大家都知道，川菜的特點就是重油重麻重辣，在製作過程中，所用到的調料非常多，大部分麻辣類的調料均是被川菜給消化掉了。在川菜中，就有這款調料占據著半壁江山，可謂川菜的靈魂，它就是紅油辣子。紅油辣子在川菜的運用中非常廣泛，特別是涼菜、滷菜類的菜品，味道好不好，就看蘸水好不好，蘸水好不好，那就得看紅油辣子香不香了。另外，紅油辣子在川味小面中的作用是決定小面是否受歡迎的關鍵調料，沒有了它，小面就丟了那個味。所以，要想開一家川菜館或小麵館，首先就得有一手製作紅油辣子的好手藝。
好啦！講了這麼多紅油辣子的重要性，現在任李吃就不再囉嗦了。那川菜經典調料紅油辣子怎麼做？且看以下講解：
主料：干辣椒（干辣椒通常我們會選擇三個品種進行搭配使用，增辣的七星椒、石柱紅3號，增色的二荊條、石柱紅5號、增香的燈籠椒、子彈頭，根據對辣味的接受程度，可分別在增辣、增色、增香的辣椒品種中各選一種，進行比例上的自由搭配，當然，任李吃還是建議紅油辣子不要太辣，重點突出色和香，食客的接受度會更廣泛。）
配料：菜籽油、生薑、小蔥、洋蔥、香菜梗、八角、香葉、草果
1、鍋內不放油，開小火熱鍋，將干辣椒倒入鍋內翻炒，炒制干辣椒香脆為止（一定要小火持續翻炒，避免辣椒炒糊）；
2、將炒好的干辣椒倒入容器搗碎，形狀變成辣椒麵為止；
3、鍋內加入菜籽油，大火燒至8成熟，將切好的生薑、小蔥、洋蔥、香菜梗倒入鍋中進行煉油，炸至蔥姜等材料變干，油香後撈出；
4、鍋內倒入八角、香葉、草果，小火炸10分鐘左右，讓香料的氣味融入到油中然後關火撈出香料；
5、待油溫冷卻到6成熟時，也就是150度左右，倒入事先做好的辣椒麵內，倒油過程中要不停攪拌辣椒麵，讓熱油快速與辣椒麵融合；
6、紅油辣子製作完成後，需要靜止一天後再使用，這時辣椒油的香味才能完全釋放出來。
紅油辣子因為經過高溫處理，辣子油內也無水分，因此可以存放比較長的時間。但是，任李吃建議大家在家每次不要做多了，因為辣子油雖然保質期很長，但香味卻揮發得很快，幾天後香味就會開始慢慢消失。為了保證辣子油的香味十足，市面上的餐館基本上都是每天製作哦！
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