如果要在過去幾年的餐飲業尋找一個最為亮眼的品類，連鎖麵食必定有一席之地。在這期間，多家「麵館」融資額過億，部分品牌的估值甚至在創始階段就翻了幾番，成為市場爭相搶奪的投資標的。
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如今，這些品牌開始衝刺資本市場。
1月15日，路透社旗下IFR引述知情人士稱，連鎖麵食企業遇見小面目前正與銀行進行商討，考慮在香港進行首次公開募股（IPO），預計籌資規模約為1億美元。此外，另一家麵食品牌和府撈麵正也在計劃香港上市事宜，籌集資金1-2億美元。
對於上市IPO的消息，兩個品牌方表現得相當低調。遇見小面相關負責人對時代財經表示，上述消息非確切信息，目前還沒有具體上市計劃，其聯合創始人蘇旭翔則直接稱IPO消息為謠傳。和府撈麵相關負責人則未做出回應。
兩大品牌的創始人野心並不小，遇見小面創始人宋奇與和府撈麵創始人李學林都曾放話要做「中國的麥當勞」。
把面賣給「打工人」，最貴108元/碗
和府撈麵和遇見小面是早期的新消費餐飲品牌，成立時間正是傳統餐飲轉向新餐飲的前夜——2013年。當年，和府撈麵在上海開出第一家店，遇見小面則於2014年成立於廣州。
資本對其也是青睞有加。2021年7月，和府撈麵在E輪獲得近8億元融資，創國內餐飲行業粉面賽道最高融資紀錄，投資方包括CMC資本、騰訊投資、LFC等；2021年7月，遇見小面在完成第五輪融資後，其估值在短短3個月內翻了三倍至30億元，其由碧桂園創投領投、喜家德跟投，投資陣容包括百福控股、九毛九集團等知名巨頭。
同樣作為賣給「打工人」的一碗面，和府撈麵和遇見小面的品牌定位有所不同。和府撈麵走的是中高端餐飲路線，瞄準人均消費50-60元的定價，價格最高的是原價108元的老字號蟹粉面。截至1月16日，其門店基本位於一線及省會城市，超過73%位於高端購物中心和交通樞紐。
遇見小面走的則是平價文化，主打人均30元左右的快簡餐，但目標消費群體也是白領階層。目前，遇見小面的絕大多數門店也分布在一線城市，但比和府撈麵更廣，覆蓋商場、機場、高鐵站、社區、商業區等場所，同時在部分二三線城市也開設有門店。
不過，不論是和府撈麵動輒60多元的人均消費額，還是遇見小面30元的定價，對於部分城市的非商業區域和下沉市場來說，依然偏高。
餐寶典創始人、餐飲分析師汪洪棟告訴時代財經，從品牌定位和產品定價來看，和府撈麵和遇見小面的受眾群體都位於一二線城市，但在這些地區，市場有限，即便早早打造了成熟品牌，但由於其產品價格較高，在未來可能難以複製到下沉市場。
另一方面，以南方面食為主的產品結構也一度限制了和府撈麵和遇見小面向北方區域市場的擴張。
隨後，和府撈麵開始探索牛肉麵、火鍋、小酒館等店型，不斷拓展場景和品牌。雖然沒有推出多品牌策略，但遇見小面也在主品牌之下，相繼推出烤串、酸辣粉、滷肉飯等多元化產品。
放下身段，衝擊下沉市場
隨著餐飲消費高性價比成為主流需求，和府撈麵和遇見小面選擇放下身段，開始有意識地通過各種方式拉低整體客單價。
從去年末開始，和府撈麵推出了低價產品，其菜單30元以下產品占比超過50%，此外，20-30元的產品比重有所增加，推出了小吃、飲品等品類，在營銷推廣上也採用「打工人精選」的宣傳。
不過，和府撈麵創始人李學林對此的解釋並非是「降價」，而是價格「分層」。1月9日，李學林在接受21世紀經濟報道採訪時表示，品牌價格總體降幅在30%左右，這不是全線降價，是針對用戶需求去打磨高品質、寬價格帶的產品矩陣，加大了25元-30元價格帶產品的比重，同時還提升了品質。
遇見小面同樣在價格上做起了文章，它們在2023年9月推出的工作餐，全線降至20元內，同時陸續推出11.1元吃面券、9.9元下午茶等促銷活動。
汪洪棟告訴時代財經，當下行業競爭激烈，和府撈麵和遇見小面不約而同選擇「降價」，一方面是為了拓寬受眾群體，同時也為未來向低線城市進行擴張打下基礎。
至少從和府撈麵來看，降價似乎利大於弊。在接受21世紀經濟報道專訪時，李學林表示，和府撈麵銷售額比2022年增長了百分之五十多。整體大盤規模在大幅度增長，同比客流在增長，客單價在下降。
2023年7月，絕味食品（603517.SH）的一則公告揭開了和府撈麵的主體江蘇和府餐飲管理有限公司（下稱「和府餐飲」）的業績「面紗」。彼時，絕味食品在回復上交所的監管函時，對其投資項目的營收情況進行說明，其中，和府餐飲2020-2022年的營收分別為11.07億元、17.32億元、14.56億元，凈利潤分別為-2.06億元、-2.11億元、-2.99億元。三年，和府餐飲累計虧損超7億元。
不過，在2023年7月末發布的內部信中，和府撈麵表示2023年上半年已經實現扭虧為盈。
開放加盟，用供應鏈賺錢
在此前很長一段時間，無論是誕生在上海的和府撈麵，還是成立於廣州的遇見小面，對快速拓店和布局下沉開店似乎都有顧慮。多年來，它們的擴張速度並不快。
窄門餐眼顯示，截至1月16日，遇見小面在全國擁有門店250家，分布在廣東、北京、福建、湖北等地。廣東市場是遇見小面的大本營，其在當地有門店170家。
在2021年7月拿下超1億元融資時，遇見小面曾透露，門店拓展是其未來發展的重點，計劃三年內門店數量增長至1000間。但顯然，遇見小面未能如期完成計劃。2023年7月，遇見小面修改了目標，其預計在未來一年內新增門店100家，重點布局長三角區域。
和府撈麵此前則一直堅持直營，截至1月16日，其共擁有532家門店。2023年7月，和府撈麵的門店數量為441家。
在降價的同時，和府撈麵和遇見小面也選擇開放加盟，以降低經營風險，以及快速占領更大的市場。
2019年，遇見小面開放特許經營，此後，其開店速度加快。窄門餐眼顯示，2021年-2023年，遇見小面新開門店分別為55家、43家、91家。2023年末，和府撈麵也開放加盟模式，並表示未來10年要開到20000家門店。
與此同時，供應鏈也成為麵館品牌們實現擴張和盈利的重要推手。在和府撈麵的融資資金用途中，自建工廠是被提及最多的項目之一，據其披露，公司在B端會全力落實新的模型，開放合作。在全國80多個城市，和府撈麵基本實行日配、兩日配、三日配的模式，目前的物流網絡規劃，足以支撐當地市場，新模型的成本也會下降。
遇見小面在供應鏈上並未走重資產路線，其選擇了和益海嘉里、新希望、蜀海等成熟供應鏈企業合作。
汪洪棟表示，相對加盟模式而言，直營模式擴張緩慢，也面臨較大的資金壓力。開放加盟的目的一是為了緩解資金壓力，二是為了擴張規模。此外，隨著供應鏈的不斷積累，和府撈麵們也有望像蜜雪冰城一樣，通過收取加盟費和管理費，以及向加盟商銷售原材料賺錢。
如今，在新消費麵館賽道，和府撈麵和遇見小面已經成為各自所在細分領域的頭部品牌，但它們不是這個賽道僅有的玩家，誕生於上海的蘭州牛肉麵「三寶」馬記永、陳香貴、張拉拉近年來開始嶄露頭角，已經拓展數百家門店的五爺拌面也獲得了融資，且持續擴張。
在這個地大物博、飲食文化差異性明顯的國家，餐飲市場足夠分散，任何品類和品牌都有機會找到自己的生存方式。而旨在成為「中國麥當勞」的和府撈麵和遇見小面們，想要達成這一成就，卻並不容易。