作為土生土長的陸河人，貌似在我小時候有記憶起，就知道家裡或鄰居家的牆角邊總會擺著一大堆的罐制腌菜，有鹹菜、貢菜、豆豉、蕎頭、蘿蔔乾、鹹蛋……可以說是，只有想不到、沒有陸河人腌不到的菜。
記得我也曾經好奇地問媽媽，為什麼陸河人家中都擺滿腌制的各種菜。媽媽說，這得從她祖輩小時候講起：小時候，因為幾乎每家人都很窮，既沒錢買菜，也沒錢買肉，所以，便想起了用鹽巴腌制各種各樣自家種的菜，一來是通過鹽巴殺菌，使腌菜得以長久保存，二來是腌制的鹹菜品，可以成為一道下飯的好菜。久而久之，這腌制的手藝一代又一代地傳承下來。
可慚愧的是，我卻完全不懂如何腌制這些菜品。幸運的是，奶奶和媽媽卻是腌制這些菜品的好手。尤其是奶奶腌制的豆豉遠近聞名，很多人慕名而來，就為了得到一罐我奶奶親手腌制的豆豉。奶奶制的豆豉不同市面上賣的豆豉，軟而不爛、綿而不稀，開罐的一剎那，就會有一股濃濃的香味從鼻子沖向腦海，而後，伴著淡淡的米酒香，舀一小勺豆豉放進碗里，泡一把生薑絲，就是一道美味的菜了。
豆豉不單單為早餐服務，它還可以蒸魚、蒸排骨、蒸雞肉，只要你能發揮想像，豆豉就能成為你做菜的秘笈。
現代人講究養生講究健康，對於腌菜幾乎是遠而避之，總擔心其亞硝酸鹽過高。但是，對於陸河人來說，卻是愛之不舍，在經過長期的反覆研究探索中，創新了一道道用腌菜製作而成的美食，這就比如另一寶：蕎頭。
蕎頭，曾經對於我來說，就是食物敵人，它曾被我列為三大暗黑料理，分別是韭菜、洋蔥、蕎頭，皆因該三樣食物有著濃濃嗆人的味道。我從小就沒有正視過蕎頭這道別人嘴裡的美食。
就在前幾年的一次早餐上，單位食堂的阿姨，用拍碎的蕎頭炒雞蛋，給我們做成早餐下飯菜，那是我第一次吃蕎頭，才發現，原來它可以這麼美味、這麼地香。
我終於正視蕎頭了，還發現我媽媽原來也是個用蕎頭的高手，她不僅會用蕎頭燜魚，而且還會變著花來用它來炒肉、炒雞蛋……
再後來，我終於眼看我媽媽如何將生蕎頭，通過繁複的工序，腌製成脆而又香甜的蕎頭了。
原來，我對家鄉人的腌制菜，有著這麼大的偏見和寡聞，皆因是我對於它們的不了解，這讓我有些愧疚。我忽然發現，這些傳統的美食，將蘊含著一種情結，一種文化元素。趁現在醒悟過來，我們這一代人，甚至是下一代人，都應該好好傳揚這些陸河人餐桌上的寶……
(來源：汕尾日報 朱麗娟）