蕈油麵
被稱為「素中之王」
蘇州人都知道
關鍵是用了一味奇香的食材
「蕈油」
而今天
我們的同事
居然就在自己的辦公樓下
尋覓到了一款
以蕈油為主打的美食
這次和蕈油做伴的是一隻雞
「古法蕈油雞」
這道菜了解一下吧
古法蕈油雞
這這這，啥情況？這家店，可是以價廉物美著稱的，每到中午時分店裡無論大桌小桌都幾乎坐滿客人。
一打聽才知道，不少小夥伴來到這裡，都是為著一道菜：古法蕈油雞。蕈是長在松樹下頭的一種菌類，產量稀少，營養成分極高。
黃梅天時常熟虞山當地農民大清早到山上打了燈去找，因為難以保存所以農民會在採下來的第一時間用鹽水洗乾淨之後，直接上籠蒸！把松蕈的香味完全散發出來，再加上菜油熬制，便於保存，而這蕈油的香，老蘇州們都懂。
這裡的蕈油雞，做法上經蕈油麵的改良，按照蘇幫菜的做法，燉、燜、煨、捂，要三個小時在鹽裡面焗出來，而這古法蕈油雞的古法指的是，蘇幫的烹飪方式，傳統和現代的融合形成的一道創新菜。
這道菜里，不止有整雞，還有豬蹄，都要經過三分鐘左右的焯水，把腥味和血水全部去除。
大骨高湯里，加上一碗胡蘿蔔汁，天然金黃色澤的同時，更增加了湯汁的營養和濃稠度。
蕈油要燒到六成的時候，再放下去，因為放早的話，蕈油會爛掉。
蓋上鍋蓋放到鹽鍋里焗上3小時，中間唯一一次開蓋就是加蕈油啦！
等到蕈油的香氣和骨湯、雞香、豬爪的膠原蛋白徹底結合在一起，就可以上桌啦！
打開鍋蓋的一瞬間，一陣香味撲鼻而來，顏色真的還是蠻誘人，金黃的色澤，骨頭一拆就酥了，外面一層黃黃的湯汁，不僅是給它潤色了，吃到嘴裡，外皮會有肥肥糯糯的感覺。
菌菇的味道，可能是被雞吸收了，所以吃起來蕈油的味道，反倒不會像吃蕈油麵的時候，那麼的霸道，它們融合在一起也會比較柔和，最奇妙的是，舀一勺湯汁，倒在米飯上，居然有了一種在吃鮑汁撈飯的錯覺。
【版權聲明】
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樂活六點檔
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