說起粵菜，相信不少人腦子裡都會浮起白切雞、梅菜扣肉、鹽焗雞等等經典菜肴。這些菜肴在廣東確實非常出名，深受廣東吃貨的歡迎，不過這些卻也不是經常能吃到的。要說廣東人吃得最多的還是各種各樣的湯，每次吃飯前，美美的喝上一碗湯或者直接用湯泡飯，都能讓人胃口大開。而豬雜湯在廣東最受歡迎，哪裡都可以看到它的身影。
豬雜湯，也叫三及第湯，一般流行於廣東省內。無論是廣東的城市還是農村都能看見它的影子，算是普及率最高的一道湯了。它材料主要是豬肝、粉腸、瘦肉，而且必須是新鮮的才好吃。
豬雜湯飯屬於客家菜，起源於廣州，由豬肉、豬肝、豬腸切成片，和小青菜放水裡加鹽煮到熟透，然後配上一大碗白米飯，就著濃湯和豬雜一起吃，非常美味，尤其是在夏天，天氣熱到沒胃口，這時候份豬雜湯飯，保證讓你胃口大開，既美味又營養。
豬雜湯的作用
1、養肝明目
豬雜湯中的豬肝味甘，苦，性溫，入肝經，具有補肝明目、養血等功效，其中富含鐵、磷等營養元素，可以幫助增強人體的造血功能，適合氣血虛弱、面色萎黃、缺鐵性貧血以及肝血不足所致的視物模糊不清、夜盲、眼乾燥等症狀。
2、定志安神
豬雜湯的豬心，性平，味甘咸，其中含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素等多種營養成分，具有補虛安神等功效，可以輔助治療因神經衰弱而煩躁失眠以及心悸等症。
3、補肺止咳
豬雜湯中的豬肺含有大量人體所必需的營養成分，如：蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，其性味甘平，入肺經，具有補肺止咳的功效，可以用於治療肺虛所致的咳嗽、咳血症狀。
4、補中益氣
豬雜湯中的豬肚味甘，性微溫，歸脾、胃經，具有補虛損，健脾胃的功效，其中的豬大腸味甘，性微寒，具有補腸潤燥的作用，適合脾胃虛弱、食欲不振、中氣不足、氣虛下陷者食用。
5、補血益精
豬雜湯中的豬腎味咸，性寒，具有補腎陽、益精血的作用；其中的豬血性平，味咸，其中還含有豐富的蛋白質、維生素、胺基酸、鐵等多種營養成分，可以起到很好的補血作用，適合貧血患者食用。
豬雜湯的適宜人群和禁忌人群
1、適宜人群：豬雜湯營養豐富，具有很好的滋補作用，適合體質虛弱、貧血患者食用。
2、禁忌人群：豬雜湯中脂肪、膽固醇含量較高，高血脂、高血壓、冠心病、肝病患者一般不建議過多食用，否則可能會加重病情。
豬雜湯的做法
材料：
豬雜、草菇、枸杞葉（這三個主料）、雞粉、橄欖油、老抽、鹽、干蔥頭、薑絲（輔料）。
做法：
把豬雜切片清洗，多用清水洗幾次，去掉裡面的血水，這樣豬雜的腥味會淡一些，切完用個碗裝起，加少許清水、少許鹽、少許澱粉，攪拌均勻腌制十分鐘，目的是鎖住瘦肉的水分，使瘦肉吃起來不至於太柴。
煮豬雜的時候先把粉腸放進去，煮一分鐘左右你會看到水面上漂浮這一層白沫，把這層白沫打撈乾凈，再放入其他豬雜、草菇一起煮，加適量鹽調味，再加少許白鬍椒粉，白鬍椒粉可以去腥味，還能起到提鮮的作用，這樣做出的豬雜湯就很鮮美了。
把事先準備好的枸杞葉放入要盛豬雜湯的碗底，豬雜不用煮太久，瘦肉變白即可撈出，豬雜湯做好了，配上一碗細膩的大米飯，開胃又營養的豬雜湯飯就算是做好了，是不是很簡單？
豬雜湯的烹飪技巧
豬雜湯飯的豬雜一定要新鮮，且豬雜要選家豬的，如何分辨哪些是家豬呢？早上的豬剛上市,肉色鮮紅，豬毛長的,肥肉比例厚的才是家豬，因為家豬養得時間長，一般八個月到一年,而商業養殖的豬四個月左右就上市斷然豬毛沒那麼長和肥肉沒那麼厚，選粉腸要白色，豬肝要暗紅，刀口有鮮血悀，豬心裏面有淤血，瘦肉買梅柳，以上豬雜才算上乘。
青菜不一定要枸杞葉，也可以用自己喜歡的青菜來代替。最好還是選擇用枸杞葉，這樣才能吃到正宗的豬雜湯。不過枸杞葉能很好的中和掉豬雜腥臊味，而放草菇的目的是讓湯更鮮美，以上是多數豬雜湯飯店家的配方。