隨著川菜和火鍋在全國的火爆，全國人民對於川菜的印象似乎只剩下了「辣」。但其實辣菜一直在川菜中都只是小小一部分，在川菜中連10%都占不了。這些菜同樣是川菜的精髓。
1.開水白菜
開水白菜作為國宴中唯一的川菜，每次只要有外國領導人來，那都是出盡了風頭！開水白菜看似是一碗清湯上飄著一片白菜，其實他是最高級的川菜，需要先用老母雞、排骨、乾貝等食材慢火熬成高湯。經過反覆過濾後，直到湯像水一樣清澈見底，但是卻鮮美無比。
2.樂山甜皮鴨
樂山的美食非常多，甜皮鴨就是其中代表。甜皮鴨色澤金黃，看上去就很有食慾，鴨皮酥脆香甜，鴨肉嫩滑入味，真的非常美味。
3.甜燒白
看到「燒白」兩個字，是不是一臉懵啊？其實四川人把扣肉叫做燒白，有咸燒白和甜燒白兩種。咸燒白就是鹹菜扣肉，甜燒白則是加入了白糖、豆沙或者菠蘿、糯米的扣肉，非常香甜，配合著米飯一起吃，完全不會讓人感到過於油膩。
4.回鍋肉
回鍋肉是四川最經典的家常菜，如果有回鍋肉，那小編每頓多吃一碗飯都沒問題！回鍋肉選用的是肥瘦相間的五花肉，先水煮到半熟，再切片，加入豆瓣、白糖等調料和蒜苗一起爆炒，肉片炒得焦脆可口時出鍋，真心超級下飯！
5.宮保雞丁
宮保雞丁，也是非常經典的川菜。這道菜以雞丁、花生米和萵筍為原料，色澤雖然紅，但是沒有一點辣味，嫩滑的雞肉回味還有點甜。
6.冰粉
夏天到了，四川的每個城市都能看到冰粉的身影，嫩滑的冰粉，加上Q彈糍粑、紅糖、刨冰、葡萄乾、山楂等調料，一碗透心涼。