秋天已經到來了，這個時候就要開始貼秋膘了，這個季節眾多瓜果蔬菜都成熟了，菜園子各種各樣的菜數不勝數，如果是農村的人，估計可以看到很多蔬菜園地中的蔬菜都成熟了，如果是城市人，也會發生市場上蔬菜的品種越來越多，每天都可以吃到新鮮可口的蔬菜。秋天青椒非常好吃，這個季節的青椒鮮嫩多汁，口感清脆，用來包餃子最適合了。
很多人吃過白菜餃子、韭菜餃子，但是都沒有吃過青椒餃子，說句實話，其它季節的青椒餃子都不好吃，因為這個季節的青椒營養豐富，價格便宜，2塊錢就能買到一斤，沒有吃過的一定要嘗嘗，相信你也會愛上這種餃子，每天都想吃。
首先要調面，餃子好不好吃就在於調面了，面調得好，餃子皮就會非常好吃，如果條件允許，建議自己做餃子皮，因為自己做的餃子皮更健康，勁道也更足。首先在盆中加入適量的麵粉，然後加入適量鹽，這樣能夠在做出來餃子口感更好，接著下手揉成麵糰，接著一邊揉一邊加入，直到將麵糰揉軟一些，餃子皮一定要軟，這樣做出來的餃子才會好吃，揉好的麵糰蓋上一層保鮮膜，醒發2-3個小時。
在麵糰醒發的過程，準備一塊五花肉用清水沖洗乾淨，然後將五花肉放在案板上，用刀將五花肉剁碎並放入盆中，接著加入切好的薑末、適量生抽、適量料酒、適量鹽、少量食用抓拌均勻，同樣蓋上一層保鮮膜腌制半小時，青椒餃子一定要使用五花肉，這樣做出來的餃子才會好吃，因為青椒與五花肉就是絕配。
將青椒用清水沖洗乾淨，注意要將辣椒籽去除，如果不去除辣椒籽，做出來的青椒餃子就會比較辣，不喜歡吃辣的可能無法接受，如果喜歡吃辣，不去除青椒籽也是可以的。接著起鍋燒水，水開後加入幾滴食用油，接著將青椒倒入鍋中焯水，斷生後就可以關火取出了。
將焯過水的青椒放在案板上一片用刀切成丁，接著加入一勺食用油抓拌均勻，然後再將青椒倒入五花肉中，加入食用油、適量鹽再次抓拌均勻。最後將發酵好的麵糰擀成均勻大小的餃子皮，然後將餡料全部用餃子皮包好，一切的準備工作就做好了。
起鍋燒水，水開後將餃子倒入鍋中，煮餃子還是比較快的，基本上5分鐘左右的時間就能煮好，發現所有的餃子都浮出水面後就可以關火撈出了，好吃的青椒餃子就做好了，每一口下去都清香可口，青椒清脆的口感讓人沉醉其中，吃了一個還想再來第二個，老人小孩都非常喜歡吃，學會了有空可以做給家人吃。
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