2023年絕對是中國白酒的轉折點。向東？向西？向好？向壞？
未來10年，飄逸著千年酒文化醇香的中國白酒將向何方？
一、格局：三足鼎立
2023年，哈姆雷特的經典獨白 "生存還是毀滅？」吼出許多中國白酒企業背水一戰的吶喊。
許多白酒企業在市場長期封閉開放之後長長舒了一口氣，接下來會怎樣？
世紀跨越之時，濃香白酒的銷售量已經占到行業總量的70%以上，直至今天，濃香依然處於絕對上風，是消費最廣的白酒香型。
2016年後，茅台率最先衝出陰霾，「飛天」一瓶難求，股價一路飆升，繼而「茅台熱」發展為「醬酒熱」，其後勁牌、丹泉等大量資本湧入，醬酒狂飆突進，攻城略地。
2018年後，消費者群體性疊代，品類替代升級潮到來。在汾酒的引領之下，清香型白酒企業共同高舉清香大旗，「清香天下」的文化穩步起勢。
譚儒預測：未來10年，濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒三足鼎立：醬香型白酒市場份額持續擴大，占比有3%提升；濃香型白酒占比有5%的下降；清香型白酒市場份額持續擴大，占比有1%提升；鳳香型、米香型等其他香型白酒占比略有提升；同時，消費不斷升級，高端白酒的需求不斷增加，次高端白酒市場將呈現快速增長態勢。
二、產量：由降轉升
近年，中國白酒總產量呈連年下降趨勢。2016年-2022年，中國白酒產量分別為1358.4萬千升、1198.1萬千升、871.2萬千升、785.9萬千升、740.7萬千升、715.6萬千升、689.3萬千升。業界普遍認為，中國消費形態向「高」轉移是必然之勢，中國白酒行業面臨「由量到質」的消費轉變，「喝好點」成為主流消費心理。
但是，多項政策已經釋放出有助於白酒行業發展的積極信號，擴大內需，刺激大眾消費，助力白酒產業新周期發展是大勢所趨。
譚儒預測：隨著經濟回暖，內需增加，白酒的需求量也將不斷增加。作為國人美好生活必不可少的物質要素和精神元素，白酒消費加速，白酒總產能也將由降轉升，2033年，中國白酒總產量將突破1100萬升。
三、競爭：冰火兩重天
近年，大多數的白酒企業、商家、煙酒終端等「關聯單位」「硝煙瀰漫」。但高端品牌活得非常滋潤，山西汾酒2019年的利潤不到20億，2021年利潤就超越了50億；瀘州老窖2019年的利潤46億，2021年就差點超過80億；貴州茅台2020年利潤不到467億元，2022年利潤就超越了627億，年陡增了160億的利潤。高端和低端白酒可謂冰火兩重天。
4月3日，2023貴州白酒企業發展圓桌會在貴州省仁懷市茅台鎮召開，會上，貴州省白酒產業發展促進會會長李保芳告誡道：「共同努力把蛋糕做大，切不可內卷內耗。」為什麼李會長要擔心行業內卷？其實，隨著產能過剩，中國白酒業內卷越演越烈。
會上，中國酒業協會理事長宋書玉發表了以《理性發展，把握未來》為主題的演講，他認為中國白酒內卷的主要原因：一是產能擴張與產銷量下滑的矛盾；二是名酒價格帶降維與盈利能力持續性的矛盾；三是名酒渠道下沉與區域酒突圍的矛盾。
譚儒預測：未來10年，「中低端白酒好賣，高端難賣。腰部價格帶白酒產品內卷最大。」新品類白酒（如毛鋪草本白酒等）將在內卷中脫穎而出，價格走向中高端，為做大白酒蛋糕做出貢獻。
四、科技：智能釀造轉型
21世紀，一場白酒釀造史上的「工業革命」正在上演。
從傳統手工走向智能釀造，大勢所趨。然而，我們卻常常可以聽到不同的聲音：「不守中國傳統酒道，智能釀造，釀造的酒還是白酒嗎？」。
目前在社會上有個悖論，認為人工釀酒一定比智能釀酒的好。而事實上是怎樣的呢？
在智能化革命之前，傳統釀酒面臨三大痛點，一是受氣候、人工因素影響酒質不穩定；二是傳統的生產過程中，勞動強度非常大；三是生產能耗大。
2019年，勁牌啟動「5G+工業網際網路」試點建設，短短兩年多時間，勁牌的試點酒廠完成了從傳統釀造到智能製造的蛻變。勁牌實現了原酒釀造、成品包裝等環節生產過程管理、質量、能源消耗和設備等信息的全面數字化。現在，不受氣候影響，5G技術能模擬出最適合釀酒的溫度、濕度，從而保證酒的穩定口感。同時，勁牌通過推進機械化、信息化、智能化、自動化等「四化」建設，也極大解放了工人的勞動強度，提升了酒質的優級率。勁牌智能釀造將曾經25%的原酒優極品率提升到了85%以上。
譚儒預測：未來10年，AI時代開啟，GPT革命性技術廣泛應用，在AI大趨勢下，白酒產業智能化提速，通過人工智慧、機器視覺、大數據等新技術應用，以此推動白酒產業智能化轉型。
五、消費：暢飲情懷
消費者為什麼要購買，其追求的不過是「實質利益+心理利益」。過酒癮、送禮、藏酒屬於白酒消費的「實質利益」，社交、講情懷就屬於「心理利益」。
「忽與一樽酒，日夕歡相持。」「握十次手，不如喝一頓酒。」最近，俞洪敏大談喝酒：「人如果不能做一個性情中人，你還活著幹什麼？」顯然，在智能化高速發達的時代，人們更願意為情懷消費白酒。
中國白酒承載著濃濃的情緒色彩和人文情懷。古人云：「君子曰：酒以成禮，不繼以淫，義也。以君成禮，弗納於淫，仁也。」國人飲酒被賦予了更多的場景和情懷。
回憶、愁緒、喜悅、祝福……當舉起酒杯，人的情感得到了升華，盡意的場景不斷出現，醉翁之意不在酒，而在於奔騰列缺的情意交流與「仰天長嘯，壯懷激烈」。
譚儒預測：未來10年，白酒行業動銷將逐漸逐步抬高，場景消費慢慢成為中國白酒最大的消費潮流，且家庭消費、商務消費和個人聚飲消費會隨波逐流。
六、品牌：新品類凸顯
今天的中國白酒星光璀璨，品牌如云：醬香陣營形成了以茅台引領的「一超多強」的品牌格局：郎酒、習酒、國台、國寶、釣魚台、神農架等；濃香型白酒品牌：五糧液、國窖1573、洋河YANGHE、劍南春、古井貢酒、水井坊、瀘州老窖、今世緣、捨得、南溪酒業等；同時，汾酒、牛欄山、紅星、衡水老白乾、江小白、天佑德、黃鶴樓等清香陣營格外醒目。
譚儒預測：未來10年，中國白酒品牌，強者恆強。那些扛起新品類的白酒品牌，將不斷刷新最具增長潛力白酒品牌的排行榜。茅台MOUTAI、五糧液、洋河大麴、汾酒 、毛鋪草本酒、國窖1573 、郎酒 、劍南春 、水井坊、 西鳳酒將成為中國白酒品牌的十大明星。
七、產品：健康至上
未來，中國白酒市場消費理念正在變化，「健康最重要、品質第一位」的消費理念成為市場主流。無論是高端、次高端名酒還是大眾產品都在向「健康」靠近。於是健康白酒大行其道，對此，中國酒協不予支持：「你稱為健康白酒，那麼，其他的白酒就沒有健康屬性了嗎？白酒本身就有著健康內涵。」
2023年，以「健康人類，永無止境」為宗旨的勁牌公司把毛鋪酒從健康白酒剝離出來，創造了具有勁牌特色的新品類——毛鋪草本白酒。而勁牌的底氣來自於持有了草本科技創新。目前，連續兩年問鼎全國質量獎的勁牌公司核心「秘方」就是擁有國際行業領先的「中藥指紋圖譜技術」、「中藥數字化提取分離技術」等17項核心技術，對各種中藥和草本原料的提取均能做到「去除糟粕，取其精華」，從而確保了產品的品質和健康內涵。事實上，勁牌公司對白酒健康的追求，在中國酒業很有代表性。
譚儒預測：未來10年，關於白酒健康的認知漸漸被消費者理解和接納，並深入人心。白酒不再僅僅是滿足國人精神需求的嗜好品，也是促進人體健康的保健品。況且像毛鋪草本白酒，融入了草本精華，使「酒為百藥之首」之說更具象化了。當然，未來的健康白酒概念將被淡化，取而代之的是健康內涵豐富的新品類白酒「名正言順」，使白酒的「健康標誌」熠熠生輝。
八、戰略：高質量發展
2023年，中國經濟正處於動力轉換與產業升級階段，面對白酒產業最重要的歷史機遇期，中國白酒產業堅持沿著主航道——高質量發展前行。白酒的頭部品牌也明確了自己的發展戰略。
茅台集團：在「五線發展道路」的藍圖下，構建了具有茅台辨識度的未來發展新格局，永葆茅台之「美」。
五糧液集團：以酒為媒、以「和美」為底色,正在不斷向世界講述中國白酒故事、傳遞中國白酒聲音。
洋河洋河股份：「要著力打造『夢想的洋河，時代的洋河』，讓夢想文化融入到每個人的血液中。」
勁牌公司：借誕生70周年之機，以「正文化」為統領，堅持「創新草本科技，創造健康生活」的品牌戰略定位，堅持走「好而不同」的差異化路線，正奔向「百年產品、百年市場、百年品牌、百年企業」的征程中。
譚儒預測：未來10年，白酒作為中國傳統文化的一部分，具有的深厚文化戰略意義更加凸顯，白酒企業將沿著自己的戰略方向奮勇前行。「戰略決定成敗」的斷言將被中國白酒業廣泛驗證，越清晰、辨識度越高的白酒品牌戰略實施起來越驚天動地。（通訊員 譚儒）（註：文章觀點僅代表作者觀點，不代表本網觀點）