夏天做飯，天熱是最大的障礙。但是一日三餐，不能餐餐糊弄，每天至少要好好做一頓飯吧。餃子作為麵食的一種，餡料選擇多，靈活性高，只要是愛吃麵食的人幾乎都愛吃。關鍵製作過程相對輕鬆，不需要高溫煎炒，也沒有油煙。夏天，相對炒菜，我更喜歡包餃子。
夏天的蔬菜品種也比較多，可以入餡的選擇就比較多。蘿蔔作為其中一種，性涼，可以清熱去火，很適合夏天吃。所以今天的餃子餡就是蘿蔔肉的，除此之外，我還搭配了一小把韭菜，提升了餡料的鮮香味。味道很贊，是我家夏天非常喜歡的味道。
韭菜蘿蔔肉餃子
【食材】麵粉、辣蘿蔔、韭菜、姜、蔥、花椒粉、老抽、生抽、鹽
【具體做法】
1，包餃子，先和面。400克麵粉中加入200克清水（涼水、溫水都可以），攪拌成面絮狀，再揉成光滑的麵糰。然後密封醒面至少20分鐘，中間將麵糰揉兩次，使麵糰更細膩光滑。
2，辣蘿蔔洗凈，切成片。然後開水下鍋，煮兩分鐘，大概六七分熟撈出，再用涼水淘涼。
3，將煮過的蘿蔔片稍微切一切，放入料理機打碎。再將蘿蔔碎裡面的水擠一擠，這一步不能省掉。
4，韭菜一把，洗凈後瀝干水分，再將其切碎。
5，500克豬肉（二八肥瘦的前腿肉最好），洗凈後切成小塊。放入料理機，加入薑末、蔥末、花椒粉、半勺老抽、1勺生抽、適量鹽，再加入100毫升的冰水，將豬肉絞碎。
6，然後再加入100~150毫升的冰水，現在天氣比較炎熱，帶冰渣的水更好。用絞肉機的小檔絞打1分鐘左右，將肉餡絞打至上勁。加入冰水之後，肉餡很容易絞打上勁。
7，像上圖這樣，用筷子戳肉餡，看起來比較有彈性，且比較黏稠的狀態就好了。
8，接著把處理好的蘿蔔碎和韭菜碎放到肉餡里，再加少許鹽、食用油、雞精調味，沿著一個方向將其拌勻，這樣餡料就調好。
9，將醒好的麵糰移到面板上，搓成長條，再切成小劑子。
10，再將小劑子擀成中間稍厚邊緣稍薄的餃子皮，再按照自己喜歡的方式包入餡料，捏成餃子就可以了。
11，煮餃子的時候，鍋里多加一些水。水開後放入餃子，用鏟子沿著鍋底推動，防止餃子粘鍋。大火再次煮開後淋入半碗涼水，反覆2~3次，待餃子全部漂浮起來，餃子皮變得通透就可以關火撈出了。
這個餡料的餃子，味道鮮美多汁，好吃滋潤不上火，很適合夏天吃。推薦大家試試看~