辣椒小炒肉，家常但百吃不膩，哪一碗合眼緣？
BY小企9999
從小吃辣椒，讀書又在外地，逐漸養成無辣不歡的飲食習慣。
又因為喜歡四處逛盪覓食，走過的地方較多，因此積累的閱歷還算豐富。
各種飯館點菜的經歷，發現一個問題，南方諸省廣大人民群眾特別愛吃的小炒肉，基本上可以等同於辣椒炒肉，不過所用的辣椒就各種各樣五花八門，看起來和吃起來還是略有差異的。
這是一盤開在廈門的湖北飯館出品的小炒肉（用漿過的黃牛肉），用的辣椒主要是泡野山椒，青紅椒圈只是配角，明顯看得出入鄉隨俗後的「改良」或「調整」，辣度很低，淡淡的酸辣調味豐富了牛肉的風味。
這是一碗雲南東川的小炒肉，用的辣椒主要是干辣椒（不知具體啥品種），嗆鍋做得很好，辣香十足，辣味適中，瘦肉切片稍微漿粉出品較嫩，以芹菜梗做配菜清香爽口，整體感覺非常下飯。
這是一碗井岡山景區外飯館的小炒肉，瘦肉直接切片下鍋，鮮紅辣椒和青椒拌炒，鮮辣爽口。
這是另一間井岡山飯館的農家小炒肉，用黑豆豉熗鍋，主要用青椒搭配少許蒜苗，肉切得很馬虎，感覺就是為了陪襯那些青椒，不過吃起來蠻香的，用來下飯效果相當好。
這是一份自貢廚師炒的小炒肉丁，先用四川廚房必不可少的豆瓣醬煸出紅油，加大量薑絲（據說取其姜辣），在用小米辣，青椒圈增色添味。肉丁油潤，口味咸鮮辣爽，非常過癮。
這是某家4星級酒店中餐廳的出品。像這樣的小炒肉，中規中矩，但是缺乏熱情，溫度也不足，似乎沒有靈魂。不得不說，有些菜還真不是星級高的或什麼林的餐廳出品的就必定好吃。