導語：1碗糯米粉，加1碗芸豆，做成糯米糕，咸香酥脆，個個鼓包。

前些天偶然吃了一次粘豆包，據說是東北地區冬季必備的特色小吃，粘豆包就像它的名字一樣，外面有些粘，裡面包的是用芸豆加紅豆做成的餡，吃起來十分軟糯，尤其是裡面的餡料，用紅豆和芸豆煮熟壓碎而成，但是不像豆沙那麼細膩，有著微微的顆粒感，粉粉的、沙沙的口感，風味獨特。

這個餡料讓我想到我家鄉的一種特色小吃——糯米餅，餡料跟粘豆包一樣，但是糯米餅用糯米粉揉面，包上芸豆做成的餡，再放入鍋中油炸而成，而粘豆包採用黃米麵和糯米粉一起揉面，包上餡料後，上鍋蒸熟，糯米糕吃起來咸香酥脆，而粘豆包吃起來口感軟糯，是兩種截然不同的小吃。

家鄉的糯米糕雖然不如粘豆包有名氣，但是味道獨特，而且做法也很簡單，只需一碗糯米粉和一碗紅色的芸豆就可以，作為閒暇時的小零食，非常不錯。

芸豆糯米餅做法：咸香酥脆，個個鼓包，好吃過癮

【所需食材】：1碗糯米粉、1碗紅芸豆

【所需配料】：清水、食鹽、食用油

【製作過程】：

第一步：準備一碗紅色芸豆，或者一碗紅豆，用清水浸泡2小時左右以上，然後加水煮1個小時左右，煮至豆子軟爛，但是不會破皮即可。（--我用的的顆粒比較大的芸豆，因此煮的時間久一點，如果換做紅豆，則不需要那麼長時間。）

第二步：煮好的豆子是這樣的，趁熱加入適量食鹽進去，搗鼓均勻後，用勺子把豆子壓碎，一定要每一顆都壓碎，如果壓不碎，說明還沒煮好，需要繼續煮一會。（--一般的糕點都是加糖，其實加鹽也很好吃，口感更獨特。）

第三步：豆子搗碎之後，略有顆粒，但是用手一抓，又能成團，把這些豆泥抓成6個小糰子，備用。（--豆泥的大小大概比鵪鶉蛋大一些，不能太大了，否則包的時候容易露餡。）

第四步：準備一碗糯米粉，大概150克，往裡面倒入熱水，一邊倒，一邊用筷子攪拌，攪拌一會，用手把濕的麵糰揉到一起，如果覺得少太少就再少量加，直到把糯米粉揉成一個麵糰，麵糰宜偏軟，太硬的麵糰會裂開。

第五步：取一個小的糯米糰子，按扁，包入一個豆泥糰子，收緊後，用手攥緊，防止裂開，然後用雙手手心揉圓、揉光滑，再按扁即可。（--糯米不像麵粉，特別容易裂開，所以糯米粉需要和得更軟一點，而且在包餡料時，需要用力把糰子攥緊。）

第七步：鍋中放厚油，把油燒熱，用筷子放進去，如果筷子周圍鼓小泡了，就可以放入做好的餅坯。（--想要油炸時餅不粘鍋，油必須多放一點，這樣炸出來的糯米餅也更好看。）

第八步：採用中火油炸，先不要急著翻面，讓一面油炸一會再翻面不易粘鍋，翻面之後繼續中火炸，慢慢地糯米餅開始一個個鼓包，如果用大火炸，鼓出來的包會裂開，採用小火炸的話，包鼓不起來。

成品圖：所有的糯米餅都兩面金黃之後撈出來，濾干油，不喜歡太油的，還可以用廚房紙巾吸干表面的油，一個個圓溜溜的小餅，特別可愛，一口咬下去，外層又香又酥，裡面是咸香的豆餡，香濃好吃，放冷了味道也不變。

油炸糯米餅技術小結：

（1）一般的豆餡都是加白糖進去，像豆沙就是如此，但是其實有很多人是不喜歡吃甜食的，正好，把白糖換成食鹽，這樣調的豆餡我個人覺得比豆沙好吃多了，又沙又粉的口感，吃起來不會膩。

（2）糯米粉加水的時候，我沒有推薦水的量，具體揉面過程前面也介紹了，先把濕的粉揉到一起，還有干糯米粉，則再倒一點水進去揉，糯米粉不像麵粉，水很容易被吸收，不會沾手，但是糯米粉容易開裂，所以麵糰偏軟一點更好。

（3）在油炸的時候，如果火力太大，鼓包快要裂開，不要急，迅速把火調小，並用筷子組織它繼續開裂。

以上就是希媽分享的糯米餅做法，不加白糖，改為食鹽，風味獨特，不喜歡吃甜食的人可以試試，酥脆好吃，記得收藏。

我是希媽，愛美食、愛下廚，每天更新家常菜譜、面點、小吃製作，我們的生活因為三餐四季的煙火氣息而更加真實美好，歡迎點擊關注我，感謝您的觀看，我們下期見。