沒有什麼比辛苦種出來的黃瓜比苦瓜還苦，更讓人傷心難過了。黃瓜在我們的印象中都是比較脆甜的，特別是自己種出來的有機黃瓜，但如果下面這幾點沒做好，它真的是會很苦。
經過人類的訓化和不斷雜交培育，黃瓜的苦味已經越來越少了，它之所以會有苦味，就是因為它含有一種化合物叫葫蘆素，就包括常見的西葫蘆等瓜類都會有這種苦味，黃瓜一直都會有這種物質，在它生長的過程中，葫蘆素的含量越高，黃瓜就是越苦。
1.黃瓜藤傷，瓜特苦
這個是很多朋友都知道的，如果在黃瓜藤生長的過程中讓它的藤受損了，比如不小心踩了它的藤，上個月擠出來的黃瓜就越苦，就是因為它的莖受損了，它的生長有壓力，就會有更多的葫蘆素堆積到黃瓜上，結出來的瓜比較苦，這也是植物的一種自我防禦機制。
2.為什麼黃瓜有苦味？
黃瓜本身就含有葫蘆素B和葫蘆素C這兩種化合物會使得它的葉子和莖變苦，這些動物就不會喜歡吃它的葉子。黃瓜的生長壓力越大，它的瓜裡面葫蘆素就越多，瓜就越苦。
這些化合物也主要是存在於它的葉子和莖裡面，大部分人都肯定不知道這個問題，也意識不到它們的存在，但是如果瓜也變苦了，我們才會知道，而苦瓜變苦後，通常也是瓜的兩端和瓜皮最苦。
3.挑選口感更好的品種
如果你種出來的黃瓜吃起來比較苦，有可能是沒有選對品種，有一些品種口感是比較甜的，就包括津研四號、新津春四號、珍珠黃瓜等。
4.可以合適的溫度
黃瓜嘗起來苦澀的，可能原因可能是溫度太低或溫度太高，它的最佳生長溫度是在10-32度，如果養護溫度長時間超過35-45度以上，暴露在高溫下，尤其是45度以上。在過度高溫的下午，一定要適當遮陰，可以給拉上遮陽網，這樣可以減少黃瓜的苦味。
5.保持水分供應
在炎熱乾燥的環境下黃瓜就很容易變苦，養護，黃瓜要保持充足的水分，避免它們變苦。
土壤下3厘米左右，乾了就可以直接澆透水了，在極端乾旱的時候，甚至要保持土壤濕潤，避免極端乾旱。特別乾旱的時候還要考慮用滴灌或澆水漫灌。
在過度乾旱的地區，還可以在根部周圍添加一些覆蓋物，比如在黃瓜根莖底部覆蓋麥稈或稻草杆等，有助於保持水分，避免雜草過度生長。
6.避免土壤貧瘠
養護黃瓜要避免土壤過度貧瘠，如果土壤缺乏營養，黃瓜長出來就會含有大量的化合物，也就會導致味道變苦。在生長的過程中，有足夠多的養分，它的生長壓力比較小，就會產出味道更好的黃瓜。
栽種的時候要提前改良土壤，在土壤中添加足夠多的有機土和堆肥，保證在整個生長季節都有足夠多的養分，在生長季節每隔兩三周給它補充一次肥料。
7.及時清理雜草
黃瓜在生長的過程中，如果有很多和它互相競爭的雜草，有雜草和黃瓜互相爭搶養分和水分都會導致黃瓜生長有壓力，也會導致黃瓜變苦。
8.保持生長間距
為了避免黃瓜苗之間互相爭搶養分，就是要保證它每一株有較大的間距，要提前搭好棚架，或者搭好架子讓它攀附生長，每一株的間距起碼要有20~30厘米以上的間距，保證它們有足夠大的生長空間，和足夠多的養分也很關鍵。
9.給充足光照
養護黃瓜不能過度，缺乏陽光，否則黃瓜也會變苦，養護黃瓜要有充足的陽光，每天最好有4~6小時以上的光照。
還有一點需要注意，黃瓜剪了下來之後就不要放在陽光暴曬的地方，如果曬得太多也會變苦。
總結：
為了減輕黃瓜的苦味，可以嘗試以下方法：
如果黃瓜嘗起來比較苦，可以把黃瓜的皮削掉，把靠近瓜柄的一邊切掉3~6厘米，花端切掉一些。如果還是很苦，那整條都是很苦的，那基本是不能吃了，因為這種黃瓜會含有大量的化合物，吃了容易導致消化不良。
總之，養護黃瓜就是要讓它在生長的過程中少一點壓力，它的瓜就更甜。