用。此外,陳皮又能和中，可治胃失和降、噁心嘔吐,若胃寒嘔吐，可與生薑同用；胃熱嘔吐，又可配伍竹茹、黃連等藥同用.。

（來源：東台日報、江蘇東台陳皮酒）