愛吃面的應該都知道杭州面界的方家軍！

從1919年方家爺爺的挑擔叫賣到如今已有4輩人堅守。「方老大」口碑不俗，「方傳」門店林立，方老三自成一派，在近江東路默默經營著一家以顧客為王的小店「王順王」。

食探也去吃過，相信不少人都會覺得老三的店稍微小了些，這不，方老三的新店在濱江中贏國際底鋪開張了！上下兩層，足足120多平方米，50多個餐位，除了當家麵食、餛飩，還做起了滷味和私房菜呢！

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「靈魂」守藝人方老三

江城路228號走出來的三當家

老三家中排行第三，本名方幼祥，今年54歲，廚齡38年。說起自家的麵食，侃侃而談，雖然之前只是開了一家其貌不揚的小店，但毫不掩飾對祖傳做面手藝的自信和堅持。

江城路228號，是方爸爸做麵條的老房子，雖然早就不在了，老三的身份證上還保留著這個意義非凡的地址，他還特意找人將曾經位於「浙江第一碼頭」附近的舊址手繪在了新店的牆壁上！可見他的念舊和守舊。

「當時家裡沒有太多錢供我們成家立業，老爸說以後成家立業都是靠這個店鋪。」老三回憶，方家三兄弟挨個掌勺麵店，成家一個走出一個，靠一碗面開啟了人生的新天地，也打拚下了杭州面界的半壁江山。

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濱江吃貨有口福了

新店50＋餐位，供應更豐富

這次跨江開店，即回應了部分錢塘江以南老客的「邀約」，也方便了濱江食客們打卡民間口碑麵館。目前，濱江新店由老三親自掌勺打理，近江老店由徒弟阿邱負責。

招牌杭椒肉絲拌川

在老三口中，燒面最重要的是「靈魂」，沒有火苗燒出來的面是沒有靈魂的，堅持老底子燒法，用兩個大火油鍋，把鍋底燒熱冒青煙，再倒油開炒，一個油鍋炒麵，一個油鍋煸料。

炒鍋邊放著一大桶老三秘制的大排湯，隨手就可入面

和方老大一樣，拌川的精華也在那勺自製的大排湯內。不過老三的拌川沒有湯汁，汁水充分被面吸收，吃完後碗底都是乾的。

拌川另一個精華就是澆頭，小罐子裡的杭椒、肉絲、韭芽……清洗切配得乾淨整齊，等待大廚安排

他說用兩個油鍋雖然慢了點，但這樣燒有鍋底香，味道也古樸，老杭州吃會回憶起70年代。

店裡的自製辣椒，愛吃辣的可試試紅辣椒，只需放一點點就很辣了

金牌三寶面

只此一家的三寶面，吃過都不會忘記。以鮮自居的三寶面，由墨魚花、黑魚片和蝦仁為主料，這是老三總結多年燒面心得後的獨創，還得過獎嘞。

每一種料都燒得有形又有味，想「偷師」的同行很難把握到三寶面的精髓。

魚片嫩

蝦仁鮮

墨魚花彈牙

食探推薦女食客都可以點一碗三寶面嘗嘗哦！

經典手工餛飩

和老店一樣，這裡也有手工餛飩！比榮鮮晚做了幾年餛飩，但老三對自家餛飩也挺有自信！點單率也不低

NEW滷味

新店首次推出了私房滷味，醬牛肉、滷鴨是本系列的拳頭產品。

醬牛肉

聞起來超香，吃起來彈牙，老三的醬牛肉選用的是2年左右的腱子肉，並用當歸、10年以上的廣東老陳皮等20多種配方調製，口味卻非常古樸！可以單點，可以配面！

滷鴨，杭州私房必備之技能啊，老三家的滷鴨不妨也去試試！

NEW私房菜

想在這裡請客吃飯也不愁，新店還首推了老三的私房菜，包括爆炒豬肝、酸菜魚、竹林雞煲、一魚三吃、干鍋花菜、干鍋牛蛙等。

聽老爺子的話加面不要錢

在菜單上，食探看到加面不要錢，這可是很少見了，老三說這是老爺子說的，客人既然到你店裡吃飯，不能讓人家吃不飽，所以首次加面都是免費的，雖然區區一點錢，但給人的感覺還是很實在了。

新老價格有增亦有減

當然，地段不同，價格方面也稍微有些差異。麵食類大多上調了1元，不過大腸面、蝦爆鱔面下降了1元，餛飩類芹菜餛飩下降2元，鮮肉餛飩上調2元。

招牌杭椒肉絲拌川18元，腰花拌川25元，金牌三寶面35元，加料區的面和油渣不要錢，其餘價格在2-20元之間。

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