原創作者 | 正太叔
文章應該來源於生活，所以今天寫的這篇文章也是因為上周的一件小事有感而發。
一、生意火爆的麵包店
平時我去接女兒放學回家，都會經過一家麵包店，它就開在幼兒園旁邊。
每次放學回家途中，她總會叫我進店裡買個麵包給她吃。
每次進那店，總感覺人山人海。
特別是上周五，買單時排了老長的隊伍，前面還時不時有爺爺奶奶插隊。
所以趁排隊，我就索性觀察下店內人群。
發現竟然都是一大一小的顧客。
說白了，就是剛從幼兒園出來的「小朋友+家長」。
像我女兒的同學就有好幾個，怪不得每天生意都這麼好，原來做得是小朋友的生意。
原來學校附近除了文具店、小吃店、奶茶店生意不錯，麵包店也可以有。
這家店裡面賣的麵包幾乎都很小個，大約我半個巴掌大，售價在5~9元不等。算起來也不便宜嘛。
至於麵包的純利潤嘛，以前聽家裡開麵包店的朋友說有50%。
那是不是代表我們也可以開一家麵包店呢？
我們不妨先來看幾組相關數據：
二、烘焙行業的大數據
剛好2019第5屆中國焙烤行業發展高峰論壇論壇上，美團點評發布了《2019年中國烘焙門店市場報告》，我提取一些主要數據出來給大家看看。
報告顯示：
截止2019年上半年，全國烘焙門店數量已接近50萬家。
烘焙門店主要分為麵包蛋糕、中式糕餅、西式甜品三大類。
麵包蛋糕是烘焙門店的第一大品類，在全國烘焙門店中有80%是麵包蛋糕類門店。
所以目前全國麵包蛋糕類門店已接近40萬家。
報告還稱，中國烘焙行業規模在快速增長，今年糕點麵包主營業務收入同比增長了8.9%。
我還看了另一份報告，是中商產業研究院發布的，報告里稱：
儘管我國麵包行業市場規模在全球範圍位居前列，但人均消費量仍處於較低水平。
比如我國人均每年僅消費1.5千克麵包，而美國是14.6千克，英國是31千克。
是不是亞洲人對麵包天生就需求小呢？
好像不是。
比如我，從小到大，就很喜歡吃麵包。
而且報告里也說了，日本與香港地區，人均麵包消費量都超過了7千克。
因此報告里得出了一個結論就是：我國麵包行業的成長空間還很大。
三、並不是每家麵包蛋糕都有生意
大家別看一個麵包的純利潤有一半就以為這一行好賺錢。
麵包店有個時間成本的硬傷大家可能忽略了。
因為我平時也比較喜歡吃麵包，所以無意間觀察了很多家麵包店，發現他們店都是從一大早開到深夜。
因為有人吃早餐會去買麵包，吃宵夜也有人買麵包。
所以麵包店的營業時間一般是從早上7點一直開到凌晨0點，甚至更晚。至少這麼多年來我光顧過得麵包店都是這樣。
所以工作人員兩班倒是不可避免的了。
那能不能轉到線上銷售呢？
很難很難。
雖然麵包的新鮮程度不斷被完善，但幾乎沒有人會在網上買麵包，因為保質期與口感的原因。
所以目前麵包銷售渠道還是集中在大型商超與傳統商鋪作坊。
而線下店最大的開支成本就是鋪租與人工費。
四、選址很重要
李嘉誠以前說過，開店最重要的就是選址。
千萬不要貪便宜或者捨不得高店租、選個沒人流但店租很便宜的地方做生意。
我以前就吃過這方面的虧。
我家小區門口附近其實還有另一家麵包店，不過已經轉手過一回了，現在新東家仍保留下來經營麵包。
不過我估計它也撐不了多久了，因為從來就沒見過裡面熱鬧過。
主要原因還是店鋪的位置太差了，連出小區大門都不會經過那家店，所以除非很刻意的去找那家店，否則很難有順風客。
而幼兒園旁邊那家麵包店就不一樣了，因為從幼兒園接完孩子要回家，就會經過它，而且周邊也全是小區。
所以平時上班族，在上下班也會經過那家店的。
總的來說，它比另一家麵包店的地理位置好太多了。
當然，麵包店的空窗期還是很長的，像開在小區附近的麵包店，除了早上與晚上，其它時間段幾乎是沒有客人進店的。
而開在商業區街邊的麵包店，白天反而有客人進店，但是晚上反而很少客人去買麵包。
所以你經常可以看到，很多麵包店晚上都會打折，比如過了8點之後買麵包就有8折，或者買二送一。
當然，晚上打折的另一個原因是因為麵包的保質期非常的短。
五、總結
我知道我的讀者裡面有很多烘焙愛好者，你們一直想開一家自己的蛋糕店，所以這篇文章或許可以給你一點點啟發。
我想對你們說的是，不管開什麼店，都要先對這個行業有深入的分析，比如看它的供給與需求是不是持續增長。
像這方面信息你們可以查看最新的行業數據報告，比如我今天看到的兩份報告就顯示
麵包行業(屬於烘焙行業的子行業)，相比食品行業其他子行業，增速仍相對較高，領先食品飲料行業內大部分子行業，屬於年輕的成長中行業。
對比國際麵包人均消費，還有很大的成長空間。
麵包蛋糕是烘焙門店的第一大品類，在全國烘焙門店中有80%是麵包蛋糕類門店。
當然，雖然這一行業的空間還沒飽和，但能不能賺到錢，最主要的還是要靠經營者，比如：
怎麼選合適的店面？
用什麼方式吸引人流？
怎麼控制經營成本？
以上這些都是需要你在開店前就要想清楚的，而不是因為喜歡就開家店，等開完店才來思考這些問題。
當然，我們可以照著這個思路分析一些其它店，比如
我之前還分析調研過奶茶店、快餐店、海邊公寓、各種加盟店，有需要的看歷史文章，相信可以給你更多的啟發。
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