魚應當也算的上中國家庭餐桌上的一大菜了，鯽魚也是家裡餐桌的常客，可是由於作法繁雜，常常必須煎炸或油膩而令人望而生畏，那麼我就來跟各位共享一款簡易還不用油的一道雲南省名菜「酸菜魚火鍋」。
石鍋魚的做法比較簡單，將鯽魚剖腹產清洗整理好，放鹽腌漬十分鐘上下，將各種各樣新鮮的和臘料放到石鍋底端，再將腌漬好的鯽魚擺放在上面倒上湯，在爐火上小火慢燉，可以在上面再加上你喜愛的菜，例如油麥菜，紅蘿蔔，豆製品啊這些。上餐擺盤後香甜可口。
這個菜可以充分發揮，之中添加自身喜愛的菜，或許會別有一番口味。
【菜肴】：石鍋魚
【調料】：鯽魚一條，食用鹽，米酒，糖，白鬍椒粉
【烹制流程】：
1、先將鯽魚屠宰好放一邊，魚還可以按照自身的喜好和口感自身決策，我本人更喜歡鯽魚因此挑選鯽魚。沿脊梁骨將魚類和魚骨頭剃開，將魚類片成小塊，魚骨頭剁開，將鮮血清洗，多洗幾回會好一點，謹記要將魚牙除掉，由於牙會更腥一點。
2、先將魚骨頭中添加2克食用鹽，1克白鬍椒粉，10克米酒除腥，10克生抽醬油，少量白砂糖腌漬一下，再添加幾顆拍開的蒜和一塊切條的薑片，10克辣椒醬，攪拌均勻放進電冰箱中腌漬15分鐘，讓魚充足進味。
3、然後來解決魚類，之中添加1克食用鹽，少量白砂糖，1克白鬍椒粉，10克米酒，勻稱拌和，讓魚類與調味品充足拌和，避免水分外流再添加少量木薯澱粉，還能讓口味更強，腌漬15分鐘
4、等魚骨頭和魚類都腌漬好啦後，為了避免魚類先煮熟，大家先把魚骨頭鋪到石鍋下邊，再將魚類放進上邊，將淹魚的料汁也倒在上面，啤灑的味兒可以除腥，大家之中倒進半罐啤灑提鮮除腥，添加蔥段，大火燒開後，轉小火慢燉12分鐘。
5、覺得時間快到了的情況下開啟看一下，魚類泛白，應煮熟了以後撈起來姜蔥放進香萊再燜一會，嗅到芹菜的甜味後就可以上菜了。
【烹制小提示】:
1、 解決魚的過程中一定要將魚的牙解決整潔，要不然腥味兒會非常重
2、 淹魚的過程中一定要添加米酒除腥，腥味兒會降低許多。
3、 將魚放進鍋中以後還可以之中添加一些自身喜愛的菜，味兒也會出現新的提高。
4、 香萊還可以隨自身的意向挑選放或沒放