重慶口水雞是一道四川的傳統名菜，屬於涼菜。集麻辣鮮香嫩爽於一身。這道菜麻辣爽口，味美鮮嫩，一清淡，一火辣，美味兩重天。有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的盛名。
此菜主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，重在調味，佐料豐富。
主要食材
三黃雞，辣椒，姜，蔥，蒜
分類
川菜
口味
麻辣
口水雞典故：
"口水雞"這名字乍聽有點不雅，不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。
口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
主要原料
烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
做法一
1 雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
2 煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
3 蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。）
4 將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。
5 將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行。
做法二
1. 選用土公雞腿一隻，洗凈。
2. 水燒開後，放入雞腿，煮7分鐘。
3. 撈出後，去骨，放涼。
4. 切成小塊，放入盤中。
5. 老薑、大蒜洗凈，搗碎。將所有調料放入調味碗中拌勻。
6. 小蔥洗凈，切成蔥花。將調料倒入雞肉上，撒上蔥花，拌勻即可食用。
做法三
1、土雞半隻洗凈備用，湯鍋放清水燒開，香芹洗凈切小粒，花生芝麻烤香備用。
2、水燒開後投入幾片生薑，一顆紅蔥頭拍破也一併放入，然後把半隻雞也放入，中大火煮25－30分鐘左右（用筷子從雞腿最厚處能輕輕插過，並無血水滲出即可）關火後蓋蓋再燜5分鐘左右。
3、準備半盆涼開水，再投入適量冰塊，把煮好的雞撈起立即投入冰水中，讓其快速冷卻，這樣能讓皮質嫩滑，脆而不膩。
4、冰雞的時間就來準備調料，把適量的生薑和蒜剁成末放入碗里，再加入一個切碎的紅蔥頭（沒有就用小蔥），加入適量的油辣子，花椒粉，鹽，味精，白砂糖，醬油，芝麻油等拌勻
5、盤底可先鋪一些香芹粒（根據自己喜好，也可不放），然後撈出冷卻好的雞剁成塊，擺放在香芹粒上
6、再把調好的調料澆在雞塊上，再淋上辣椒油，灑上些香芹粒，蔥花，花生芝麻碎即可上桌啦。
做法四
1.三黃雞殺死後處理好內臟，用水沖洗乾淨，放入鍋里，加生薑、蔥、料酒中火煮開至五分鐘左右(這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點)然後關火
2.蓋上鍋蓋浸泡40—50分鐘，浸泡好雞肉後撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑
3.鍋里放入少量油，三成油溫的時候把辣椒、三萘、八角放進鍋里炒，炒干水分變得乾爽後撈出放涼
4.剁成末，剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗里，加入適量豆豉
5.鍋里燒熱油，油溫先燒到冒煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在辣椒末里浸泡
6.姜、蒜用搗蒜器搗成泥，蔥切成蔥花
7.姜蒜泥放碗里，調入醋、生抽、白糖等調料攪拌均勻，然後用篩過濾掉蒜姜的渣
8.把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁里，最後撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。(如果有花生，可以加點花生進去會更香)
9.雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗里，淋上調好的辣椒紅油，最後撒上蔥花即可