廈門這家小吃店，地道小吃一網打盡，像不像老國營食堂？

多次到廈門了，每到廈門一定要去輪渡碼頭附近的老字號佳味再添，這裡將地道的廈門美食一網打盡。

​佳味再添位於廈門市思明區大同路49號，我在廈門的早餐都在這裡解決，每天都不重樣。有人說「黃則和是外地人吃的，本地人吃吳再添」，這裡面說的黃則和，在距離不遠的中山路上就有一家，每天顧客盈門，裡面的花生湯太甜了。而吳再添小吃店創辦於1959年間，取名師吳再添師傅之名為店號，薈萃廈門地方風味名點小吃於一爐，處處都是濃郁的老廈門風味。

​佳味再添小吃它之前的老名字叫「吳再添」，是廈門小吃泰斗吳再添先生在解放前自己經營的，後來公私合營後歸了國營，吳再添先生正式退休後收回了以自己名字命名的招牌，於是「吳再添」就改名為「佳味再添」。佳味再添的前世今生可以說是頗具色彩了，經歷了幾十年風雨至今仍然保留著廈門最正宗的古早味。

​進入小店以後，有種穿越的感覺，好想回到了國營食堂的年代，看圖中的這位老伯，應該是附近的老街坊了。一碗餛飩，拿著小勺細細品嘗，這裡已成為老廈門人日常生活的不可或缺的一部分。

​除了幾位老人以外，還能看到按照攻略找過來的外地年輕遊客，大家點上幾樣心儀的廈門小吃以後，和我一樣，拿出手機對著小吃一頓猛拍，我們把這個操作稱之為「消毒」，你也這樣做嗎？

​這裡是一個傳統老式的小吃店，除了店內的設施環境像是國營食堂以外，它的售賣方式都給人上世紀七八十年代的感覺，先買票再按票取食物，一時間很不適應。在物價飛漲的年代，這裡的價格仍是比較親民，沒有隨著物價上漲而大肆漲價。

​作為吃貨，看到牆上這份菜單，一定很激動。一般的小吃店把主要精力集中在幾樣拿手小吃上，而這裡完全不同，幾乎涵蓋了所有的老廈門小吃，讓你一次吃過癮。看菜單，這裡分了四大類，一是招牌小吃，有蝦面、滷麵、沙茶麵、清湯麵等等；二是美味濃湯，有面線糊、魚丸湯、肉羹湯，還有豬肝沿湯、豬腳燉盅和排骨燉盅；三是風味小吃，有扁食、拌面、芋包、肉粽等；四是特色滷味，有五香卷、鱘丸、叉燒肉、滷鴨等。

​我第一次在這裡點的是15元一份的沙茶麵，櫃檯上擺著的這幾樣，都可以添加到沙茶麵中。

​很傳統的煮麵工具，這裡面既可以煮麵，也可以煮餛飩，這裡叫扁食，互不干擾，幾分鐘就可以出鍋。

​沙茶麵是最有代表性的小吃了，用沙茶醬製作湯頭，沙茶醬的主料有蝦干、魚乾、蔥頭、老薑等十幾種食材構成，經油炸香酥在研磨細，製成沙茶醬。沙茶麵里的面採用的鹼水面，鹼水面遇上沙茶醬的湯頭，再加上蝦、大腸等搭配，口感濃厚，咸鮮香辣，回味無窮。

​這裡的服務員大多是上年紀的阿姨和大叔，這幾位阿姨在包扁食。這像不像現在大酒店裡流行的「明廚亮灶」，這樣的操作方式，讓人有種踏踏實實的感覺，對，就是家的感覺。

​扁食麵，我習慣叫它餛飩麵，餛飩皮薄肉鮮，麵條勁道，湯頭是高湯製成，上面再加一點胡椒麵，格外鮮美。

​這裡的櫃檯里。正在製作五香卷，很多當地的老人在這裡排隊購買，咱也去湊湊熱鬧。

​這像極了我們北方的春餅，或是貴州的絲娃娃。薄餅裡面卷了各式調好味的切成絲狀的蔬菜或肉食，別有風味。

​這裡的芋包特別受歡迎，很多人進店買了打包帶走。芋包是老一輩廈門人過年必吃的食品，就像北方人過年要吃水餃一樣。小吃店裡的口味幾十年沒有變過，價格也很親民，這裡的一碟芋包、一份肉粽，也成了老廈門人的鄉愁。