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一家146年的家族食品企業，一直在冒險的旅途中堅定行進，讓自己處於整個生態中的推動者。Triballat Noyal 帝芭集團第三代傳人董事長Olivier奧利維借用甘地的話來形容自己：你的競爭對手，起先藐視你，然後嘲笑你，接著打壓你，但最終的勝利屬於你。
」
訪談：Cynthia Wang，撰稿：Keira Chen
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
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Foodaily每日食品
ID：foodaily
這是Foodaily的第一次越洋採訪。作為採訪對象的，是法國百年家族企業Triballat Noyal帝芭的當今掌門人，也即家族第三代掌門人Olivier Clanchin奧利維·格朗詩。這是Foodaily繼Alpro之後關注到的又一個家族企業，不過不同的是，帝芭是一個100%的家族企業。
從1874年的奶牛農場開始，帝芭如今已然成為歐洲豆製品行業的先驅者，並且在整個植物基行業扮演著至關重要的作用。它旗下的植物乳子品牌Sojasun素芽膳，曾在1988年以一款100%植物基大豆酸奶聞名於世，且至今保持著強大的生命力。
圖片來源：Kom& Do
也許是因為看多了大大小小的美國植物基品牌，突然發現一個歐洲傳奇植物基品牌覺得異常興奮；也許是因為在30多年前植物基發酵酸奶還在歐洲市場空白，甚至世界上也遠遠未成為熱點時，帝芭就可以憑藉優秀的生產工藝創造出Sojasun素芽膳搶占歐洲市場而感到驚訝；也或許是完全被Olivier奧利維幽默自信的人格魅力、以及百年品牌所表現出的自強不息所感染和感動……
一路走來，帝芭總能在披荊斬棘之後又化險為夷，也總能把每一次危機都作為機遇並給予漂亮的反擊。這也許就是Olivier反覆提到的：在他眼中，品牌最強大和珍貴的地方並非什麼技術壁壘，而是品牌日復一日、年復一年積累下來的歷史底蘊。
今天，我們就跟大家分享這個品牌，是如何在危機中找到機會點、在冒險中不斷前進，從一開始的小作坊成長到如今歐洲植物基市場的中流砥柱？傳奇的家族企業背後都經歷了哪些不為人知的故事？
三次里程碑式的突破
Olivier今年53歲，有三個孩子，是帝芭家族的第三代掌門人，於90年代初進入公司，並在2005年的時候從父親手裡拿過接力棒成為公司董事長。
帝芭最早成立是在1874年，那時候「公司」其實只是一個小作坊，生產牛奶和奶酪製品，由Olivier的外祖父母照料經營；直到1951年，他們買下了一塊大農場，決定把它做成一個現代化的企業和工廠。因此，這一年也被視為Triballat Noyal帝芭正式誕生之年。
之後在品牌的發展歷程中，出現過3次里程碑式的事件，幫助和推動帝芭在法國、甚至歐洲市場上站穩了腳跟：
1975年，Olivier的父母因為身邊的食品安全問題嗅到了有機食品的潛力和價值，決定開始生產有機食品；
1988年，面對奶源不足的困境，帝芭轉而生產植物基食品，於是品牌第一款100%植物基大豆酸奶面世，Sojasun素芽膳誕生；
2017年，企業通過了AFAQ評級，符合ISO 26000 CSR標準，這是要求最嚴格的QSE認證之一。
圖片來源：Sojasun
正是這些關鍵性舉措成就了如今的帝芭——在過去五年實現約35%的增長，去年營業額達到3.36億歐元，擁有1400名員工和17家工廠，以植物基食品，有機植物基、動物基食品，奶酪，蛋白營養品四類產品聞名於世，在成為創新型、增值型市場中的先驅和佼佼者的同時，也在歐洲和海外建立了巨大的分銷網絡。
Olivier為我們詳細講述了這些故事以及其來龍去脈。
沒有冰箱冷藏，牛奶該如何保存？
時光回到1951年，是Olivier的外祖父母買下農場、帝芭正式誕生的這一年。
那時候人們還沒有冰箱，牛奶等乳製品生產出來後也只能在農場周圍很小的範圍內售賣，因此很多成品最終都會被浪費掉。到1966年的時候，他們買了1000頭豬，把所有奶酪輔料和工廠廢料都喂給豬吃掉，然而這並不能從根本上改變食物和資源浪費。
直到1968年，Olivier的父母加入公司，他們希望能夠做出一些改變，改變公司當前的困境，他們思考了許久：怎樣才能使產品富有生命力和活力，讓它的保質期長一點，以讓更多人食用它、享受它？
當時，超高溫消毒法（UHT）才剛剛發明不久，還未流行起來，但是Olivier的父母還是決定嘗試這種方式對牛奶進行滅菌。如此，產品就可以突破小村莊的範圍局限，保存的更久，讓更多人吃到；並且這也極大地減少了浪費，為公司節省許多成本。這樣的解決方式在現在看來甚至不足為人稱道，但卻在當時為帝芭解決了最為棘手的困難。
食品安全隱患初現，有機食品應運而生
帝芭坐落在法國布列塔尼大區，這是一個在整個歐洲都非常著名的農業產區，周圍有很多農戶做牧業養殖，帝芭的很多奶源都來自於此。
Olivier的父母跟農戶們的關係非常友好。他們相信，要想更好地利用本地的產品原料及優勢，與當地人民建立聯繫是最好的方式。
圖片來源：Nourrir.com
1975年的一天，Olivier的父親在路上碰到一位農戶，看到他正在耕種豆角，父親隨口向農戶要些豆角做午飯吃，農戶回答說：這個豆角打過農藥，我自己家人都不吃，是供給那些讓我種豆角的人的。
父親很震驚：當農戶自己種的作物自己都不願意吃的時候，對於環境、地球的影響會是什麼？我們該如何幫他們尋找回種田的初衷和動力？於是，Olivier的父母就產生了生產有機食品的想法，包括有機牛奶、有機酸奶等等，後來還設置專門的品牌Vial進行生產和售賣。這些產品在當時受到行業和消費者的無數好評。
缺奶就造「奶」，植物乳進入版圖規劃
帝芭很注意營造和維繫和周邊生態系統的關係，除了與農戶保持緊密聯繫，也注重與消費者的溝通，比如，從有機奶的消費者那裡，獲得了「植物奶」的靈感。
帝芭有機奶在1975年開始上市，但是那時候會喝有機牛奶的人很少，大多數人對於它背後的價值意義並沒有那麼有體會。而那些願意為有機牛奶付出更多溢價、走在市場潮流前端的消費者，也在不斷給品牌提供很多個人建議和想法，比如說，能否藉助植物來代替牛奶？
直到80年代，政府出台牛奶生產限額制度，市場上沒有那麼多的牛奶原料可以使用，所以這就演變成一場「奶源爭奪戰」的遊戲——誰的牛奶多，誰就是優勝者，而周圍那些巨頭乳企也隨時可以「吃掉」帝芭這樣的小公司。
Olivier的父母作為公司的管理者，也非常擔心公司的未來和合作農戶的利益。於是，他們決定一定要突破這個障礙圈為自己爭取機會，既然搶不過大公司，那就另闢蹊徑開拓新市場。於是，植物奶的念頭在他們心裡「蠢蠢欲動」。
而就在此時，起源於中國的大豆，這個神奇的植物進入到了他們的視線。
據Olivier的介紹，當時法國乳製品市場消費者分兩個「流派」：一個是有機乳品的消費者，成熟理性，在接受並選擇有機奶的同時，也知曉植物基乳製品的優點；另一個是普通大眾市場，當時的法國消費者還不知道大豆是什麼，所以就需要品牌幫助消費者慢慢理解：大豆不僅可以喂牛吃，也可以給人吃，並且營養很豐富。
而在教育消費者的同時，帝芭也在快馬加鞭地為了做好產品而日夜鑽研它的工藝和技術。講到這裡的時候，Olivier稍顯興奮，他稱那是一段可以被稱為「戰鬥」的經歷，因為整個團隊從早到晚都在做研究。
另外一個困難是，植物基不同於公司多年來輕車熟路的動物基，是個全新的領域，Olivier回憶道：「首先要動員的就是員工，因為進入植物領域，需要我們面對眾多新的挑戰：調整設備、培訓銷售團隊，全新的思考方式，以及以更高標準的組織方式進行生產。」當然，正是有了這些堅持和探索，才有了Sojasun素芽膳，才成就了帝芭的今天。
還有一個有意思的小插曲，帝芭曾在法國電視媒體發廣告推廣Sojasun素芽膳產品，然而做廣告的投入都比賣產品的回報多。正在困境中，出現一個意外的驚喜，Sojasun素芽膳的產品雖然在當時沒有得到法國市場的認可，卻意外得到了大豆故鄉中國人的認可。和中國一家企業的大豆飲料及酸奶交鑰匙工廠的項目，幫助素芽膳渡過了這次難關，這也是為什麼素芽膳對中國懷著深深感恩之心。
之後，慢慢地，植物基乳品才在法國市場火起來，並被更多人所認可。
Sojasun素芽膳：從大豆到麻籽，當之無愧的植物乳製品冠軍
作為歐洲第二大植物基品牌，Sojasun素芽膳創立於1988年，擁有歐洲最豐富的全天然系列產品：超鮮酸奶、常溫飲料、即食食品…成立之初，Sojasun素芽膳首創並推出一款100%大豆發酵酸奶，隨後不斷拓展品類，2014年又推出第一款麻類甜點，如今已擁有一系列基於法國本土非轉基因大豆而製成的乳製品，且植物基酸奶也從以大豆為主要原料擴充到麻類、燕麥和杏仁等不同種類；此外，隨著植物肉概念的興起和火熱，品牌還推出大豆漢堡等方便速食食品。
圖片來源：Invest in Bretagne
Olivier透露道，作為植物基酸奶市場的領導者，Sojasun素芽膳在法國的市場份額已超過60％，品牌遍布全球30多個國家，在歐洲所有大型零售超市均有售。論其根本，是品牌先進而卓越的生產原料、自主技術和獨家配方：
原料方面，品牌在篩選和質控環節擁有30年的經驗，與大豆種植戶密切合作，確保使用最高品質的原料，以生產出最優質的產品；技術方面，經過多年的實踐經驗，Sojasun已經研發出一套獨有的豆汁加工和發酵系統，以幫助掩蓋各種不良氣味，並且營造良好口感和順滑質地；配方方面，品牌也採用一系列獨家配方，運用多種超鮮酸奶活性培養物，並且全盤掌握整個發酵過程，從而創造出口感絕佳、零添加的健康植物基酸奶。
豆乳產品對於廣大女性消費者而言具有特殊的吸引力：不僅可以提供能量，還能避免因發胖增重和不利健康而帶來生理和心理上的負擔，而且原料含有的植物雌激素還能幫助調節女性內分泌水平，且具有一定的排毒功效。因此可以說，素芽膳的豆乳系列產品真正將高營養與真情感進行連接和融合，從而為消費者帶來最佳的食用體驗。
我們Foodaily辦公室的小夥伴們在品嘗完Sojasun素芽膳的大豆酸奶和植物肉漢堡後，一致給予產品很高的評價：不同於國內植物基發酵酸奶，素芽膳大豆酸奶順滑而醇香，不僅沒有大豆的苦澀風味，還有一股淡淡的香甜味；植物肉漢堡也是意外的美味，除了在形狀、顏色和風味上與真肉極近似以外，連肉的拉絲質感也與真肉如出一轍。
帝芭帝國的豐富版圖
作為一個純粹的家族企業，帝芭在百年發展歷程中逐步建立起以奶酪、有機食品、豆製品、營養品為主要業務的4個產品矩陣，而後不斷完善和拓展，真正建立起帝國企業無可撼動的競爭力。
圖片來源：Triballat Noyal帝芭集團
值得一提的是，帝芭還是歐洲唯一一家兼顧三種動物奶（牛奶、山羊奶、綿羊奶）和植物奶（大豆、麻籽）的生產商。
圖片來源：Google
不過Olivier也告訴我們，公司目前處於一個雙重環境中：一方面，有機食品和植物性食品獲得了消費者前所未有的追捧，競爭愈加激烈；另一方面，對於那些傳統飲食習慣已經根深蒂固的消費者而言，傳統乳製品市場依舊需要鞏固和創新。
因此，為了應對農產品生產不穩定所帶來的負面影響，帝芭訂立了家規：植物基食品和動物基食品各占 50%，有機食品和傳統農業產品各占50%。這樣一來，各個業務單元之間便可以相互支持、相互彌補，並確保在競爭不太激烈的市場分支中獲得較高的利潤。
就像Olivier開的玩笑：不要把所有雞蛋都放在同一個籃子裡，不然一摔就全碎了，我們要多線布局！
把營養從田野健康地送到餐盤，
一家使命感十足的企業
從採訪中，我們深刻感受到帝芭企業從董事長到員工不同的人內心深處對於環境保護的相同願望。用Olivier的話說，從外祖父母創辦企業之初，環境保護就被定為公司的價值核心，深深紮根在每一任領導人、每一位員工心中，他們信奉「把營養從田野健康地送到餐盤」的使命，這遠在環保成為全球趨勢之前。
而他們也確實是這麼踐行的。從1975年啟動有機產品的生產，到2017年通過ISO 26000 CSR標準，Triballat帝芭手裡握著好幾張生態牌：白色主樓外立面上的太陽能板、生物燃木材鍋爐和生物柴油運輸車隊……這些創新性成果已經被視為這家百年老企業的標誌和象徵。尤其是今年這場疫情，更讓他們堅信要維繫和保護人類與生態環境之間的關係。
圖片來源：LetsgoFrance
圖片來源：Foodaily每日食品
另一方面，疫情也讓Olivier更加深刻地意識到健康食品的重要性。健康營養的食品可以幫助人們提高免疫力，擁有更平衡的健康狀態，而企業則應該擔負起這個責任，幫助消費者通過「吃」來達到健康的目的。
Olivier說道，疫情期間出現的一個很明顯的變化是，消費者變得更傾向於尋找安全的、本地生產的、原料天然簡單的產品，因此，帝芭也將繼續創新，在從田野到餐盤的每一個環節都精益求精，並將這種創新穿插進系統性扶持本地區產品的可持續發展理念之中，不僅讓企業發展得好，也讓當地的農戶獲得更多幫助和利益。
小結
談及帝芭接下來的計劃，Olivier奧利維透露正在做一些組織上的改革和創新：目前整個公司的規模結構稍顯臃腫和沉重，導致敏捷性和靈活性可能不如小企業，所以接下來，他會給予員工更多的自由發展空間，通過組織管理的創新，激發他們的積極性、活力和創新力，帶動產品的創新。同時，品牌也會更加注重自身和農戶、和整個行業的連結，並且希望能夠靠自己的力量，帶動和攪動這個市場一起進步。
「要不斷更新，不斷創新。有機市場和豆製品市場已遠遠不是80年代的那個樣子，無論規模還是競爭者，都發生了巨大變化。」Olivier奧利維強調道。
整個採訪中，Olivier奧利維都傳遞著一種積極樂觀的正能量，他相信，每一個看似障礙的難點都可以成為機會，只要提前去想它，就可以抓住機遇。而且無論企業之間、企業與消費者之間，還是企業與大自然之間，都應該是合作關係，而不是互相對抗和鬥爭，因為只有合作才可以有更多有價值的碰撞，就像「肥沃的土壤」一樣。他說：「我們支持協同，反對對立。」
與此同時，Olivier也向行業發出邀請，向中國的食品企業和品牌發出邀請，在2020年，Sojasun素芽膳希望尋找到中國優質的合作夥伴，通過Licensing品牌技術授權許可方式合作，在中國土地上一起合作成長，把素芽膳30幾年來在大豆、植物基領域的創新經驗、技術能力帶到中國，共同帶動「大豆」故鄉的植物基跨出一大步，贏得寶貴的市場准入時間。
另外，在今年的 FBIC全球食品飲料創新大會 上，奧利維Olivier Clanchin和 Sojasun素芽膳中國區總經理也會為我們帶來精彩分享，且Sojasun素芽膳作為今年十一大新XIU品牌之一，其各個系列的所有產品都將出現在我們的大會展區供大家品鑑體驗，一起期待！
優質原創
FBIC 2020
文章來源: https://twgreatdaily.com/5BOoRnMBnkjnB-0zx4f3.html