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麥當勞 第二杯半價 讓利

提高客單價 業績增加

更多|更貴

共計1351個字，閱讀時長約：4分鐘

視頻時長3分12秒

常有人問，明明門店的客流量還不錯，為什麼客單價卻大不如前，利潤沒有增長反而下降了？

你可知道，過多的讓利，「慣壞」了消費者，拉低了客單價，隨著原材料、房租、人員、營銷等成本的提升，我們逐漸失去了定價的主動權。

怎麼才能提高客單價呢？

提升客單價，方法無非有兩種：

一是讓顧客買更多的東西；

二是讓顧客買更貴的東西。

下面提供幾招，興許各位能用得上。

1. 第二份半價

網上有一個非常流行的段子：「單身狗什麼時候最寂寞？」

答曰：「第二份半價的時候。」

很多人都有過這樣的經驗：點完正餐後，如果服務員告知點甜品第二份半價，大多數人都會點，就好像路過麥當勞甜品站，看到甜筒第二份半價，還是忍不住剁手去買。

如何讓顧客點更多的菜呢？方法有很多，比較常見的一個案例就是第二份半價，麥當勞、肯德基、星巴克等都在用。

當然啦，不是所有菜品都適合第二份半價，主食這類容易讓人吃飽的，就要排除在外了，吃飽了再點其他食物的慾望就低了。

第二份半價大多捆綁銷售的都是飲料、小吃、冰激凌等利潤比較高的品類，成本不高，銷量高了，利潤就非常可觀了。

2. 組合套餐

我們去吃火鍋的時候，時常能夠看到單人套餐、雙人套餐之類，呷哺呷哺和小肥羊都有專門的火鍋套餐，真功夫、和合谷、吉野家這類的快餐店，更是會把主打的飯+菜+飲料的套餐顯示出來。

以和合谷為例，本來顧客吃一碗宮保雞丁飯是17元，但是看見單價均為7元的四喜龍珠和菌湯，組成「雞丁龍珠湯套餐」後價格是28元，便宜了3元。

多花11元，就能吃到三樣東西，他往往會點套餐。這樣一下子，真功夫的人均消費也增加了65%！

假設一個餐廳每天能接待1000名顧客，只點單品主食的營業額為18500元/天，全都點套餐就會變成29500元/天。每天能多賣11000元，一年多賣401.5萬。

看起來，餐廳是賺少了，但是組合套餐在顧客身上榨取了「剩餘價值」，利潤實則增加了。

3. 巧妙定價

上面的例子，都是讓顧客購買更多的產品，下面我們分享一個巧妙的讓顧客更多的花錢的案例。

所有門店一般都有自己的一套定價方法，大都是按照門店內部規定的毛利率對產品進行定價，個別產品採取定利潤或者高利潤等定價方式。

但是，你可以通過推薦套餐，引導顧客消費的方式來提高客單價。

比如，某火鍋店有個200元的雙人套餐，以及80元的單人套餐，遇到三個以上同行的顧客時，服務員便會建議他們點雙人套餐，可供2~3人食用，很多顧客覺得很划算，欣然聽取了建議。

但是往往很多人會在用餐過程中加點一些菜品，這些單點的菜品都是比較貴的，因此算下來可能會3個人消費了250元甚至更多。

3人250元，人均超過了單人套餐的80元，成功提高了客單價。

用提高消費單價的三種方法

把「現金流」和「客戶」圈進來

當我們收到更多的錢的時候，其實是讓客戶有了更好的體驗，這不是套路，這是商業的本質。當你設計了一套不斷的深度滿足用戶價值的一套收錢系統的時候，你的客戶的消費單價自動就增長起來了。

所以大家將增加產品附加值、類金融模式、收錢流程建立起來的時候。我們一定可以業績倍增。員工狀態滿滿的。