離春節只剩下幾天了
隨著時間的推移
年味也越來越重
您家的年貨準備好了嗎？
「老蘇州」鍾愛香腸、肉圓、鹹肉等
地道蘇式年貨
今天給大家推薦
藏在西中市的美味獅子頭
每天能賣出400斤！
蝦仁獅子頭
獅子頭
咱們蘇州人習慣叫「肉圓」
圓滾滾
從形狀上也有「團圓」的寓意
不過蘇城做年味肉圓多了去了
這裡的肉圓可是很有講究的哦！
據店老闆介紹
臨近年底
店裡的肉圓銷量非常火爆
一天能賣400斤左右！
這家的肉圓肉質比較嫩
吃起來感覺滿滿的肉感
不像有些肉圓裡面都是麵粉
而且裡面還有蝦仁哦！
就連88歲的老爺爺裝了假牙
也要吃的這個獅子頭
到底有什麼魔力？
肉圓要好吃
選料很關鍵
店裡用的是前腿夾心肉上好的大腿膘 七分瘦三分肥
3:7的肥瘦比下
這肉醬顏色卻是偏白的？
難不成這裡頭加入了麵粉？
別急
這白色可是來源於老闆的獨門秘籍
原來
肉餡裡面加入了蘇州水八仙之一的荸薺
粉碎後拌入餡料
這樣口感會更加的清甜也更加的嫩滑
都說獅子頭出名在揚州
但既然到了蘇州地界
當然也要有入鄉隨俗的創意啦！
因為是打碎了荸薺拌進肉餡里讓獅子頭多了那若有似無的清甜感
也是它與眾不同的所在
肉醬在手
用虎口捏出一個圓形小球
放入油鍋里炸
至於肉圓的個頭嘛~
雖然店裡也有大的獅子頭
同樣32.8元一斤
但小隻肉圓
會更受歡迎一些
每一鍋的肉圓
在炸的過程中
都要及時撇掉浮沫
只有這樣炸出來的肉圓才不容易焦枯
大致七成熟就可以出鍋啦
【版權聲明】
本文來源於
樂活六點檔
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