菠蘿包的產生，其中一種說法是因為早年香港人不滿足於原味的麵包，認為味道不足。因此在麵包上加上一層由砂糖、雞蛋、麵粉、黃油甜味餡料做成的「皮」。為平凡的麵包加上新意。

但是，正如松露巧克力沒有松露，老婆餅沒有老婆、雞尾包沒有雞尾一樣，正宗的菠蘿包也沒有菠蘿。比較早期的時候，它只有自己和「菠蘿油」。

菠蘿油

至於同樣有名的菠蘿油家族成員菠蘿油，是從菠蘿包發展而來的產品。是將菠蘿包橫向切開，夾上一塊厚厚的黃油所組成的。

菠蘿油的最佳吃法是，將新鮮出爐的菠蘿包夾上硬邦邦的、冰冷的黃油。黃油在菠蘿包的熱力影響下，慢慢溶化，這樣吃就更多了一層濃郁的黃油香味。

由於加上了黃油，菠蘿油的熱量和膽固醇含量會高很多。不過即使沒有這些顧慮，小汐我也是更喜歡正宗的、沒有黃油的菠蘿包。

不過現如今，菠蘿包早已多了許多「旁門左道」的成員加入了。

在粵式茶樓，你可以找到奶黃菠蘿包、叉燒菠蘿包；在烘焙店你可以選擇紅豆菠蘿包、芋泥菠蘿包；在茶餐廳可以找到雞扒菠蘿包、豬扒菠蘿包、餐蛋菠蘿包……甚至還有真的有菠蘿的菠蘿包。

怎麼樣的菠蘿包才算得上好吃？

一般人都認為，菠蘿包必須新鮮出爐，熱食為佳。麵包要鬆軟，酥皮要香甜酥脆，這才算為合格。至於怎樣才算得上最好吃，基本沒有標準。

這家光面部分比較多，那家的脆面色澤較淺，茶餐廳里的味道比較傳統，而有些烘焙店的口味更加偏西式。但無論是哪一家，都有自己的「商業秘密」。

在香港特區，許多老字號餅店及茶餐廳，菠蘿包一般不定時出爐，視當天的銷量而定。店員看到某款包賣得七七八八了，才會開始再烤一爐。

要烤出好吃又地道的菠蘿包，秘密之一是一定要掃蛋黃。是純蛋黃而不是全蛋液。如此一來，菠蘿皮出爐時的色澤才會好。

至於裂紋的形成，必然是用上「臭粉（碳酸氫銨，一種白色化合物。和鹽有點相像，聞起來有臭味）」。但若說到爆裂的程度及深度，每個師傅的做法都不同。

有時候可能會脆一些，那是因為搓皮時水分略多了。偶爾也會偏硬一點，那就是粉給多了，而豬油給少了。

所以說，怎麼樣的菠蘿包才算好？怎麼才算最好吃？這完全是個人口味的問題，就如同有人喜歡用手直接拿著吃，有人喜歡用刀叉切開吃。有人喜歡把它對摺一下才入口，也有人習慣撕著吃，根本沒有標準。

什麼是[好]，每個人心裡都有自己的堅持，吃慣了，隔一段時間不吃便會想念，便是好的一種。

不知正在看本文的你，是否喜歡吃菠蘿包？

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