變蛋是我們河南特有的美食，但打內心深處覺得它不該受到地域的限制，如此人間尤物，怎能在嘗都不嘗的情況下就被限制在「出生地」，不能大展身手呢。可能它不夠精緻、不夠華美、不夠上檔次，但是它依舊是我們河南老一輩人的技術結晶、值得流傳和推廣。
【變變蛋】
今天這個變變蛋技術、是我們家祖傳的老方法，一點不保留、傾情奉獻，可以說是屢試不爽！
配料：
石灰粉、純鹼和雞蛋，用專業的話說就是，氫氧化鈣（Ca(OH)2）、碳酸鈉（Na2CO3）和正經的母雞蛋。石灰粉：是由生石灰與水反應以後得到的熟石灰，然後用篩子篩出來的細石灰粉。純鹼：要用食品級別的純鹼，這裡的鹼要選用「碳酸鈉」的鹽類鹼，而不是「氫氧化鈉」的電離鹼，說簡單點就是蒸饅頭經常用的鹼面。
這裡需要注意的是：石灰和純鹼的比例是5：1 ，為了好計算，我今天就用了5斤石灰粉和1斤的純鹼來做。因為配料具有一定的腐蝕性，要提前備好口罩、手套一類的防護品。
【開始製作】
純鹼1斤，我們先用熱水化開。
然後倒入5斤石灰粉，多次少量的加入清水，具體要用多少水，沒有確切比例，最終攪成這樣的細糊就可以了。
至於它的濃稠度，我們可以拿雞蛋試一下，丟進去雞蛋，雞蛋半浮在石灰中就可以了。
拿一個木板，斜靠在鐵鍋上，給雞蛋做一個跑道，再撒上鋸末、用來增加石灰的凝固力，並且避免雞蛋之間互相沾連。
接著我們把雞蛋丟進石灰裡面，把雞蛋在石灰糊里浸一下，充分沾勻就可以撈出來了。我撈雞蛋用的這個工具是用粗鐵絲和木柄鍛造而成，買不來可以動手做，很簡單。
然後把雞蛋順著木板滑下去，雞蛋滾動時會沾上鋸末。具體可以變多少雞蛋，只要還有灰，就能繼續加蛋。
雞蛋沒有全部沾上鋸沫的，我們就用手團一團，但是一定要注意！！！必須佩戴手套！！！不然石灰和強鹼會腐蝕你滑嫩的雙手。
我們把這些准變蛋輕輕的放在塑料袋中，紮緊口袋、在陰涼通風處存放7至10天。
一個星期以後，我們剝開看一下，色澤金黃、晶瑩透亮，輕輕往上顛，能感覺到很明顯的彈性和顫動感。
阿飛有話說：
1.選用的純鹼生產日期不要超過兩個月，存放太久的純鹼，可能會失去強烈的化學反應。
2.石灰和鹼比例是5：1，用多少水，你自已看著辦，調成糊就行。
3.整個製作過程有腐蝕性，別忘了戴眼鏡，戴手套，戴口罩，注意好防護。
4.剝好以後要洗一下再吃，以免殘留石灰。
老一輩人的智慧就是這麼神奇，不用開火就能把雞蛋給你做熟，而且還做的這麼好吃。喜歡的朋友可以試試，第一次可以少做幾個，配好比例就行了。
歡迎大家展示自己的成品圖，我是阿飛、下期見！