五一小長假馬上就要到了，給大家推薦幾道家宴菜。這些菜中，有百吃不厭的經典家常菜，也有正適合最近吃的時令菜，希望大家喜歡哦~
第一道：椒鹽皮皮蝦
每年的4-6月份都是吃皮皮蝦的好時候，這時的皮皮蝦肥美鮮嫩，營養豐富。一般在家做皮皮蝦，除了蒸、煮之外，椒鹽做法的是非常經典的，大家一定要試試看~
具體製作方法
第一步：皮皮蝦600克、椒鹽適量、姜適量。
第二步：把皮皮蝦刷洗乾淨。
第三步：用廚房紙巾把皮皮蝦表面的水分擦乾。（一定要擦乾淨哦，不然容易爆鍋，燙傷自己就不好了。）
第四步：鍋中倒入一些油（比平時炒菜時多一些），然後將皮皮蝦放入鍋中大火煸炒3分鐘，至蝦成熟，蝦殼有脆感，然後盛出。（把皮皮蝦炸一下口感更好，但是咱們家裡做省油、好吃才是最重要的。所以，我將炸換成了煸炒。）
第五步：鍋中留少許底油，把薑片放入鍋中煸炒出香味。
第六步：把皮皮蝦放入鍋中，然後撒適量的椒鹽，再次翻炒勻即可出鍋。
第二道：蚝油鴨掌
這樣做好的鴨掌紅亮誘人，嚼著有味，啃起來沒夠，越吃越想吃哦。做法也不難，幾步上桌，大家一定要試試看~
具體製作方法
第一步：準備食材。鴨掌500克、姜少許、香蔥少許、蚝油適量。
第二步：把鴨掌清洗乾淨，然後剪掉指甲。
第三步：鍋中倒入適量的水，把鴨掌放入鍋中，再放入1勺料酒，將水燒開後，把鴨掌撈出備用。
第四步：鍋中倒入少許油，油熱後把薑片和香蔥段放入鍋中，煸炒出香味。
第五步：把鴨掌放入鍋中，翻炒均勻。
第六步：往鍋中放入2勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖、少許鹽然後翻炒均勻。
第七步：往鍋中倒入一大碗清水，大火燒開後轉小火燉20分鐘左右，直至鴨掌成熟。
第八步：轉大火把鍋多餘的水分收干，讓鴨掌表面更加紅亮誘人，如圖。
第九步：裝盤上桌吧。
多說幾句
1、把姜和香蔥切得大一點，在最後方便把它們夾出來扔掉。
2、蚝油、生抽、老抽中都有鹽味，所以，在放鹽的時候，一定要多注意一下。
第三道：紅燒排骨
紅燒排骨，一道小有名氣的家常菜。入口咸香、回味微甜、排骨酥爛，色澤紅亮，百吃不厭。
具體製作方法
第一步：準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。
第二步：焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
第三步：炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
第四步：煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
第五步：將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。
第六步：加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。
第七步：收汁。
第八步：裝盤上桌。
小提示：
1、最好挑選新鮮排骨。
2、焯水時要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。
3、關於炒糖色。這一步非常關鍵。直接關鍵到成品的色澤和味道。所以，在炒的時候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味。
4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。
5、在收汁的時候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出。這時趕緊關火。
6、關於盛出裝盤這一步，看似簡單。其實也很關鍵。有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤中，這樣口感肯定會顯油膩。建議大家，用筷子一塊塊將排骨夾入盤中，然後再少淋一點鍋中的油點綴即可。
第四道：蔥燒蛤蜊
蛤蜊本身的鮮味就很足，不用放太多調味，隨便一炒就很鮮美。這道蔥燒蛤蜊，保留了蛤蜊本身的味道，原汁原味，鮮美可口。
具體製作方法
第一步：準備食材。蛤蜊適量、香蔥適量、姜適量。
第二步：準備一個大一點的盆子，然後往盆中放入少許清水，再放入2勺鹽，攪拌至鹽融化。將蛤蜊放入盆中，浸泡2個小時讓其吐沙。
第三步：香蔥切末、姜切絲備用。
第四步：燒一鍋開水，把蛤蜊放入鍋中煮30秒，直至蛤蜊微微張開，然後撈出再次沖洗兩遍。
第五步：鍋中倒入少許油，油熱後放放蔥段、薑末煸炒出香味。
第六步：把蛤蜊放入鍋中翻炒均勻。
第七步：放入2勺老抽、少許鹽調味。
第八步：待蛤蜊全部張開時，再撒上少許香蔥點綴，然後即可關火。
第九步：盛出開動吧。
第五道：雞翅燜鍋
這樣做好的雞翅肉質細膩，非常入味。土豆綿軟，入口即化，超美味。每次這樣做，幾乎連湯都不會剩下。做法很簡單，幾乎看看就會。大家喜歡的話一定要試試看~
具體製作方法
第一步：準備食材。雞翅8-10個、土豆1個、洋蔥半個、胡蘿蔔1個、蔥姜蒜適量。
第二步：雞翅清洗乾淨後，在表面劃兩刀，如圖。
第三步：把雞翅放到盆中，再放入半勺鹽、1勺料酒抓勻，腌制30分鐘。
第四步：土豆去皮後切成滾刀塊、胡蘿蔔切塊、洋蔥切塊。
第五步：把土豆、胡蘿蔔、洋蔥放入鍋中，倒入一勺油拌勻，如圖。
第六步：取一個空碗，依次放入2勺番茄醬、2勺甜麵醬、1勺蚝油、1勺白糖、少許雞精、1勺生抽、半勺老抽拌勻，碗汁就做好了。
第七步：把雞翅放入鍋中，再放入蔥段、蒜片、薑絲。
第八步：把碗汁倒入鍋中，再倒入少半碗的清水。
第九步：蓋好鍋蓋，小火燜煮20分鐘。
第十步：如圖，燜好的樣子，上桌開動吧。
多說幾句
1、雞翅一定要提前腌一下，這樣才能去腥，吃著也入味。
2、甜麵醬、蚝油、生抽中都有鹽味，所以料汁里就不用再放鹽了。
3、喜歡吃辣的，還可以在蔬菜里拌一些辣椒粉。
4、燜的過程中，一定要用小火哦。並且要隨時多觀察一下，別糊底了。
5、配菜可以再放一些芹菜段、青椒什麼的，這個隨自己的喜好。
第六道：水煮牛肉
這道菜外觀紅紅火火，口味麻、辣、鮮、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鮮嫩、湯紅油亮，是一道非常經典的川菜。這麼紅火的一道菜，其實在家製作一點也不難，而且更容易隨自己的喜愛好來。所以，極力推薦大家試試看哦~
具體製作方法
第一步：準備食材。牛肉（牛裡脊最好）一塊、白菜適量。干辣椒適量、花椒適量、蔥適量、蒜適量。
第二步：儘量將牛肉上的筋膜都去掉，然後切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜梆斜刀切片，白菜葉用手撕成大塊。干辣椒剪成段，蔥切段，蒜切末備用。
第三步：往牛肉里放入一小勺料酒、一隻蛋清、一大勺玉米澱粉後用手抓勻，然後再倒入一勺食用油，抓勻後腌制二十分鐘備用。
第四步：鍋里倒入一小勺食用油，然後將干辣椒和花椒放入鍋中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒變的紅亮即可關火。
第五步：將花椒和辣椒倒入一個碗中，然後壓碎備用。
第六步：鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入一大勺郫縣豆瓣醬和蔥段，煸炒出紅油。
第七步：往鍋里倒入適量的醬油和熱水，然後大火燒開。
第八步：將白菜放入鍋中煮兩分鐘直到斷生，然後撈到大碗里。
第九步：將牛肉片放入鍋中，輕輕晃動鍋。（牛肉剛放入到鍋中時，一定不要攪動。一分鐘左右後，待牛肉定型後再攪拌，否則容易脫漿）
第十步：煮至牛肉一片片的都展開，肉質變白即可。
第十一步：放少許鹽和雞精調味，然後將牛肉連湯一起倒到裝有白菜的大碗中。
第十二步：將花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少許蒜末。
第十三步：鍋中倒入少許食用油，油燒至冒煙時關火，然後澆在牛肉上。
第十四步：撒上少許香蔥即可上桌。
小提示
1、做這道菜，配菜不一定選擇白菜。可隨自己的喜好選擇豆芽、生菜等。
2、牛肉一定要選擇較嫩的部位，而且要把筋膜去掉，不然會影響菜的口感。
3、辣椒和花椒的量隨自己的口味放，如果喜歡更麻一點的，還可以放一些麻椒。
4、牛肉不要煮太久的時間，只要肉片展開，顏色變白即可盛出。
5、郫縣豆瓣醬有很重的鹽味，所以再加鹽的時候一定要小心。最好嘗一下，然後按自己口味酌情添加。
第七道：酸菜龍利魚
現在，很多餐廳里都有酸菜龍利魚這道菜，酸辣開胃，嫩滑無刺，很受大家歡迎。
具體製作方法
第一步：準備食材。酸菜300克、龍利魚500克、粉條1小把、姜1塊、紅辣椒幾個。
第二步：把粉條提前泡軟備用。
第三步：龍利魚室溫解凍，用廚房紙巾擦乾表面水分，然後片成片。泡好的粉條切短、姜切片、紅辣椒切段備用。（如果酸菜的塊比較大，也要再切小一些。）
第四步：往龍利魚中放入1勺料酒、半隻蛋清、一點點白鬍椒粉、1勺玉米澱粉抓勻腌制15分鐘。
第五步：往鍋里倒入適量的油，油熱後把薑片放入鍋中煸炒出香味，再把酸菜放入鍋中翻炒均勻，然後放入2勺生抽翻炒均勻。
第六步：往鍋中倒入1大碗溫水，大火燒開後轉小火煮10分鐘。
第七步：把粉條放入鍋中煮軟，如圖。
第八步：把酸菜和粉條一起撈出放入裝魚的盆中，如圖。
第九步：把腌好的魚片逐個放到鍋中，煮至顏色變白（大概1-2分鐘左右），再放入1勺鹽調味，然後關火。把魚肉連湯一起倒入盆中。
第十步：鍋中倒入少許油，油熱把紅辣椒放入鍋中煸出香味。然後把辣椒和熱油一起澆到魚片上，再撒上一些香蔥末，即可上桌開動了。
多說幾句：
1、如果買不到龍利魚，可以用巴沙魚柳來做。
2、魚肉煮好後難免會有一些沫，一定要用勺子將其撇乾淨再裝盆，這樣口感才好。如果時間充裕，也可以將魚片先焯一次水再煮哦。
3、放鹽前建議嘗一下再放，因為不同的酸菜鹽味不同，根據實際情況來放最好。
4、酸菜里放一些粉條吃起來非常美味，親們也可以根據自己的喜好再加一些其它的蔬菜，比如藕片什麼的。
第八道：糖醋裡脊
這道菜色澤紅亮、外脆里嫩、酸甜適口，是一道非常開胃的家常菜。
豬裡脊分外脊和裡脊。處於脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊。位於外脊下側，呈長條圓形，一頭稍細的是內裡脊。無論是外脊還是內脊，都是非常嫩的肉，都可以做這道菜。
具體製作方法
第一步：準備食材。豬裡脊肉400克、番茄醬30克、姜10克、蔥5克、澱粉適量、麵粉適量、水適量。
第二步：將裡脊肉上的所有筋膜剔除掉。（如果不把筋膜去掉，會影響到口感）
第三步：將裡脊肉切成1厘米厚的大片。
第四步：用刀背將肉片的兩面拍散。（這一步是為了讓裡脊肉在腌制的時候更加入味）
第五步：將肉片切成1厘米寬，4－5厘米長的肉條。
第六步：將切好的肉條放入大碗肉，依次放入1勺鹽、2勺料酒、半勺白鬍椒粉、薑末、蔥段抓勻，然後腌制20分鐘讓其入味。
第七步：調糖醋碗汁。取一隻乾淨的小碗，然後放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺澱粉、4勺清水攪拌勻備用。
第八步：將20克的澱粉、20克麵粉、40毫升清水放入碗中攪拌勻均，調成像酸奶一樣稠的麵糊備用。
第九步：在炸之前，要將裡脊肉條放入麵糊中，讓其表面充分掛上面糊。
第十步：鍋中倒入適量的油，油溫大概六成熱的時候，將裡脊肉一條一條地放進去，小火炸至肉條表面凝固成熟，然後撈出。
第十一步：將油溫升高，然後將所有肉條再次放入鍋中，大火炸30秒撈出。（復炸一次，可以讓肉條的表皮更加酥脆）
第十二步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入番茄醬煸炒勻。
第十三步：將碗汁倒入鍋中燒開。
第十四步：將炸好的肉條放入鍋中，快速翻炒一下。讓肉條表面都粘滿料汁，然後關火。（翻炒的時間不要太長，時間太長，肉條的表皮就不會太脆了。）
第十五步：裝盤後，撒少許熟白芝麻即可。
第九道：澆汁萵筍
這道菜不用炒，只需要將萵筍腌一下，然後調個料汁澆在萵筍上就可以上桌，做法非常簡單。口感比炒著吃更脆，整道菜汁水豐富，既清爽又解油膩。
具體製作方法
第一步：準備食材。萵筍一根，提前去掉老根和外皮。蒜適量、紅小辣椒適量。
第二步：把萵筍斜刀切成片，如圖。
第三步：將萵筍放入盆中，然後放入1勺鹽拌勻腌制10分鐘。腌好後把盆里多餘的水分倒掉。
第四步：把蒜切末、小紅辣椒切段，然後放入碗中。
第五步：鍋中倒入少許油燒熱，然後關火，把熱油澆在蒜末上，這時會聞到很濃的蒜香味。接下來，往碗里放1勺生抽、2勺醋、半勺白糖、1勺蚝油、少許雞精拌勻，碗汁就做好了。
第六步：先將萵筍片裝入碗里，再將碗汁澆在上面，然後撒上少許熟白芝麻即可上桌。
多說幾句
如果吃不了辣，不放辣椒也可以，一樣很美味哦~
第十道：蝦仁滑蛋
這是一道經典菜，全家老少都喜歡吃。口感非常好，放到嘴裡雞蛋的柔滑和蝦仁的鮮嫩融合在一起，每一口都是舌尖上的享受，搭配米飯吃剛剛好。
具體製作方法
第一步：準備食材。蝦仁幾個、雞蛋4個、香蔥少許。
第二步：在蝦仁背部橫切一刀，把蝦線取出來，然後清洗乾淨，用廚房紙巾擦乾表面的水分。
第三步：把蝦仁放到大碗中，再放入半勺鹽、少許白鬍椒粉、半勺料酒抓勻，腌制兩三分鐘。
第四步：雞蛋打散，然後放上少許鹽、2勺水澱粉再次攪打均勻。
第五步：鍋中倒入食用油燒熱，然後把蝦仁放入鍋中，炒至變色。
第六步：把蛋液倒入鍋中，待底部凝固後，用鏟子推動幾下。
第七步：直至雞蛋全部凝固即可關火。
第八步：裝盤上桌吧。
多說幾句
1、水澱粉就是澱粉加水，這裡加一些可以讓炒好的雞蛋吃起來更加滑嫩，不建議省掉哦。
2、這道菜的油量比平時炒菜要稍多一點。
3、蝦仁不要炒太久，變色就可以了。同樣雞蛋也不要炒太久，只要凝固，看不到流動的蛋液就可以。
4、香蔥用來裝飾的，也可以不放。