煎餅果子在舌尖2之三餐中出現，是天津傳統小吃，早以發展到全國，根據南北口味差異做法很多，各有千秋！做為天津人我也喜歡吃，其實做法很簡單，夾的只有油條和薄脆（天津叫餜子和餜篦兒），市面有兩種做法，一是綠豆面和小米麵混合的麵糊，二是用綠豆泡發水磨攤餅，加一點小米是為口感好不沾牙
食材清單
綠豆50g小米（可不加）10g清水110g左右蔥花適量甜麵醬適量蒜蓉辣醬或油辣椒醬適量醬豆腐汁適量雞蛋1-2個油條或薄脆一根或一個香油少許
烹飪步驟
步驟1
將綠豆用水泡一夜（一般晚上泡第二天早上就可以用）
步驟2
將泡好的豆子加水用料理機打成稠糊，注意水不要太多（用家用小石磨更好）
步驟3
用紗布或刷子在餅鐺上塗一層香油，倒入一大湯匙綠豆麵糊，用竹刮攤開（平底鍋晃動鍋子就可以了）
步驟4
攤成餅
步驟5
不要等餅熟，打一個或兩個雞蛋上去，用竹刮將蛋黃戳破混合蛋白，均勻攤在餅上，放上蔥花（用平底鍋可以事先混合好蛋液灑上去晃動鍋子）
步驟6
待餅皮變色和上面起大氣泡，證明熟了
步驟7
用竹鏟或鏟子，延邊緣慢慢掀起，將整餅皮翻面
步驟8
油條放在正中，有人歡喜吃生蔥，可以灑一些
步驟9
將餅皮一面折起，蓋住油條，塗上甜麵醬，醬豆腐汁合蒜蓉辣醬（依個人口味放量）
步驟10
將另一面也折起，再將整個煎餅果子從中間對摺，在鐺上放一滴香油，將煎餅兩面分別煎1-2秒鐘
步驟11
可以吃了
步驟12
特寫個
小貼士
今天演示的是家庭水磨法，如果有小石磨就更好了，水磨的沒有麵糊細膩有小小的顆粒感但是更有豆香味！我只是家庭做法和個人口味，有很多不足還請小夥伴們多見諒！