小時候，快樂很簡單。長大了才知道，簡單才快樂。而就像有些快樂是源於內心的純凈一樣，有些美味美就美在簡單二字，我在自貢富順吃的豆花飯，就是如此一味。很簡單，就是一碗嫩白的豆花，一碗疏鬆的米飯，一碟香辣的蘸水，再配一碗豆腐窖水，但卻極清爽，看上去像小家碧玉般的，清新且怡人，且讓人百吃不厭。
記得汪曾祺先生也寫過這豆花飯的，「四川的豆花是很妙的東西，到四川旅遊，我和林斤瀾鑽進一家只有穿草鞋的鄉下人光顧的小店，一人要了一碗豆花。豆花只是一碗白湯，啥都沒有。豆花用筷子夾出來，蘸『味碟』里的作料吃。味碟里主要是豆瓣。我和斤瀾各吃了一碗熱騰騰的白米飯，很美。」
那一年去自貢，朋友徐伯春老徐特意驅車數十裡帶老虎一行到自貢富順，一家叫李二豆花的店兒，去吃一碗他認為最地道的豆花飯。
四川豆腐盛名者眾，富順豆花，榮縣花生渾漿豆花，成都麻婆豆腐，樂山西壩豆腐，川西劍門豆腐，皆美味。而富順豆花之所以獨樹一幟，同行的自貢當地老饕陳茂君老師告知老虎，除地處沱江下游，盛產大豆及山泉水好之外，與富順因鹽立縣，屬自貢古鹽都，鹽滷點漿以做凝固之故最有關係。
老虎揣摩頗有道理。豆腐有南北分類或稱嫩老之分，南(嫩)豆腐以石膏凝固，北(老)豆腐以鹽滷或酸漿點鹵。富順豆花地處南豆腐製作之地，卻又有北豆腐鹽滷點漿之法，故南北結合，終成「滾嫩綿白」之特色。「滾」指熱而不燙，「嫩」為細嫩而不碎，「綿」是筋韌不木，「白」寓色白如玉。而窖水亦要清香甘爽方為正宗。
如此以來，富順豆花看似簡單工藝實為講究，豆要精選，泡發要適度，磨漿要細，燒漿要恰，鹽滷點漿要巧。
老虎在後廚見一個師傅巧手司廚，一口大鍋，一口大缸，架紗布蘿篩，燒漿過濾，忙的不亦樂乎，隨後點漿，滴鹽滷，持長柄勺略略攪動，稍稍凝固從缸中舀到鍋內，微火略煮，豆花沉於鍋底，窖水浮於鍋面，鍋內有一麻繩蹦一半圓弓形竹片緊貼於鐵鍋底，師傅手持竹片兩頭來回滑動，窖水通到鍋底以防豆花糊鍋。
須臾豆花即好，窖水微黃，豆花雪白，顫悠悠在鍋內，豆香撲鼻。在廚房老虎已是按捺不住。
急乎乎盛之於藍花邊大碗，伴豆花上桌的是一碟蘸水和一桶米飯，陳老師告訴老虎，吃豆花飯的靈魂，就在於這碟蘸水，妙就妙在這碟蘸水，不僅有自貢鹽幫菜蘸水「辣，麻，香，鮮，甘」的特點，味更醇，回味更悠長。辣椒舂成糍粑型，加芝麻，熟菜籽油，家釀胡豆瓣醬，冰糖，胡椒，八角，山奈及各種中藥浸泡過煎制的醬油，如此調味，方可成就一碟「辣而不燥，麻而不澀，香而不郁，鮮而不烈，甘而不膩」的富順豆花飯的蘸水。
老虎迫不及待，盛半碗米飯，舀幾勺豆花，加些許蘸水，豆花如玉，蘸水辣椒鮮紅，香蔥翠綠，煞是好看。攪拌開來，豆香米香辣香，撲鼻而來。入口，豆花細嫩甘飴，綿而不老，蘸水麻辣鮮香，味道濃烈，米飯米粒分明，嚼之甘香，而三者合一的味道剎那間讓豆花飯從看起來的小家碧玉，成了舌尖上風情萬種的妖艷美女，在味蕾之上，搖曳多姿。
在自貢數日，在街頭隨處可見販賣豆花飯的小店，也發覺了自貢人對於豆花飯的熱愛。簡單而又不簡單。簡單的豆花飯，收穫了不簡單的味道。而美食的快樂，就是這麼簡單。
快樂很簡單。簡單才快樂。
堅持原創美食文章，央視《味道運河》《吃貨傳奇》美食顧問，美食紀錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的「鮮」！