有粉絲朋友給葉子留言，希望出一個重慶雞公煲的食譜，葉子特意去查了一下重慶雞公煲的來歷和做法，據說重慶雞公煲的這個「重慶」不是地名，而是人名，不過在我老家重慶，這道菜也確實是一道招牌菜。
葉子看了看網上的一些做法，感覺還是不想模仿，我喜歡根據自家口味和自家食材來做，於是就分享一個葉子版的雞公煲吧。
今天來分享的這個做法是懶人做法，採用的是肉質比較嫩的公雞，用琺琅鍋燜出來的，從開火到上桌只用了30幾分鐘，雞肉就燜得有些爛了，很入味。
今天這個做法很簡單，裡面加了香菇、木耳和柿子椒作為配菜，葷素結合，簡單燜一鍋，兩頓都不用炒菜了，吃完剩下的湯汁還可以加點豆腐進去煮一煮或加點萵筍片進去燙一燙都很不錯。
廢話不多說，直接來看具體做法吧......
【食材】
公雞一隻、胡蘿蔔兩根、青紅柿子椒各一個、冬菇一個、木耳一小把、泡姜兩塊、大蒜4瓣、紅油豆瓣醬一勺、黃豆醬一勺、韓式辣醬一勺、番茄醬一勺、蚝油一勺、生抽兩勺、米酒汁兩勺
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、雞肉斬塊，我沒焯水，我一般是用食品凈化機凈化一下，可以加水加料酒泡兩個小時，泡完再用清水洗一洗。
3、冬菇用熱水泡發，木耳用冷水泡發。
冬菇泡發前清洗一下，泡發的水留著後面做碗汁用。
4、胡蘿蔔切成滾刀塊，青紅柿子椒切成塊，大蒜切成薄片，泡姜切成薄片。
我喜歡用泡姜，更有利於去腥和增加獨特味道，泡姜的做法參閱我公眾號總目錄里的「四川泡菜」做法，沒有的話就用生薑吧。
5、做一大碗碗汁：一勺剁細的紅油豆瓣醬、一勺韓式辣醬、一勺黃豆醬、一勺番茄醬、一勺蚝油、兩勺生抽、兩勺米酒汁，攪拌均勻，然後倒入泡發香菇的水，攪拌均勻做成碗汁。
這碗碗汁可以用來燜各種菜，想燜啥燜啥，您可以發揮想像，有了它，做出999道菜來，哈哈......
米酒汁就是甜酒釀里的湯汁，也就是醪糟里的水，我家長期做，用來做菜可以去腥提鮮，天然的調味品，超市裡有賣，自己也可以做，在我公眾號後台回復「醪糟」就會出來做法。
6、琺琅鍋先燒熱，然後下入雞塊，稍微翻幾下。
我沒加油，雞的皮下組織本身有較多油，所以不用額外加油了，我的琺琅鍋日常用得多，開鍋開得好，只要先熱鍋，下入雞肉炒並不會粘鍋，雞肉經過泡，本身還含有一些水分，所以也就更不會粘了。
7、然後加入胡蘿蔔、木耳，冬菇切成薄片加入，然後倒入做好的那一大碗碗汁。
8、蓋上鍋蓋，開後改小火。
9、開後半小時加入青紅柿子椒，翻均勻，再燜兩分鐘即可。
10、完成。
【小貼士】
一、碗汁里的用量一勺大約是10毫升，親們做的時候要考慮到鹹淡味道，根據雞的大小和配菜多少來放調味料的多少，醬料也不一定必須按照我的這樣一模一樣，根據自家口味來放；
二、燜的時間長短跟買的雞的易熟程度有關，這道菜適合較嫩的公雞來做，如果是老母雞那燜的時間就長了，短時間是燜不爛的。
葉子的小廚，國家一級營養師、高級健康管理師、美食作家，傳遞健康，用心分享每一道菜，與廣大朋友一起互相學習與進步。
我的公眾號：葉子的小廚，歡迎與朋友們一起探討美味生活。