本期導讀：教你在家做魚香肉絲的小竅門，不用過油，肉絲滑嫩，魚香味正
魚香肉絲是我們大家非常熟悉的一道川菜，以魚香味調味而得名，菜肴色澤紅潤、魚香味濃，吃起來具有咸甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。是一道不錯的下飯菜。
魚香肉絲的來歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發獃之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句「怎麼好吃是用什麼做得」，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
很多喜歡吃這道菜肴的朋友，都會自己在家試著做這道菜肴，可是沒有餐館做的好吃，肉絲吃著不嫩，味道也不對，調不出餐館做的魚香味道，今天就教你在家做這道菜肴的小竅門，做出的肉絲滑嫩，魚香味正，顏色紅潤，看著就有食慾，吃的湯汁都不剩。你也學會它，掌握魚香肉絲的做法，和調魚香汁的小技巧，讓您變大廚，做給家人吃吧，下面分享下做法:
【魚香肉絲】所需材料：豬裡脊肉半斤、水發木耳1小碗、胡蘿蔔半根、尖椒2個、油鹽適量、泡椒1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、白糖1湯匙、澱粉1.5湯匙、米醋2湯匙、醬油2湯匙、料酒半湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，木耳要提前泡發、胡蘿蔔去皮洗凈，尖椒洗凈去蒂去籽，豬肉選用裡脊肉，吃著口感比較嫩。
2.木耳，胡蘿蔔尖椒都切成絲，蔥姜蒜切末，泡椒切末。
3.把裡脊肉切成絲，加入料酒，少許鹽，半勺澱粉，抓勻，腌制10分鐘，肉絲加入澱粉和料酒腌制，這樣做出的肉絲吃著口感嫩，沒有腥味。
4.下面來調魚香汁，魚香汁比例：魚香汁要調好,首先準備兩個勺,一大一小剛剛好。白糖、澱粉一大勺,醋和醬油兩大勺,只有雞精一小勺,最後加水三大勺,六種配料記得清,保證魚香味道好。
5.鍋內加入油燒熱，溫油下入肉絲，把肉絲迅速撥散開，將肉絲翻炒至顏色變白，將肉絲盛出待用
6.鍋內再添加少許油，下入泡椒碎，小火炒至出紅油，再下入蔥姜蒜末炒香
7.下入胡蘿蔔絲、尖椒絲、木耳絲，一起翻炒，將幾種蔬菜炒至顏色變深，變軟
8.下入肉絲翻炒均勻，淋入調好的魚香汁，大火翻炒至湯汁變得黏稠，關火，盛出裝盤即可。
小貼士：做魚香肉絲的小竅門，肉絲切好後，加入澱粉和料酒腌制，這樣做出的肉絲吃著口感嫩，沒有腥味。炒肉絲時要溫油下鍋炒，迅速撥散開，再炒至變色就可以了，用熱油炒肉絲容易黏成一團。
魚香汁比例：魚香汁要調好,首先準備兩個勺,一大一小剛剛好。白糖、澱粉一大勺,醋和醬油兩大勺,只有雞精一小勺,最後加水三大勺,六種配料記得清,保證魚香味道好。
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