導語：入秋後，遇到這菜抓緊吃！比白菜營養，比韭菜鮮，包餃子吃太香了
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。「好吃不過餃子」，北方人對餃子的偏愛超乎了想像，記憶當中每次問老媽過節吃什麼，大部分回答都是餃子，春分吃餃子，立夏吃餃子，立秋吃餃子，立冬吃餃子，過年期間餃子更是家常便飯，甚至過端午節、八月十五的時候也會吃上頓餃子。餃子代表著闔家團圓，平安如意，其形狀似元寶也有招財進寶的寓意。一家人調餡兒的，擀皮的，包餃子的，在一起熱熱鬧鬧有說笑，它代表著家的味道，不管走到哪裡吃上一頓餃子就會勾起一份思念。
餃子是非常健康營養的美食，小小的餃子皮能包容萬物，葷素搭配非常合理，而且是經過水煮出來的，就避免了燒、烤、炸會產生對人體有害的物質。餃子的餡料各式各樣的，豬肉餡兒的最為普通，還有羊肉的、牛肉的、海鮮的，配菜那更是多得數不清，幾乎所有的蔬菜都可以包進小小的餃子皮里。最近我家喜歡上了茄子餡兒的餃子，入口綿軟醇香，比白菜營養，比韭菜鮮，真是越吃越好吃，做法分享給大家，一起來看看吧。
準備食材：茄子、五花肉、蔥、姜、麵粉、鹽、生抽、雞精、香油、蚝油、食用油
具體做法：1、取適量茄子，清洗乾淨去皮，削下來的茄子皮也不要扔掉，切碎後加點麵粉烙早餐餅，營養又好吃。把茄子切成小丁放入一個大盆里，它比較綿軟，做餃子餡的話不要剁碎，切丁即可，不然影響口感。
2、把茄子丁放入淡鹽水中浸泡10分鐘，然後擠凈水分，這樣調餡兒的時候不容易出水，而且也不會吸油，顏色也不會發黑，炒茄子也可以用同樣的方法，先浸泡再炒就不發黑了。
3、選一塊兒新鮮的五花肉清洗乾淨，放置案板上剁碎，手工剁的肉餡格外香。放到一個大碗中調入適量的鹽，生抽，食用油，蚝油，雞精，香油順著一個方向快速地攪拌，攪拌至肉餡兒上勁，腌制一會兒讓其入味。
4、取適量的麵粉加入清水調成偏軟的麵糰，然後再糾成大小均勻的面劑子，擀出一張張厚薄適中的餃子皮，時間充足的話儘量自己做餃子皮，口感更筋道。
5、把茄子丁、蔥花、薑末倒進調好的肉餡兒里，加適量食用油和鹽，攪拌均勻，餃子餡就調好了。取適量的餡料放到小小的餃子皮上面，然後對摺一捏，一個漂亮的元寶餃子就做出來了，10分鐘左右一家人的餃子就很快包好了。
6、鍋里燒水加入一小勺食鹽，這樣煮好的餃子放涼了也不會粘到一起。水開以後將餃子一個個丟進鍋里，用鏟子沿著鍋邊將煮餃子的水推動起來，這樣可以有效地防止餃子粘鍋底，開鍋以後點入適量的涼水，連續三次開鍋點三次涼水，當餃子全部浮到水面上，鼓起一個個圓圓的小肚子就可以撈出裝盤了。
鮮美的茄子餃子就做好了，皮薄餡足，清香綿軟不油膩，比白菜、韭菜餡還好吃，趁著茄子還沒下市抓緊吃，再不吃就過季了。
您吃過茄子餡兒的餃子嗎？如果沒吃過，我真的非常建議您做一次嘗一嘗，保證您會喜歡上它的。今天的分享到這裡，希望我的分享能讓您有所收穫，謝謝您的觀看和支持，明天見。