九如坊：值得推薦的老福州口味菜館
By小企9999
現如今，福州和其他大多數城市一樣，餐館林立。各大菜系，各種口味，各種流派看得人眼花繚亂。但是要在這福州菜的大本營里挑家值得推薦的家常福州菜的餐廳寫寫，不太容易呢。
吃過破店，吃過老福洲，我都覺得還不夠好。難道真要到聚春園或福州大飯店收集素材？好在我有個厲害的骨灰級吃貨朋友（野是叫獸），這次我們約聚橋南九如坊，讓我得遂心愿。
先貼菜單：醉三角貝，炸蚯鰻，爆雙脆，南煎肝，酒燉木魚白，酸辣海葵湯。。。。。夠虎糾吧？
酥魚：好像是用多春魚。油炸至酥後再浸煮吸味罷了。
醉三角貝：這種學名等邊等邊淺蛤，和蜆子（福州話的「妞秧」）一樣福州人來拌一般都蠻好吃。如今是三角貝的季節，適時而食嘛。根據使用的調料大體上可分為醉三角貝，蔥油，白露三種大同小異的口味。
炸蚯鰻：意思是炸像蚯蚓一樣的小鰻魚，這家的鉛筆粗細，切段再炸也不至於顯得小氣。這幾道菜還算基礎，倒也顯不出人家的水平。
酒燉目魚白：這道菜可算是典型性的福州菜口味，其他省份我沒見過投料那麼狠的，省內其他地市偶爾有見類似做法，幾乎可以肯定是跟福州學的。
目魚白是目魚的生殖腺，按傳統的說法有「補身」的功效，加老酒來燉，除了確是福州的烹飪習慣，不知是否有以酒為藥引的意思嘿。
燉得非常到位，首先是酒味夠香濃，湯味夠厚，另外目魚白口感非常好。
爆雙脆：據說這是一道福州廚師出師時的必考題。這裡做得非常好，必須給個高分。
各大菜系各個地域似乎都有自己的雙脆三脆，用的原料可以是雞鴨胗，豬牛羊肚，海參腰子木耳淮山雲南小瓜等五花八門。但是老福州菜里的，雙脆中有一樣必定是海蜇皮。
這裡的雙脆選用海蜇皮和豬腰，兩位主料處理和炒制火候都相當棒，勾芡調味也很到位，甚至選擇的配菜花菜也炸小饅頭片也挺有想法。
南煎肝：近期這道菜點過多次，這次最滿意。一定要挑毛病只能說切得不算特別工整，但吃起來軟嫩度，聞起來和吃起來的香甜感都很出色。
酸辣海葵（也可叫海雲）湯：也許是先入為主的影響，調離福州後，各地做的酸辣湯沒少吃，難得有合我口味的。點菜池看到有活海葵，即使不喝白酒我也毫不猶豫點一盆。
酸辣度適中，如果像我一樣喜歡胡椒粉味再濃烈一些的，向服務員討些自己加吧。
原料：海葵是這樣的（還可以是其他顏色和形狀的）
福州滷麵：打聽主食時聽到福州滷麵我有點詫異，以前呆過十幾年居然沒吃過。趕緊要一份看看。結果比較失望，不管是賣相還是口味比起莆田和漳州這兩個滷麵名氣更大的地方是差了不少。
哎！早知如此我應該點炒白粿。
其他隨便點幾道素菜搭配著吃
韭菜河蝦：居然加了藕芽，驚喜。
欖菜肉沫四季豆
蝦皮炒芥菜
話梅芸豆
人均菜金消費：菜價實在，分量相對大多數南方餐館算大的。不喝大酒不多點海鮮的話菜金人均60-80很富裕啦。
交通：倉山市二院那一側，公交橋南站邊的天橋後面，夜晚燈光非常醒目。公交1，K2，17......非常多路車經過。
電話：0591-83408999
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