導語：煎豆腐，還是這個方法好，下鍋前多加1步，不碎不粘鍋，外酥里嫩。煎豆腐時，生薑抹鍋油里放鹽，都不如這1步，塊塊外酥里嫩特完整
實惠又營養的豆腐，吃法多種多樣，可以蒸著吃，可以炒著吃，可以燉著吃，還可以煎著吃，在最受歡迎的家常菜裡面就有一道家常豆腐吃起來特別的開胃下飯。
我們平時在煎豆腐的時候，就怕動作稍微重一點，豆腐就會被碰碎了，總得輕手輕腳，用豆腐做的菜品最考驗人的廚藝了，豆腐煎得好才會完整不碎。
生活中，為了把豆腐煎得不碎不破，大家可謂是想盡了辦法，有的朋友喜歡用生薑抹炒鍋，然後再去煎，也有的朋友喜歡往熱油裡面放一勺食鹽，然後再下鍋煎，這兩種煎豆腐的方法也有防粘鍋的效果，但是想把豆腐煎得外酥里嫩，那還得是用另外一種方法。
我們都知道滑嫩的水豆腐含水量特別多，直接下鍋煎的時候，一遇上熱油，很容易就粘住鍋底，今天悅悅給大家分享一種非常實用的煎豆腐小技巧，那就是下鍋之前先用澱粉把豆腐裹一裹，然後再下鍋去煎，即能快速的煎至表面酥酥脆，還能讓豆腐裡面的水分不流失，這樣煎出來的豆腐好吃不油膩，搭配任何配菜簡單一煮都特別美味。
這次的配菜選用的是新鮮的香菇和西蘭菜，二者都屬於熱量低營養高的食材，加上煎過後的豆腐簡單一燜，比大魚大肉還好吃，最為關鍵的是一點這菜的膳食纖維非常豐富，美味解饞還不會長胖，食用之後不會給我們的腸胃造成負擔，尤為符合長假後大家想減重瘦身的需求。如果您有更好的做法，請來評論區留言分享吧！
食譜名稱：【西蘭花香菇燉豆腐】
準備材料：水豆腐300克，香菇100克，西蘭花200克
輔助材料：生薑1塊，香蔥2根，玉米澱粉適量
製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：香菇提前用溫水泡20分鐘左右，抓洗幾次之後，再次浸泡一會，這裡泡香菇的水就可以留下來了了，西蘭花用鹽水浸泡10分鐘，再分成小朵控干水分，豆腐買回來之後，先用清水洗乾淨，然後瀝干水分，切成1厘米厚的片狀，接下來準備一個大一點的盤子，倒入玉米澱粉備用。
【第二步】：炒鍋洗凈燒燙，然後倒入少許的食用油，晃動一下鍋子，讓炒鍋的內壁全部掛滿食用油，接下來接放一勺食油進來，熱鍋涼油煎東西就能保證不粘鍋了，
取一塊豆腐放在裝有玉米澱粉的盤子裡翻一翻，兩面都粘上澱粉，
然後依次放入鍋中，開中小火慢慢的煎，裹上澱粉的豆腐很快就能煎至定型，翻面之後，繼續把另一面煎至微微發黃，這樣就能把豆腐煎得完整如初，每一塊都外酥里嫩，然後控油撈出。
Tips:因為水豆腐表面的水分比較多，直接下鍋煎很容易粘鍋，先給它裹上澱粉，即能讓外層快速的焦化，又讓鎖住豆腐裡面的水分，還能阻止豆腐在煎制的過程中吸入過多的油分，這是煎豆腐不粘鍋最實用的技巧了。
【第三步】：等到豆腐全部煎好之後，炒鍋再次洗乾淨，然後再把香菇和豆腐倒入鍋中，倒入沒過食材的清水，我這裡倒的是泡香菇的水，
這可是天然的增鮮劑，非常的營養，燉煮15分鐘，趁著這個時間，另外起鍋燒水，水開之後放一勺食用鹽，一勺食用油，把西蘭花倒入鍋中焯至斷生，撈出來控干水分備用。
【第四步】：時間到了之後就要調味了，放一勺食鹽，一勺生抽，一勺蚝油，翻拌均勻，等鍋里湯汁收濃這後撒上蔥花即可出鍋裝盤了，
最後把西蘭花擺在盤周邊，一盤美味的燉豆腐就做好了。
悅悅製作小心得：（注意事項）
1.這裡的豆腐也可以用北豆腐來代替，先放冰箱裡冷凍至定型，取出來切成塊，裡面就會帶有豐富的蜂窩組織，再來燉煮的時候就能吸收更多的湯汁，味道也會更加的鮮美。
2.在給綠色蔬菜焯水的時候，放食鹽和食用油，能讓食材入一下底味，還能保持翠綠的顏色。
3.豆腐是裹過澱粉再炸，在燉煮的過程中，自帶勾芡效果，所以出鍋前不需要再淋水澱粉了哦。
4.香菇中含有大量的鳥苷酸，也是鮮味的一大來源，烹飪的時候不需要再另外放雞精和味精增鮮了。
結語：煎豆腐時，用生薑抹鍋，或是往油里放鹽防粘鍋的效果都是因材而異，還是這個方法最好，只要下鍋前多加1步，煎出來的豆腐不碎不粘鍋特別完整，外酥里嫩。
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