炒魷魚多一步，出品色彩白潔漂亮，湯汁不混濁

炒魷魚多一步，出品色彩白潔漂亮，湯汁不混濁

BY小企9999

魷魚質地緊密，嫩中有嚼勁，口感好，很多人喜歡吃。水發魷魚會放鹼，吃起來難免有苦味，效果和鮮魷魚比大大不如。但是很多人不會處理鮮魷魚（含冰鮮），做出來的菜糊裡糊塗觀看較差，如何才能做出色鮮味俱全的魷魚菜？你可能只差這一步。

鮮魷魚的處理：一定要把表面那層紅色的膜撕掉。這樣炒出來的魷魚才會色彩白潔漂亮，湯汁也不混濁，吃著還不至於有牽扯，口感會更好。

去膜洗凈後再在魷魚內側那一面交叉且花刀，便於魷魚受熱卷，形成美妙的畫卷狀。

為了美觀也為了受熱均勻，最終魷魚的口感一致。可以先把洗凈的魷魚焯水。

調配料的材料因人而異（韭菜，蒜苗，辣椒等皆可），我們就用最常見的吧：青椒，薑片，蒜末，紅辣椒

接下來的炒制和炒大多數菜肴差不多。

先爆香蒜末和薑片，順便讓干紅辣椒吐出辣味。

焯過水的魷魚和青椒可以同時下鍋，顛炒幾下即可

下水澱粉（稀一點)，勾薄芡，調味，收火

出鍋裝盤

這樣炒出來的魷魚，是不是白的很好看？