名菜食錄：梧州名廚演繹紙包排骨

主要材料：豬肋排切2-3厘米長的小塊

1、排骨+調味料（米酒、蚝油（或生抽）、糖、調味粉料、生粉、如果有柱候醬或黃皮醬也可適量添加）腌制至少30分鐘，最好能腌足1-2小時。

2、準備好乾凈的玉扣紙（這種紙是傳統工藝製作的，網上能買到）；

3、排骨鍋油鍋炸熟，濾油後再稍微煸一會兒，用腌排骨的汁水兌水裹味收汁；

4、玉扣紙先過油鍋炸一下（變透明）墊碗，預先放薑片，蔥段，香菜。收汁後的排骨放置紙中；

撒熟芝麻後包緊裹紮成包袱狀；再下5-6成熱的油鍋中浸炸，使得蔥姜香氣密封在玉扣紙中。

注意用好炒勺，不要弄破，上桌時把「包袱」翻個個兒，變成這樣的。

用筷子戳破紙張，蔥香，醬香，肉香撲鼻而來，吃吃看，骨肉甜潤咸香，津津有味。