今天要用高山珍品竹蓀做一道料理，竹蓀被譽為世界上最珍貴的食用菌之一，有「菌中皇后」的美譽，經常吃竹蓀可以起到降血壓、降血脂和減肥的效果。鑲肉大家都應該吃過，但是用竹蓀來鑲肉，一定會很詫異吧，竹蓀軟塌塌的怎麼才能把肉裝進去呢，不用擔心，我有法寶！一起來看一看。
攪拌機、炒鍋、裱花袋
豬絞肉 30g
羊角椒 1根
蔥 2株
姜泥 1大匙
香菇 2朵
蒜頭 2頭
竹蓀 12根
芡粉 1碗
【1】切香菇
將香菇切丁後放入碗中。
【2】切蔥
將蔥切成末放入碗中。
【3】打蛋
蛋打入碗中。
【4】切青椒
將青椒切成丁。
儘量切細，後面鑲肉時才鑲得進去。
【5】放食材
將青椒丁和蒜泥放入碗中。
【6】攪拌
肉餡放入攪拌桶中，開機攪拌。
沒有廚師機用手攪拌也可以，
但需要花更多的時間和力氣
【7】放芝麻油
芝麻油放入攪拌桶中。
芝麻油會讓肉比較潤，口感會更好。
【8】放調料
放入兩匙白鬍椒、兩匙鹽。
【9】碎冰塊
將冰塊放入裱花袋中打碎，放入桶中攪拌。
在攪拌肉的時候會摩擦，
產生熱量，肉會沒有彈性。
放入冰塊降溫，
使溫度降下來，肉的口感才好。
【10】倒出肉泥
打好的肉泥倒入碗中。
【11】擠干竹蓀
將提前泡水的竹蓀擠干水，切掉竹蓀蒂頭。
干竹蓀提前用醋水泡發，
擠干竹蓀的水分，
竹蓀更易入味。
【12】裝肉末
將肉末放入擠花袋中。
【13】擠肉末
底部切口擠入竹蓀中。
【14】倒油
色拉油入鍋。
【15】煎竹蓀
將竹蓀放入鍋中煎。
【16】翻面
竹蓀翻面煎。
【17】放蒜頭
鍋中放入蒜頭。
【18】加水
加入熱水煨煮。
【19】加調料
鍋中放入醬油、糖。
先放水，避免溫度過高使醬油焦化。
需要煨煮，要煮到略微收汁。
【20】盛盤
將竹蓀夾入盤中。
如何判斷內里的肉熟透，
挑最胖的一顆切開來看。
【21】勾芡
在煮完竹蓀的鍋中淋入醬油，芡水淋入鍋中。
【22】淋芡汁
芡汁淋在竹蓀上，撒上蔥花，這道竹蓀鑲肉就完成了。
一入口滿是驚喜，會以為肉很乾，因為瘦肉比較多以為會比較柴，看起來沒有多少湯汁，但是咬下去的同時，一瞬間直接從竹蓀的外表開始往外噴，嘴巴里充斥著滿滿的水潤感。厲害就厲害在竹蓀，吸附了滿滿的湯汁，我都說不出話，一個接一個的在吃，從上至下，味道由淡到濃，非常的有層次。里外的湯汁還不一樣，裡面較鮮外面濃郁，兩種不同的湯汁撞在一起，全都彙集到了竹蓀上，吃起來真的很過癮～一起來做做看
竹蓀鑲肉：「我長這個樣子！」