大家好，今天和大家分享一下粉蒸肉的做法，粉蒸肉不能稱之為是那個菜系，南方的很多地方都有不同的做法，味道也不太一樣，今天我分享的方法是我年少時在飯館打工時學到的方法，喜歡的朋友可以試一試。

第一次吃粉蒸肉是上學時在飯店裡打暑假工嘗到的，對於我這個「沒見過世面」的北方農村孩子來說，剛開始還是很排斥這樣的做肉方法的，但是張開口吃了第一口就停不下來了，五花肉的油香和蒸米粉的香氣融合的恰到好處，再加上紅薯的鮮甜味，簡直就是人間美味，於是在大廚們做的過程中，我也就「偷師」了，今天介紹的做法裡面可能有些調料缺失，但是也足夠了，因為做出的粉蒸肉味道不比外面的差。

做粉蒸肉有幾個小訣竅需要大家注意的，第一就是大米要加入花椒或者其他香料來一同炒至微微發黃才最好，這樣可以炒出大米和香料的香味，大米粉碎的顆粒要適中不要太細也不能太粗，有魚籽那樣的大小就合適了。第二肉應選擇五花肉來製作，有人喜歡用瘦肉來做，感覺那樣就缺少了油香味。第三五花肉的皮事先要先烤一下，可以去除肉皮的異味和多餘的豬毛。第四五花肉要切大一點的薄片，厚了吃起來太油膩，小了吃起來又不過癮。第五紅薯塊不要直接就放在肉上蒸，裹上米粉蒸出來味道更好。第六就是五花肉的腌料選擇，可能每個地方，每個人的配方都不一樣，不管是不是所謂的正宗做法，只要遵從於自己和家人的口味就是最好的，好了話不多說了，就一起來做一下吧。

粉蒸肉的做法

食材準備:五花肉，大米，花椒，豆腐乳，紅薯，豆瓣醬，醬油，食用油，味精，雞精，五香粉，胡椒粉，白糖，姜。

1.在大米中加入少量的花椒粒，在熱鍋中翻炒至微微發黃即盛出晾涼。晾涼後用攪拌機打碎成粗顆粒狀備用。將紅薯洗凈削皮切塊備用。

2.再準備生薑剁碎加水浸泡一段時間成姜水，兩塊白豆腐乳加一點湯汁碾碎備用。鍋里加入少量的食用油，將豆瓣醬炒至酥香盛出冷卻備用。

3.鍋里不加任何東西燒熱，將250克五花肉皮朝下在鍋里擦一擦，燙一燙，去除肉皮的異味，然後用溫水將豬皮表面搓洗乾淨，將五花肉切成大薄片浸泡去血水後攥干水分備用。

4.在切好的五花肉里加入炒香的豆瓣醬10克，腐乳4克，醬油約6克，白糖約4克，五香粉約2克，胡椒粉少量，適量味精雞精，再加入姜水抓勻腌制十分鐘後，再將打碎的米粉倒入五花肉里攪拌均勻，確保每一片肉上都要粘上米粉。

5.取一個空碗將五花肉片碼放好在碗底，將紅薯塊倒入有腌制五花肉湯汁的盆里，撒上少量的米粉抓拌均勻後放在五花肉上。

6.將五花肉冷水上鍋，大火燒開後轉小火蒸約一個半小時，最後將盛有粉蒸肉的碗反扣在盤子裡即可享用美食了。

小林有話說

粉蒸肉廣泛流傳於中國的南方各個城市，不能說起具體是屬於哪個菜系，各個地方的做法也可能有多差異，但是它帶給人們的就是滿滿的幸福感和滿足感。粉蒸肉的做法粗獷而又不失文藝，吃到嘴裡香糯可口，酥而清香，肥瘦相間，肉嫩不糜，米粉油亮，香味濃郁。根據各個地方的口味和食材搭配，可甜，可辣，可咸，再輔以紅薯，南瓜和藕等食材味道豐富，營養更好。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法