豬腦烙，海蠣烙，酥香難擋，這次成功吸引我注意的是它們

原標題：豬腦烙，海蠣烙，酥香難擋，這次成功吸引我注意的是它們

豬腦烙，海蠣烙，酥香難擋，這次成功吸引我注意的是它們

BY小企9999

青菜蘿蔔各有所愛嘛。廣東菜雖不是我最喜歡的菜系，但不妨礙我對粵菜的許多做法欽佩非常。

啫啫煲這種排檔氣息濃郁的烹飪方式一直以來都很喜歡。

可惜廈門廣式排檔很少，及時有也只能提供一兩道。五緣灣天虹商場三樓手扶梯對面新開的「啫小寶」成功滿足了我的饞蟲，加上人家環境和服務也不錯。

連吃幾頓，把這家商場店現點現做的幾款廣式「啫啫煲」嘗了個遍。果然那口迷人鑊氣令人滿意。

砂鍋魚頭，這個能算純粹的啫啫煲嗎？不過做法和大體的思路確實是一樣的。也是蔥姜蒜打底，靠熱力營造砂鍋中的高溫小環境，主要靠食材本身的水分導熱，出品看起來較為乾爽。不過啫啫煲上桌一般都有個攪拌的過程，這道魚頭已經淋過調味醬，直接吃才不至於破壞觀感。整體而言聞著香味濃，吃著魚肉嫩。

金牌蚝仔烙：比我們吃慣的廈門海蠣煎內容豐富，除了海蠣，還有有魷魚須，蝦仁，花蛤，上桌時表面的木魚花隨著熱力無聲舞動，相當誘人。吃起來兼有嫩，鮮，酥多重口感，除了沒有聲音，幾近完美的感官體驗。

豬腦烙：賣相上不如蚝仔烙那麼多姿多彩，但喜歡吃豬腦的人我知道沉迷於那種肉味豆腐，入口甘香滑膩的感覺，這裡的豬腦當然保有了這種食材的本色特質，雞蛋的加人讓整體的感覺有點像腦花炒雞蛋。另有一個特效我猜是使用黏米粉，使得貼近厚鐵底的部分酥香嘎嘣脆，口感上造就極大提升。想想看吧，吃一口酥脆而香滑的豬腦是啥感覺？

鹹蛋黃啫涼瓜：苦瓜是南方人，尤其是閩粵兩地鍾愛的蔬菜。老輩人說它清心下火，消煩潤燥，總之特別適合炎熱的夏季和容易秋燥的初秋。鹹蛋黃油性較高，作為輔助食材可以很好地均勻附著；吃起來香而粉糯，讓苦瓜不再單調清苦。

餐廳最主要的任務是把菜做好，只要菜的口味好，環境和服務在稍微跟上點，顧客盈門自然可期。