最近我家迷上這早餐，沒想到連吃3天都不膩，太香了
蛋卷飯，雞蛋這麼吃試過嗎？最近我家迷上了這早餐，太香了，不愛吃雞蛋的小朋友都開戒了，每天早上就想吃蛋卷飯，連吃3天都不膩，再也不賴床了。
這飯非常簡單，配菜每天都可以不同，主料雞蛋米飯不變，每天晚上都要多蒸點米飯，留著第二天早上炒，雞蛋消耗太快，得多備點雞蛋。每頓每人1個蛋卷就是2個雞蛋，可謂是能量早餐，全家人吃不夠，尤其是孩子，若問早餐想吃什麼，一定是蛋卷飯，再卷點生菜，加點蔥，有點東北飯包的味道，太香了，香而不膩，爽口開胃，真是好吃到停不下來。
孩子既不愛吃煮雞蛋，也不愛吃炒雞蛋，成長中的孩子不吃雞蛋怎麼行， 尤其春天是長身體的最佳時期，每天至少保證吃一個雞蛋，小孩子2到3個也沒有問題，可是我家小朋友生生的就不喜歡吃雞蛋，包餡還可以，除此之外一概不吃。於是換個花樣，這樣做比蛋炒飯好吃，重要的是可以多放雞蛋，終於讓孩子愛上了雞蛋。
這個蛋卷還有一大特點，可以多放菜，一半米飯一半菜，這樣搭配，營養更加豐富。有飯有菜，早餐再來一碗粥或者一杯豆漿就OK了。孩子一般都不愛吃新鮮蔬菜，把蔬菜切碎，和米飯一起炒，渾然一體，味道鮮美，小孩子再也不挑食了，一舉兩得。
這個蛋卷裡邊蔬菜很多，老人也適合，不過老年人一天吃一個雞蛋就好，所以煎蛋的時候，可以選擇煎一個雞蛋，挑大個的雞蛋就行。不過我家雞蛋都是農家笨雞蛋，個頭小，一個雞蛋在40g左右，所以我用2個雞蛋，如果你家雞蛋1個在60~70g左右，放一個雞蛋就好，否則蛋餅可能太厚了。蔬菜每天可以不重樣，也不會吃膩，看似簡單，卻是一份能量早餐，早餐要吃好，一天都有精神頭。
【蛋卷飯】所需食材：米飯1碗；雞蛋4個；紅腸1根；胡蘿蔔半根；土豆1個；黃瓜半根；蔥適量；油適量；鹽適量；生菜適量；生抽適量；五香粉適量；胡椒粉適量。
做法及步驟：
準備食材：胡蘿蔔、土豆去皮洗凈，紅腸洗凈。黃瓜加點麵粉在淡鹽水中浸泡10分鐘左右，然後反覆清洗乾淨，這是保留黃瓜皮的做法，如果不保留黃瓜皮，可以直接去皮洗凈就好，今天沒有去掉黃瓜皮，主要是配菜顏色好看，黃瓜最好去皮吃哈。
胡蘿蔔切小丁，要細小一點，容易熟。紅腸、黃瓜切丁。蔥去皮洗凈切碎，土豆切丁，放土豆可以起到黏稠的作用，炒出來的米飯不會散，口感還好，容易卷。不放土豆加一塊咖喱也可以，咖喱也是孩子們最愛的食物。
提前蒸好的米飯，根據人數加量，這是2人份的米飯。
炒鍋加入適量的油，爆香五香粉和蔥花，加入胡蘿蔔和土豆丁翻炒，少許加一點水，蓋上鍋蓋燉~2分鐘，至土豆和胡蘿蔔燉熟。然後加入紅腸丁和黃瓜丁翻炒均勻。
加入米飯翻炒均勻，注意米飯要打散。
加入鹽、胡椒粉和生抽調味，關火出鍋。
鍋中薄薄地刷底油，雞蛋打散攪拌均勻，少許加點料酒，雞蛋去腥還特別香。有玉子燒鍋就用玉子燒鍋煎蛋，可以出方形，邊緣完美，沒有就用炒菜鍋，煎成圓餅一樣好吃，也不影響造型。
煎好的雞蛋餅出鍋，放在案板上，稍涼底下最好墊上錫紙更容易操作，沒有錫紙用食品袋也可以，我今天就是用食品袋操作的，也成，不過沒有錫紙順手。在蛋餅上放入一片生菜葉，然後放入炒好的米飯，喜歡蔥香的可以放點蔥，可好吃啦，聞到味都好香啊。
帶著食品袋，用擀麵杖依託，從一頭捲起來，和卷蛋糕卷一樣，依託食品袋捲起來的同時，撤出食品袋，然後用食品袋將蛋卷裹起來，定型2分鐘，再打開食品袋蛋卷就成型了。
裝盤，這樣無論是拿著吃還是切開吃，蛋卷都不會散的。
蛋卷飯，能量早餐，好吃還有營養。歡迎留言，感謝您閱讀我的文章，如果您也喜歡這道食譜，請您把這篇文章分享給身邊的朋友和親人，感謝您的分享！
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