公共機構綠色低碳發展典型案例展播——哈爾濱醫科大學附屬第一醫院

第一，醫院在頂層設計和管理規划上下功夫，醫院主管部門會同第三方餐飲公司全面考察哈爾濱市內部分高校和省直機關單位食堂廚房設施、運營方式、經營模式和現場布局。

在充分考慮醫院節能減排的要求下，綠色節能布局，更換六台符合《商用燃氣灶具能效限定值及能效等級》一級能效產品的全新灶具；配置合適的風機保證單位空氣流量供應的穩定，減少灶具在空氣預熱過程中的能量損失、提高燃氣的使用效率；食堂通、排風系統選用變頻風機，根據實時需求調整電機的轉速，從而實現精準調節，降低噪音，降低能耗；採用裝飾與照明兼顧的設計方案，照明系統全部選用節能LED燈具，避免過度裝飾；施工過程中選用新型安全環保潔凈板，提高施工效率，降低裝修成本；選用水循環盤管風機空調，大幅度降低用電量；重新更換4台變頻節能消毒櫃；選用可重複使用的304不鏽鋼餐具，減少使用一次性塑料餐具和用品；在餐廳明顯位置擺放或張貼「不做『必剩客』 爭當『光碟族』」等宣傳標語和宣傳畫，時刻提醒用餐人員文明就餐、杜絕浪費。

節能灶具（哈爾濱醫科大學附屬第一醫院供圖）

第二，醫院在保障方式和精細管理上下功夫，在經營過程中建立健全餐飲質量反饋機制，轉變服務機制，降低運行成本。

職工餐廳以「小鍋現炒+自助」的方式，同時要求職工打餐時勤拿少取、量力而為；通過各種會議和宣傳大螢幕，在醫護人員中開展餐飲浪費專項教育，引領全體員工開展光碟行動；在餐廳餐具回收處安裝監控視頻設備；設立文明就餐督導員，由院區綜合辦管理人員輪流值班，發現問題，當場指出和制止，問題嚴重的通報批評；此外，在職工不便堂食的情況下，食堂通過提前預約、精準配送等服務，根據個人意願，區分大、中、小號環保可降解餐盒供餐；患者餐廳結合患者和陪護家屬消費特點，改善食堂配餐分量，推行大小份、半份、拼菜、3元自助粥、米飯免費續添等供餐模式，就餐者按需就餐；利用食堂一卡通系統平台，通過大數據篩選，精準掌握患者和陪護家屬對檔口菜品的喜好，分析就餐高峰和低谷時段的人數和用餐習慣，及時調整檔口設置的合理性；辦理入院手續時，向患者及家屬宣傳就餐方式及避免浪費的建議，引導他們根據實際需求合理選購食物；鼓勵就餐者外帶餐食時使用自帶餐具打飯，減少一次性餐具和塑料袋的使用，共同營造綠色、環保、和諧的就餐環境。

醫院食堂標準調料庫房（哈爾濱醫科大學附屬第一醫院供圖）

第三，在醫院監管和全流程把關上下功夫，院區和餐飲公司共同加強包括廚房後灶等各環節節約管理，逐步形成長效機制

制定相應的庫房物資、採購驗收等管理辦法，通過立規矩、建制度強化糧食、食材管理。定期對庫房盤點、抽檢，防止出現食品過期和腐爛。每日根據醫院HIS系統中住院患者數量並預估當日門診就診人數，實行科學預測、精細化管理，動態調整，實現「計口下糧、計劃下單」。每日安排專人對廚餘垃圾進行精準稱量和分析，了解泔水種類和數量，掌握人員就餐規律和就餐喜好，數據直接反饋給廚師長，使其更科學合理制定食譜、調配菜品風味，儘量滿足就餐人員的各種口味要求。在食材採購過程，動態調整庫存，制定合理的食材採購計劃，儘量選取當地綠色新鮮食材，有效降低食材運輸成本，可避免食材過度包裝，減少浪費。在食品加工製作方面，採用全流程控制，合理規劃製作流程，建立後廚加工質量和節能責任制。抓好後廚管理，後廚加工過程中，通過明確標準、流程、制度，提高食堂全體工人員節能意識，督導一線後廚人員厲行節約，降本增效。

通過以上有效措施的施行和深入推進，食堂的水、電、燃氣等各類設施設備能源消耗每月同比上年節省10%-15%。食堂工作人員節能、節約意識明顯增強，就餐人員文明就餐、光碟行動、終結浪費成為習慣，院區食堂形成了降本增效的良性循環。食堂每天廚餘垃圾大幅度減少，泔水量從原來的每天2桶（50斤/桶）多，減少至現在每天平均1.5桶，下降幅度近3成。院區醫護人員就餐滿意度連續5個月達到95%以上，患者投訴率始終控制在千分之一以下。食堂個別檔口甚至成為網紅打卡地。

醫院食堂在節能降耗和杜絕餐飲浪費方面大有可為。一是抓好食堂節能降耗的頂層設計，確定綠色裝修實施方案，採用新型節能廚房設備設施。二是採取精細化管理手段，科學分析可能影響餐飲浪費的細節，及時反饋並整改，從而達到較好的預期效果。三是加強食堂餐飲各環節管理，強化行政監管，採取有效措施，建立長效機制，堅決制止餐飲浪費行為。四是堅持群眾路線，充分發揮一線員工在節能環保和終結餐飲浪費方面的聰明才智，充分發揮就餐人員主觀能動性和參與意識，從管理到意見反饋和整改提高，切實形成完全閉環迴路，促進醫院食堂管理效益不斷提升。