涮肉本是康熙年間滿漢全席和千叟宴的饌食；到了明清時期，漢民火鍋的記載開始湧現，豬肉是當時涮燙的主角兒；後來八旗征伐天下，吃羊肉的習俗也隨之蔓延；清朝中期，羊肉在涮燙食材中的「正統地位」才日漸穩固。
老北京涮羊肉，鍋必須是銅鍋，肉必須是羊肉！蘸料必須是麻醬。
每到到秋冬季節，刷羊肉就火了起來，古人素有秋冬進補的說法，而羊肉做為最優質的進補食材之一，自然占據了主角之為。雖然現在北京一年四季都能吃到銅鍋涮肉，但是作為講究的老北京來說，只有秋冬才是吃羊肉的最佳季節。
銅鍋涮肉的鍋：
「清水一盞，蔥姜二三」，在老北京火鍋屆可謂是傳統，與其他地方的高湯鍋底麻辣鍋底不同，清水鍋底最能體現的就是肉的品質，而肉的品質就直接決定了銅鍋涮肉在北京的地位
麻醬是銅鍋涮肉的點睛之筆，傳統的蘸料是由麻醬，紅腐乳和韭菜花攪拌而成，最後在加上香菜和蔥花，再配上咸蒜食用，吃出了中國人美好食物的認真與講究。三種調料經過攪拌呈現出暗紅色，發散著麻醬的香氣，是如此的誘人。另一個重要部分就是手切羊肉了。銅鍋的好處有很多，首先，銅的導熱性非常好僅次於銀。一口銅鍋的製造需要師傅千萬次的手工錘鍊。其次，銅鍋顏色很好看，看起來紅紅火火，充滿了喜慶的氣息，讓人心情都變得歡快起來，食慾也就變得好了起來，胃口大增。
這家地道的老北京炙子烤肉吃. 上一次就忘不了！今天就來聊聊這引以為豪念念不的」炙 子烤肉」炙子烤肉銅鍋涮肉位於北京延慶區延慶鎮北街12號老味齋
炙子烤肉銅鍋涮肉可容納100人用餐，5個大間每桌可容納十二人，小桌5個可坐5人。
提到老北京炙子烤肉相信很多來到北京的小夥伴們都很稀罕,比起韓式日式烤肉,北京烤肉更實在的多,熟悉炙子烤肉的味道,獨家秘方腌制的肉，味道濃郁，香氣足，也留得住人。
炙子烤肉銅鍋涮肉!香氣四溢,巨香撩人，除了擼串,這樣的美味當然是現在時節不可錯過的
一手執酒碗一手持長筷子烤肉，吆五喝六邊烤邊吃，這是武吃，也是老北京最鍾愛的吃法，酣暢而淋漓盡致。
一家人或者三五好友圍著一個烤爐，點上幾盤烤肉和小菜，一秒鐘穿越回了老北京~~
老北京講究吃羊肉除了聞名的烤肉，還有另外-種傳統的吃法---銅鍋涮肉。
秋冬季節，叫上三五好友，一起坐下來，圍著一口大銅鍋，一起吃上一口re，不其騰騰的涮肉。不僅可以暖身還會讓人心情舒暢。老北京涮肉給出了兩個選擇，清湯或者鴛鴦。老人小孩吃清湯鍋，平常羊肉本味。年輕人也可以吃上一口火辣辣的辣鍋。一口鴛鴦鍋可以滿足男女老少所有人的口味，是寒冷冬天朋友聚會或者招待朋友的絕好選擇。