這個季節，蘿蔔大量上市，​既便宜又水潤，每次買菜都禁不住買兩個回來。水靈靈的蘿蔔自然也不愁吃，做腌菜、炒著吃、燉著吃，各有各的美味。還能炸丸子，做餡料，經典吃法，百吃不厭。

這次買了兩個紅皮的白蘿蔔，忽然就想起了家鄉的蘿蔔豆腐卷。小時候媽媽經常做，用的是自己家種的蘿蔔，自己家磨的麵粉，還有媽媽自己做的滷水豆腐。那蘿蔔卷的味道，吃了20幾年也沒有吃夠。

現如今有了自己的小家庭，也好多年沒吃過媽媽做的​蘿蔔卷了，但是蘿蔔卷的味道卻依然深刻。打電話給老媽，經老媽親自指點，我也做了這款蘿蔔卷。紅皮辣蘿蔔搭配滷水豆腐做餡，半燙麵做皮，卷一卷，蒸一蒸，還是記憶中的味道。香軟賽過大包子，還是那麼好吃！

【蘿蔔豆腐卷】

【食材】麵粉、老豆腐、蘿蔔

【調味料】鹽、蚝油、花椒粉、姜

---【具體製作步驟】---

1，麵粉倒入盆中，先把一半的麵粉用開水攪拌成面絮。另一半麵粉用溫水攪拌成面絮。再把兩種面絮揉到一起，揉成一個軟硬適中的光滑麵糰，醒面20分鐘。（一半開水和面，一半溫水和面，這樣揉出的麵糰就是半燙麵。這樣的麵糰柔軟筋道，做出的麵食口感好，不會硬）

2，蘿蔔洗凈，用擦絲器擦成細絲。然後加入少許鹽攪拌均勻，腌制10分鐘左右。​

3，腌過的蘿蔔絲會腌出很多水分。把水分倒掉，再輕輕地攥一攥蘿蔔絲的水分，然後把蘿蔔絲稍微切短一點。再把老豆腐切成小丁。

4，把蘿蔔絲和豆腐丁倒在一起，加入鹽、食用油、蚝油、花椒粉、薑末調味，充分攪拌均勻，這樣蘿蔔豆腐餡就調好了。​

5，把醒好的麵糰稍微揉一揉，擀成長方形的大薄餅。然後把調好的蘿蔔絲豆腐餡鋪在麵餅的上面，並均勻地鋪開。

6，沿著一邊把麵餅捲起來，然後切成​大小均勻的小劑子。

7，蒸鍋內加入足量的清水，蒸屜上抹油防粘，然後把切好的小劑子放在蒸屜上。蓋上鍋蓋大火燒開，然後再蒸12分鐘左右，關火燜2分鐘即可出鍋。​

蒸好的蘿蔔卷皮薄餡多，麵皮柔軟筋道，餡料清新鮮美，看似普通，味道卻是極好。蘸著醬油、香醋、蒜泥、香油調成的蘸料，更是別有一番風味。​

【蘿蔔絲豆腐卷製作小貼士】

這款蘿蔔卷一定要半燙麵做出來才好吃，既有燙麵的軟，又有死面的韌。軟卻不破皮，韌卻不硬，口感剛剛好，涼了也不硬。

這個季節的蘿蔔水分比較多，所以在調餡之前先用鹽腌一腌蘿蔔絲，還可以去一去蘿蔔的辛辣氣味。但是一定不要攥干蘿蔔絲的水分，沒有水分的蘿蔔卷吃起來干硬不好吃。

做好的蘿蔔卷一次吃不完可以裝入保鮮袋放冰箱冷藏，吃的時候放在蒸鍋內熱一熱，或者煎成兩面金黃味道更好。

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