烙餅是我國一道傳統的麵食。也很受大眾的歡迎。尤其是北方人。基本上家家戶戶都會做。但是年輕一代那就不一定咯。他們想吃寧願買都不想在家做。一方面是嫌麻煩。另一方面可能就不大懂做。就算做了，出來的效果也不好。烙出來的餅不僅不香口感還很硬。肉肉廚雖然也是來自北方。但從小也是十指不蘸冷水的人。只是出來工作後，喜歡吃才自己嘗試著做各種美食。而今天和大家分享烙餅的製作方法是我姥姥教我的。是一種比較傳統的做法。個人在家嘗試做過。效果還不錯。烙好的餅外酥內軟、層次分明，口感不會發硬。
其實烙餅要做的好吃，關鍵步驟就是和面，很多人和面的時候喜歡用冷水或者是開水，其實這兩種做法都不對，今天肉肉廚的文章會和大家分享烙餅和面的正確方法。以及醒面後的整形，裹油，卷制，按扁的手法、擀的力度和方法、烙餅的火力及取出後的摔打等等細節和注意事項都會詳細說明，大家只要仔細閱讀並加以實踐，相信您也會烙出表層酥脆、內部鬆軟、層次多而分明的好吃的餅來。
【材料】：麵粉500克、溫水200克（可根據麵粉的吸水程度自行調整）、白砂糖一把，鹽適量，玉米油1勺。
操作步驟：
1、準備一個大盆，把麵粉倒入盆中，將溫水緩慢倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌麵粉，使麵粉形成一小坨一小坨即可。
2、攪拌成絮狀後的麵粉用手揉成麵糰，封上保鮮膜靜置30分鐘。
3、案板上撒上薄面，把醒好的麵糰用擀麵棍擀成圓餅，儘量薄一些。
4、擀好後在麵餅表面塗抹一層玉米油（不用多，薄薄一層即可），均勻撒上白砂糖（白砂糖分量看自己口味，可多可少）。
5、將麵餅捲成圓柱體（儘量卷的細一些）。
6、以圓柱體的一端固定為中心，繞成一個圓形。（若表面乾燥無法粘連，可在表面塗抹一點水）。
7、固定好後的圓形用擀麵棍擀成薄餅。大小以你的鍋大小為準，鍋可以放下，且面不會破即可。
8、起平底鍋，在底部塗抹一層油燒熱後放入麵餅，中火烙至兩面金黃即可。（麵餅不宜過厚，否則不容易熟）
9、烙好後盛出，切塊即可食用。
好啦~今天和大家分享烙餅的製作過程就到處為止了。非常簡單。大家學會了嗎？
技術總結：
1、要想烙餅軟香多層，不發硬。建議大家在和面時用溫水。這樣就可以讓麵餅更加柔軟。就算放幾天也不會硬。
2、烙餅的時候，不要用大火，也不能用小火。大火容易糊，小火容易導致麵餅變硬。中火剛剛好。