東北菜可算是我國源遠流長、富有特色的地方風味菜肴，自古就聞名全國，雖然在「八大」菜系裡面，東北菜是沒有排上號的，但這並沒有妨礙它的生意。即使在遠離其發源地的大江南北，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。神州大地到處都可以見到東北餃子、燻肉大餅、小雞燉蘑菇什麼的。
但是我今天要探吃的還不是一般正桌的東北菜，而是東北農家院嘗一嘗吧，最美妙的就是在寒冷的日子來到東北農家院，屋子裡卻暖的不行，所有人圍在一起，坐在暖炕上，吃一桌熱氣騰騰的「東北農家菜」，這可不是景區糊弄人的菜，是農家做的真正的東北菜，粗放但絕不粗糙，豪邁而有熱情，無論是燉的魚，還是肉菜，那滋味就一個字——鮮美！
東北農家菜
當然即使在農家，一桌菜依然絕對的肉食為主，這應當說是東北民眾在數千年甚至更長久歷史上的飲食生活基本特點之一。從前肉食主要來自畜牧的羊、牛、馬和射獵的禽獸、漁撈的魚類，當然也包括飼養的豬、鵝、鴨、雞等，但以畜牧、射獵、漁撈三大項為主。 這種生活，即便到現在的草地牧點及黑龍江、烏蘇里江邊，少數民族的食物結構也基本如此。也因此東北人宴席，通常這頓飯必須包括所謂的「四大件」，這四樣菜即雞、魚、排骨和肘子，好像只要缺了其中一樣，這頓飯就顯得非常不「地道」，不「東北」。
東北農家菜
So這一桌菜，雞是家養小笨雞，肉質緊實，肥油少，色澤金黃，不管怎麼燉，都是看著油而不膩，聞著香味撲鼻，撐得無法下桌！然後再來盤炒笨雞蛋，簡單清爽卻得食物真髓。
魚是連子魚，將冬捕後的魚燉進大鍋，熬湯淋醬後端上來，光聞都是滿屋的鮮香。
東北農家菜
排骨是東北亂燉的主料,又名豐收菜「大雜燴」，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與排骨一同燉至熟。簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜。
東北農家菜
冷凍食品也是東北人民的典型食俗之一。嚴冬是大自然賜予的得天獨厚的大冷庫。可以無限量、無代價的儲存各種食品和原料並獨具風味。肉類可以埋在雪下或淋水掛上冰衣長久保鮮，蔬菜也可以埋在雪下保鮮保色。可以凍豆腐、凍奶、凍乾糧（饅頭、豆包、餃子、年糕）、凍水果。這回在東北就第一次嘗到了凍柿子凍梨。
北方人到冬天尤喜歡把鮮豆腐儲存起來，作為隆冬季節的主打蔬菜。水豆腐在溫度達到零度時就會凍上，成為豆腐的一種特殊形式。在燉菜和火鍋里，下幾塊凍豆腐可是份頂級享受。
東北農家菜
除了葷菜，涼菜也是東北菜桌上的一大特色。
皮凍肉是其中一種涼菜，其口感細膩涼爽，香甜唯美，深得東北人喜歡。將一些調製好的蒜汁澆在上面，味道就會更上一層樓。皮凍肉有時候也會用豬肉凍來替。
東北農家菜
還有獨富東北風情的蘸醬菜，指用黃瓜生菜、水蘿蔔作食材，配以尖椒、小蔥、雞蛋醬等配料製作而出的一道菜。還可以把菜卷到干豆腐里蘸醬吃。東北菜里雖不乏葷菜，但蘸醬菜卻是十分健康，東北人的豪放，喜歡大口吃肉，大口喝酒。同樣的，也有大口吃蔥，一口黃瓜。咔呲咔呲的味道，恐怕一般人很難懂。一塊生黃瓜，一段蔥白，為何都可以吃的香。 上面一坨黑乎乎甚至感覺有點發霉的就是東北大醬了，是不是很難以想像？
東北農家菜
不過東北菜最主要的特點還是一菜多味、咸甜分明、色鮮味濃、酥爛香脆。烹調以溜、炸、醬、燉為主要特點，講究吃的豪爽，吃的過癮。而這道熱騰騰的拔絲地瓜充分融合了這些特色，正是咸甜分明、色鮮味濃、酥爛香脆。
東北農家菜
主食當然不可不提的是東北餃子和面，這麼精緻的面相和口感真不像農家院出品了。而之後的香軟甜糯的飯後甜點發糕和清新怡人的水果甜品也是令人眼前一亮。姑娘們一個人就可吃完一大碗。
東北農家菜
當魚燉好、涼菜搬完、餃子出鍋以後，這個時候就可以放桌子吃飯了。來東北怎麼可以不體驗一下炕上吃飯的獨特民俗了？
由於中國北方冬季寒冷而漫長，流行於南方的床無法抵擋冬天的寒冷，中國東北的人民就發明火炕做為取暖設施。晚上用來睡覺，白天炕則充當了「沙發」的角色，同時又是就餐的場所，可以說，炕是東北老百姓生活的舞台。
東北農家菜
勤勞智慧的東北人，巧妙的將灶台（鍋台）和炕連結了一起，這樣做飯的餘熱就可以通過煙道跑到炕里去，這樣既做了飯，又熱了炕。冷的時候就坐在炕上吃飯，一家人圍著炕桌，在喝點小酒，神一樣的生活。幾個人圍著一張桌子坐在火炕上。有的做炕梢，有的做炕邊。怎麼坐也是有講究的。家裡有地位輩大的人盤腿坐在最裡面，女主人坐在炕沿的位置，負責給大家添飯遞東西什麼的，是伺候吃飯的。
當然我們坐就沒什麼講究了，大家像孩子一樣把鞋一拖就上炕圍坐，酒足飯飽後就地葛優躺直接開始歇晌。聽說火坑一燒，被子一捂，任憑室外零下二十多度的天氣，這一夜早上醒來炕還是熱乎的。更神奇的是，火坑熱，但是沒有睡電褥子的那種燥熱。累了一天，晚上只要是往這炕上一睡，甭提多舒服了。