有著百餘年歷史的蓮香樓是廣州的一塊美食招牌，它首創的蓮蓉月餅是廣式月餅的代表，雞仔餅、老婆餅等糕點也是廣州人的送禮首選和外地遊客的必買手信。對於消費者尤其是外地客而言，蓮香樓的「中華老字號」稱號不僅是產品品質的背書，更是吸引他們打卡消費的重要原因。
不過，「中華老字號」這塊金字招牌並不是常青藤。今年11月，商務部等5部門公布中華老字號覆核結果，55個品牌被移出中華老字號名錄，73個品牌被列入「附條件通過」名單；後者須在6個月內完成整改，若整改後仍不符合有關要求，將被移出中華老字號名錄。廣州市蓮香樓有限公司（下稱「廣州蓮香樓」）的「蓮香樓」品牌即在上述73個名單內。
《消費者報道》 攝
蓮香樓能否保住這塊金字招牌有待最後的整改審核。在商務部等部門對「中華老字號」建立「有進有出」動態管理機制的當下，部分老字號企業在產品品質、營銷思維、服務水平等方面亟待創新和提升。在這方面，蓮香樓無疑面臨挑戰。《消費者報道》走訪發現，在年輕消費群體中，蓮香樓的消費滿意度和存在感並不強。
被要求整改，蓮香樓「中華老字號」稱號有點懸
《消費者報道》查詢發現，廣東省商務廳今年5月公布的《廣東省「中華老字號」企業覆核結果建議的公示》中，廣州市蓮香樓即在「附條件通過」企業名單中，原由為「申報主體及商標使用權均有爭議」。
12月6日，廣東省商務廳相關人士對《消費者報道》確認，商務部對蓮香樓做出「附條件通過」覆核認定亦基於上述原因。「我們已將商務部的覆核結果及整改要求轉發給各地市商務局，相關的老字號企業要根據各自的情況制定整改方案並進行整改。」
覆核認定的依據為商務部等5部門今年1月印發的《中華老字號示範創建管理辦法》（下稱「《辦法》」）。《辦法》規定，中華老字號企業須具備「依法擁有與中華老字號相一致的註冊商標的所有權或使用權且未侵犯他人註冊商標專用權，傳承關係明確且無爭議」、「主營業務連續經營30年（含）以上」、「經營狀況良好」等條件。
不過，廣州老字號投資控股有限公司（下稱「廣州老字號控股」）相關負責人在12月7日接受《消費者報道》採訪時稱，蓮香樓商標所有權由該公司擁有、不存在爭議。「（覆核認定的）爭議為授權方式爭議，而授權方式已由法院認定、不存在爭議，被要求整改是需要補充授權資料。」
廣州蓮香樓法定代表人何嘉盈12月14日對《消費者報道》稱目前還未收到整改通知，但廣東省商務廳等相關部門在今年上半年覆核時已強調其缺少商標授權書及備案，公司也自今年4月開始與廣州老字號控股持續磋商，後者相關人士稱公司權限只能給予普通授權，其他訴求需要向上彙報，但直到目前也未給出實際的解決方法。
雙方主要爭議在於授權為普通授權或獨占授權。「之前的授權許可沒有任何限制條件。但自2020年開始，廣州老字號控股就沒有如期出具商標授權書，2020年磋商時出了一份普通許可合同。因為沒有獨占授權書，我們無法在天貓等電商平台開旗艦店，影響了電商業務尤其是疫情期間的業務發展。」
「雖然我們一直在爭取擱置爭議、完成『中華老字號』的整改覆核，但沒有辦法接受普通許可，因為一旦簽訂將沒有任何申訴的機會。如果接受『普通許可』，市面上有可能出現很多被授權方，尤其是短期被授權方，如果它們為了利益最大化隨便做、損害品牌形象，我們將不得不承擔後果。」 何嘉盈續稱。
蓮香樓早在1993年即被國內貿易部授予「中華老字號」稱號，2006年被商務部認定為第一批「中華老字號」。而圍繞這塊金字招牌的商標之爭已持續了十餘年。
2006年，廣州飲食服務集團有限公司（下稱「廣飲集團」）公開轉讓廣州蓮香樓99%股權，但轉讓不包括蓮香樓系列商標的所有權，受讓人須向商標所有權人（廣州市國有資產監督管理委員會或其委託代理人）繳納商標使用費。
同年，廣州市西關世家園林酒家有限公司（下稱「西關世家」）買下廣州蓮香樓99%的股權，但在商標所有權及使用費上多次出現爭議並對簿公堂。最近一次是2020年，由於廣飲集團對「蓮香樓」商標及「餐飲」服務項目普通使用許可進行公開招標，西關世家將其訴至法院，廣飲集團則稱從未給予西關世家對「蓮香樓」商標獨占或排他的使用許可。最終，西關世家的相關訴訟請求被一審法院廣州市越秀區人民法院駁回。
在這次招標中，廣州楓盛投資有限公司（下稱「楓盛投資」）成為新的商標使用者，該公司的首家新粵菜餐飲店——蓮香樓（至泰廣場店）已於2022年1月1日試營業，蓮香樓東風大酒店高端店也於今年6月開業。
值得注意的是，2021年初，為盤活老字號資源，廣州產業投資控股集團有限公司成立廣州老字號控股，將包括蓮香樓在內的老字號品牌及資產統一歸集並集中管理運作。天眼查信息顯示，廣州老字號控股共擁有42個「蓮香樓」相關商標，涉及食品、方便食品、啤酒飲料等，其中3個商標等待實質審查。
蓮香樓亟待煥新
中華老字號工作委員會副秘書長、廣東省老字號協會常務副會長兼秘書長范依萍12月7日接受《消費者報道》採訪時稱，若「附條件通過」的老字號企業未能在期限內按要求完成整改，將不再被授予「中華老字號」稱號，但預計對企業經營影響不大，畢竟這些品牌已被本地消費者認可。「目前也沒有對中華老字號的專項扶持政策，企業可以從科技、創新等渠道獲取政策支持。」
蓮香樓並非老字號商標「一女二嫁」的孤例，陶陶居亦擁有廣州酒家、廣州食尚國味集團兩個商標使用權人。對於蓮香樓而言，解決內耗紛爭、煥新與創新是當務之急。
12月7日上午，《消費者報道》走訪了位於荔灣區第十甫路的蓮香樓總店，一樓零售餅食，二、三樓可喝茶吃飯。一樓顧客寥寥，二、三樓上座率也不到三分之二，多為老年食客，茶點基本為招牌蓮蓉包雲吞麵、紅米腸、榴槤酥等常見品類。
蓮香樓的招牌餅食曾頗受廣州人的喜愛。「我爸很喜歡蓮香樓的雞仔餅，每次去上下九的蓮香樓必買。和早期雞仔餅的味道比較像，南乳味會重些，餅身有厚度，不是薄脆的，肥肉比例多一點，口感較好。」廣州人林鑫（化名）對《消費者報道》表示。
（蓮香樓暢銷餅食 來源「蓮香樓淘寶自營店）
但年輕人的接受度明顯低一點。幾位90後老廣對《消費者報道》稱，「（蓮香樓）是個老品牌，但無論是餅食還是茶點，沒有以前好吃了；可能是吃膩了，也可能是現在的用料、手藝沒那麼好了。」「人的口味一直在隨時代而變。以蓮香樓的蓮蓉來說，相對甜膩，年輕人不太喜歡。」
電商平台上也有不少消費者對蓮香樓的雞仔餅、龍鳳禮餅等給出「甜膩」、「油膩」的評價，更有消費者反映雞仔餅口感不穩定，「以前是鬆脆的，這次韌的像牛皮糖」，蓮香樓淘寶自營店客服則回應稱，雞仔餅為純手工製作，每批次軟硬度會有所差異。
（來源：淘寶）
除了口感差異，蓮香樓還曾多次被曝產品質量問題。據《消費者報道》此前報道，2020年1月，北京市市場監督管理局官網曾通告，蓮香樓京東自營專區銷售的雞仔餅酸價（以脂肪計）不符合規範，這多因原料採購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲運條件不當等造成，酸價過高可導致腸胃不適、腹瀉並損害肝臟。而據中國質量新聞網公布的信息，蓮香樓曾在2018、2014年因產品菌落總數超標而登黑榜。
此外，和大多數老字號品牌一樣，煥發老字號新活力也是蓮香樓面臨的問題。在電商平台，有消費者評價到，「建議多品種研發，否則會失去市場競爭力，畢竟西餅店現在這麼卷。」
對此，范依萍認為，老字號之所以成為老字號，就是傳承、保留了傳統口味，但是根據年輕人追求健康飲食的新消費趨向，高糖高油的傳統做法可以改進，創新地延伸更多產品。「創新是多方面的，產品創新、包裝創新、管理技術創新等等。陶陶居走出一條年輕化、輕餐飲之路，既好看又時尚，口味、形象等比較符合當代年輕人的消費觀念。」
而新入局者楓盛投資正加緊布局，或許將帶來新的變化。該公司首席品牌官陳曉燕在接受採訪時曾表示，拿到蓮香樓運營權後，楓盛投資將全力構建一個符合時代發展、傳承廣府特色的青春態老字號品牌。
但從目前看，跟上消費潮流、贏得年輕消費者的喜愛，蓮香樓還有一段路要走。