潮汕滷水火鍋，鹵湯打底，白醋味碟，海鮮為主吃過嗎？

BY小企9999

最近湖濱南路百腦匯對面新開一間餐廳，燈火通明，人氣頗旺。名字有點俏皮，叫「潮阿瞞」。原來人家主營潮汕特色的滷水火鍋。

廈門這地方雖然海鮮排擋才是主流，不過吃火鍋的習慣也是一直有，昔日天冷時圍爐便是。後來受港台獨立小鍋，北京涮羊肉，巴蜀麻辣火鍋輪番洗禮，想吃火鍋一年四季隨時可行。不過潮汕風格的滷水火鍋，倒算是新鮮事物，嘗個鮮看個究竟去~

店門口燈箱下是藍瑩瑩的海鮮池，各種適合涮煮的活魚活蝦還有眼花繚亂的貝類琳琅滿目，宛如水族館。

明廚明檔可就近欣賞廚師處理分割自己所選的食材。

潮州獅頭鵝美名在外，既然菜單上有，當然不能輕易錯過。厚切的鵝肝約有一厘米厚，廚師切割好會插個小旗子，上面貼心地標註著食材涮煮建議時間「3分鐘」。煮好之後，我按自己的喜歡蘸蒜蓉辣椒醬吃，果然非常適合自己的喜好，在蒜香鮮辣的掩映下，鵝肝嫩卻不怎麼肥膩啦。

去四川帶回來的習慣，吃火鍋時見到鵝腸絕不錯過。

滷水鍋的湯味稍微偏咸，涮上幾秒鐘趁鵝腸打挺時，趕緊夾入混合了辣椒和蒜末的白醋，吃起來脆嫩可口，味道酸甜感覺熟悉中帶有些陌生的挑逗。

喜歡吃肉的可以選雪花肥牛和牛仔骨，肥牛肉片薄，輕輕在沸騰的鍋里盪一盪就能往嘴裡塞，沒錯，如果您選的是滷水鍋，這樣已經相當美味。

牛仔骨肉質好得看得見，稍微煮個2-3分鐘差不多就行了，吃起來肉汁豐富，相當棒。

有諾大海鮮池的餐廳，當然海鮮才是重頭戲，全是活的，蝦肉蝦蛄肉在冰盆上上桌，燈光下半透明，可想而知的鮮美緊緻彈牙。一斤半的東星斑按條賣，一條288比市場上買貴不了多少。肉直接涮，魚頭魚骨還幫做成椒鹽下酒，「軟硬兼施」一魚二吃好划算。

蚝的品質也不錯，本意是讓顧客放鍋里煮的，不過服務員也會提示：可以生吃的新鮮度。

上桌時蚝房裡已經擱了檸檬片，按說擠出檸檬汁就夠了。因為這店裡提供了自助式調味料，所以我加了蒜蓉辣椒油，哈哈生吃也要帶著點蒜烤任性。

鱸鰻（虎鰻）又叫裸胸鱔，是一種海中猛獸，連青蟹都是它的食物。

這東西肉質肥厚，結實，皮也比較厚實，肌肉中脂肪比例適中，煮熟了吃口感比大型石斑魚（如大龍膽）嚼感還好。中餐講究食物咀嚼時的層次感，這個就很有代表性。

除了活鮮，冰鮮類的刺身級海鮮也不少，瞧這一大盆，金槍魚三文魚甜蝦北極貝鵝肝等，經過海鮮姿造師父拼擺，看起來賞心悅目，作為宴客的大菜上也很有面子。

小海鮮涮煮往往有特別好的效果，像這盆里的扇貝，墨魚仔，蟶子，活蝦，煮出來都是好看又好吃呢。

主食除了提供潮州粿條，還有這種細鹼面，因為本來就是熟面，因此稍微燙一下就好。吃這個我建議再去調味台取點潮州沙茶醬，隨便伴一下非常好吃。

愛吃潮州生腌的朋友，可以選擇生腌蝦姑、血蚶、或者腌伴油蛤，口味差不多，都是佐酒的好菜。