一、萬物皆可串

作為全國夜食單品之王的麻辣燙，最早就起源於樂山，和現今大多數麻辣燙不同，樂山的麻辣燙一直是以串串的造型面對眾多食客的。

一口鍋盛滿了鮮紅油亮的湯底，咕嘟咕嘟的越煮越香，一旁大把大把的竹籤上串滿了各種食材，素的葷的應有盡有，每人挑好自己想吃的串串，在紅油中涮煮再蘸上干碟吃起來無比巴適。

在樂山有熱的串串吃，也有冷的串串吃，也就是缽缽雞。串好的雞心、雞爪、郡肝、海帶、木耳、花菜等葷素串串直接在高湯里已煮熟，土陶燒制的容器盛滿了用土雞熬制的紅油湯底和藤椒味湯底，熟了的串串浸入湯底，香味在食材中蔓延，拿出來時再掛上一層紅油和芝麻，一串接著一串的越吃越上頭。

樂山人還將這些串好的串串送進了油鍋里，精心特別調製的鹵油，在緊緊包裹住食材的同時，也把鹵香味送入了串串，再撒上每家油炸串店的秘制調料，入口油而不膩，爽辣鮮香，油炸的快樂真的是無人能敵。

二、「面面」俱到

碳水愛好者若來了樂山那算是來對地方了，早晨要從「川版肉夾饃咔餅」開始吃，熱騰騰的麵餅里夾上滿滿的粉蒸牛肉或是肥腸，愛吃素的就再加上點酸甜可口的蘿蔔絲。

一口下去先是餅子的軟糯口感，還帶著些嚼勁，再是鮮美軟爛的牛肉，肥腸也是Q彈香醇，爽脆的蘿蔔絲又瞬間化解了油膩，一個下肚後根本不滿足，再配上一碗美味的豆腐腦，這樣的早餐連吃一星期都不過癮。

樂山的燒麥也是一絕，和內蒙、廣東等地的燒麥都不同，樂山的燒麥皮吹彈可破，像是把包抄手的皮拿來了包燒麥，蒸好後吃著麥香十足，口感也是軟糯還富有彈性，裡面的鮮肉餡吃著也是有滋有味，再蘸上辣椒油碟，恨不得自己擁有個128G的胃，一次能吃上兩大屜。

四川是隱藏的麵食大省，每個地方都有不少獨屬於當地的特色面，而樂山的代表就是干紹面和排骨麵。干紹面屬於干拌面，煮熟的筋道鹼面甩干水後裝入面碗，鋪上一層用芽菜、肉沫和獨頭蒜炒出的臊子，端在手裡後要立馬拌勻吃最香。

樂山的排骨麵沒再走「火辣風」，反而是靠著濃郁的咸鮮味闖出了自己的一片天地，麵條沉浸在醇香的高湯之中，先炸後蒸排骨安靜的躺在面上，等著給食客送去美味。排骨已是酥爛脫骨，入口後簡直香翻了天，再嗦上一口面，味道清香卻不會寡淡，打心底里感到愜意。

三、肉食天堂

全國各地好吃的牛肉不在少數，可樂山的牛肉好吃到讓人翹腳來表達內心的歡喜。牛骨熬制的高湯，鮮味都溢了出來，新鮮的牛肉片被煮的恰到好處的嫩滑，直接送入口中，清鮮味瞬間令人飄飄欲仙，嘗了原汁原味的口感後，剩餘的要蘸上干辣椒碟，香辣過癮，十分下飯。

樂山做出的肥腸也絲毫不遜於綿陽江油，各種滷的、粉蒸的、油炸的、爆炒的等等應有盡有。點上一份脆香鹵腸頭，肥腸里塞入大蔥被滷的咸香軟爛，再經過油炸，口感酥脆回味無窮。

再來上一碗豌豆肥腸湯，奶白清亮的肥腸湯喝著很是鮮爽，肥腸處理的很乾凈，被燉的軟爛而不失嚼勁，豌豆又脆又糯的很香。

如果說沒有一個兔頭能離開成都，那就沒有一對鳳爪能離開樂山。樂山街頭有著數不清的鳳爪店，一大盆一大盆的各種風味的雞爪總能天天按時被哄搶一空，連成都人都專門趕到樂山買。

鳳爪的口味有不少，像蒜香味、雙椒味、泡椒味、醬香味、百香果味等等，裹滿辣椒的鳳爪看起來就讓人垂涎欲滴，啃起來也是香糯Q彈、麻辣鮮香的，簡直欲罷不能。

樂山當地人還十分偏愛鱔魚，滑溜溜的小鱔魚煮熟了去骨切成細絲，再用又香又辣的湯底回鍋，鱔絲入口軟嫩肥美，筷子只想往鍋里撈個不停。

四、甜蜜誘惑

在樂山各種滋味都能找尋到，香辣咸鮮吃過癮了，就可以把目標轉移到甜味美食上來。樂山人對甜食的熱愛相比於江浙一帶的人只多不少，連鴨子到了樂山都得披上一層糖衣。

滷好的鴨子塗抹上麥芽糖水，放進油鍋里炸至金黃酥脆，控了油後還要再刷上一層糖漿，這剛出鍋的甜皮鴨趁熱吃最香，糖漿還未徹底凝固，和滷汁混合在一起，入口甜中帶咸，咸中透鮮，鴨肉也是肥香軟嫩。

飽食一餐後若是想買點甜點填填縫，就晃悠到紅糖餅店去，麵糰里包裹住一大塊的紅糖，在經過火烤後，紅糖漸漸融化成漿，所以剛出鍋拿到手後別心急，不然准得挨燙。麵餅被烤的鬆軟，裡面的紅糖湧出入口後一下子甜到了心裡，粒粒的芝麻也散發著迷人的香味，惹得人回味。

好吃的飯後甜食除了紅糖餅外，還有米涼糕和蛋烘糕。米涼糕顧名思義，就是用大米磨漿煮制，等其放涼凝固，澆上兩大勺精心熬制的翻砂紅糖，涼糕口感爽滑彈糯，紅糖的甜蜜滋味也與米香味融為一體，味蕾得到了極大的滿足。

香香軟軟的蛋烘糕在樂山點心界裡的地位也素來不低，混合了蛋液的麵漿淋入小鐵鍋中，逐漸凝固變的蓬鬆。

蛋餅里可以放入奶油、果醬、巧克力、白糖芝麻等各種餡料，兩口一個香甜美味。當然，也可以選擇肉鬆、火腿、豇豆等鹹味的餡料，甜咸交錯，也別是一番風味。

——老井說——

樂山的美食遠不止以上提到的這些，還有鮮辣的紹子血旺、腦花燒豆腐、肥美的蹄花、鮮嫩的烤魚片、暄軟的鍋巴饅頭、獨特的怪味土豆、滑嫩的酥肉豆腐腦、雞絲豆腐腦、糯嘰嘰的葉兒粑、酥脆的豆腐乾夾蘿蔔絲等等。若是大家有機會可以專門到樂山去吃喝玩樂幾天，感受一下巴適的生活。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。