大家好，我是湘村80後，一個熱愛美食的農村小伙，每天都自己下廚，用自家種的蔬菜瓜果、養的雞鴨魚肉，烹飪出最美的農家味道。歡迎關注！
每當夏季時節，一些燒烤攤、夜市、等地方，常見到田螺的身影，前些年我在廣東工作的時候，經常在出租屋樓下的夜市攤位叫上幾個朋友，點兩盤炒田螺配上幾瓶啤酒，聊人生，談夢想，吹牛皮，好不愜意。田螺雖然味道好，而且價格也很實惠。但是在外面吃著還是怕不幹凈。
前兩天我放了兩個地籠到池塘，捕捉到了10斤田螺，今天晚餐下酒菜有著落了，來了一個爆炒田螺，我每一步都處理地非常乾淨，這樣吃的才放心，大家一起來看看吧。
首先準備食材：田螺、干紅辣椒、大蒜、生薑、小蔥、白酒、食用鹽、雞精、生抽、老抽、蚝油、菜籽油。
做法步驟：
1、首先田螺在清水裡面養兩天，然後放到農村特有的摻籠裡面反覆的沖洗，大概沖洗10分鐘左右，田螺的外殼基本上處理乾淨了（如果是市場上購買的可以省去這一步驟）；
2、然後就是處理田螺的內里，沖洗好的田螺再次放入盆中，加入食鹽讓它吐泥沙，這個過程大概5個小時左右，這時的田螺已經吐去大部分泥沙了，因為是自己吃，肯定越乾淨越好；
3、這時再找來一把刷子對田螺的外殼進行反覆的刷洗，把沒有處理乾淨的綠苔等髒物全部刷洗乾淨，然後再次放入鹽水裡面吐泥沙3個小時左右，這時田螺已經差不多吐泥沙完畢；
4、鍋中加水，冷水放入田螺，然後中火燒開後焯水大概5分鐘左右撈出；
5、大蒜切塊，生薑切片，干紅辣椒切段，小蔥切末，鍋中放入菜籽油；
6、大火油熱後放入田螺快速翻炒，陸續加入大蒜、生薑、干紅辣椒段、白酒、生抽、老抽、食用鹽翻炒，大火翻炒5分鐘左右後，如果湯汁太少可以加入適量的水；
7、期間需要一直大火，並且時刻翻動，保證田螺受熱均勻，翻炒大概15分鐘左右，再次陸續加入雞精、蚝油收汁後盛出裝盤，出鍋後撒上蔥末即可。
小貼士：
1、田螺焯水的時候一定要冷水下鍋，這樣可以讓田螺再次吐出泥沙，保證吐泥沙更加乾淨；
2、炒田螺一定要大火，如果湯汁太少了要加入適量水，但是要保證田螺出鍋時要有湯汁，因為沒有湯汁浸泡著會很難吸，田螺肉味道也會比較淡；
3、因為我今天弄的田螺10斤，所以總共翻炒的時間大概20分鐘左右，如果田螺的量不是特別多，一斤上下的話前後一共大火8分鐘也就熟了，煮太久肉就會老了，而且縮的一點點大。
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