近期，陝西市場監督管理部門組織對糕點，炒貨食品及堅果製品，餐飲食品，食用油、油脂及其製品，茶葉及相關製品，水果製品，食用農產品7大類食品633批次樣品進行了食品安全監督抽檢。其中糕點，炒貨食品及堅果製品，餐飲食品，食用油、油脂及其製品4大類7批次樣品不合格，檢出質量指標不達標、違規使用食品添加劑的問題。
監督抽檢不合格食品
具體情況通告如下
01
華潤萬家商業科技（陝西）有限公司渭南華州分公司銷售的標稱陝西天潤豐禾網絡科技有限公司生產、陝西玉寧食品營銷有限公司銷售的秦品軒牌核桃酥，1批次過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為咸陽市食品藥品檢驗檢測中心。
02
西安福瑞購享商貿有限公司銷售的標稱興平市滿江紅炒貨廠生產的尖果博士牌尖果博士瓜籽、金鸛瓜籽，1批次過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為西安市產品質量監督檢驗院。
03
西安市灞橋區湘雅軒食府銷售的皮凍，1批次亞硝酸鹽（以NaNO2計）不符合國家有關規定。初檢機構為漢中市食品藥品監督檢驗檢測中心，西安市灞橋區湘雅軒食府對檢驗結果提出異議，並申請復檢，經陝西省產品質量監督檢驗研究院復檢後，維持初檢結論。
04
涇陽縣鑫潤家樂購物中心銷售的標稱陝西緣本香食品有限公司生產的恆香源牌食用植物調和油（芝麻調和油），1批次乙基麥芽酚不符合食品安全國家標準規定。初檢機構為陝西省產品質量監督檢驗研究院， 陝西緣本香食品有限公司對檢驗結果提出異議，並申請復檢，經西安市產品質量監督檢驗院復檢後，維持初檢結論。
05
陝西家福樂商貿有限公司聯手分公司銷售的標稱蒲城縣毛姐食品有限責任公司生產的杜毛女牌花椒石子饃，1批次過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為咸陽市食品藥品檢驗檢測中心。
06
三原潤佳生活超市店銷售的標稱陝西益之源製糖有限公司生產的禧祥福+圖形牌五香花生，1批次二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為西安市產品質量監督檢驗院。
07
西安市雁塔區町內餐飲店銷售的花生米（自製），1批次過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為西安市產品質量監督檢驗院。
對抽檢中發現的不合格產品，陝西省市場監督管理局已責成生產經營者所在地的市場監督管理部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，採取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法處理。
消費者如在市場上發現或購買到本次公布信息中所涉不合格產品，請撥打投訴舉報電話12315反映。
關於部分檢驗項目的說明
過氧化值（以脂肪計）
過氧化值反映了食用油脂新鮮度和氧化酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗度越厲害。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中規定過氧化值的最大殘留限量為0.25g/100g；《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟制瓜籽過氧化值的最大殘留限量為0.80g/100g、其他炒貨過氧化值的最大殘留限量為0.50g/100g。造成過氧化值超標的原因可能是原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，也可能是終產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。
亞硝酸鹽（以NaNO2計）
亞硝酸鹽是常用的防腐劑和抗氧化劑。亞硝酸鹽作為肉製品護色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進肉的色澤；還可增進肉的風味和有防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生長和延長肉製品的保質期，長期食用亞硝酸鹽超標的食品，可能引起噁心、嘔吐等胃腸道反應。《衛生部、國家食藥監管局關於禁止餐飲服務單位採購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告》（衛生部公告2012年第10號）規定，肉凍皮凍（自製）中不得使用亞硝酸鹽。造成不合格的原因可能是企業為了改善產品的色澤、提升外觀而違規使用。
二氧化硫殘留量
二氧化硫具有護色、防腐、漂白和抗氧化等作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，炒貨食品及堅果製品中不得使用含硫食品添加劑。超標原因可能是生產企業違規使用食品添加劑導致。長期攝入二氧化硫殘留量超標的食品可能引起嘔吐、腹瀉、過敏等症狀。
乙基麥芽酚
乙基麥芽酚屬於食品添加劑，是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。因為乙基麥芽酚能使食品中原有香味得到調和、改良和提升，所以經常被作為香味改良劑。同時，乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味、保持長久清香的功效。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，食用植物調和油中不得添加食品用香料、香精，即乙基麥芽酚為不得使用。調和油中檢出乙基麥芽酚，可能是生產廠家超範圍使用導致。
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來源：陝西市場監管、陝視新聞、陝西新聞廣播
責編 | 龍 軼
編輯 | 王若歆